Vlastnosti olivy, kalórie, výhody
Olivy sú oceňované pre svoju intenzívnu chuť, ale aj pre cenné výživové vlastnosti. Aj keď majú veľa kalórií, niekoľko olív pridaných do šalátov alebo iných jedál prináša nepopierateľné výhody. Olivy alebo Olea europaea majú pôvod vo východnom Stredomorí, ale rastú kdekoľvek s podobným podnebím. Sú to úžasné stromy so životnosťou stovky rokov.
V obchodoch je niekoľko druhov olív. Väčšina ľudí pozná zelené a čierne olivy; Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma zložkami sú stupeň zrelosti alebo oxidácie čiernych olív, ako aj spôsoby, ako sa s nimi zaobchádza pri odstraňovaní zlúčeniny nazývanej oleuropeín, ktorá je zdraviu prospešná, ale chutí horko.
Vďaka horkej látke v čiernych olivách je to nemožné priamo pri zbere zo stromu, preto je nevyhnutné ho spracovať alebo uskladniť v slanom náleve. Zelené olivy sa zberajú pred dozretím a potom sa spracujú. Olivy po dozretí sčernejú, ale nie všetky čierne olivy v zaváracom pohári alebo sa môžu nazbierať, keď dozrejú. Spracovanie môže dať nezrelým olivám čiernu farbu. Bez ohľadu na farbu majú všetky olivy cenné výživové vlastnosti a obsahujú vitamíny nevyhnutné pre zdravie.
Olivy Kalamata pochádzajú z gréckej oblasti Kalamata a zvyčajne sa ošetria vodou. Štúdie všeobecne ukazujú, že čierne olivy majú viac zdraviu prospešných fenolov a vyššiu antioxidačnú aktivitu ako zelené olivy.
Prečo sú olivy Kalamata špeciálne? Hydroxytyrozol, fenol prítomný vo vysokých koncentráciách v olivách Kalamata, môžu byť prospešné pri prevencii poškodenia DNA a abnormálneho rastu buniek. Ostatné fenoly v olivovom oleji môžu hrať a úlohu v prevencii rakoviny hrubého čreva, a to buď ovplyvňovaním produkcie dráždivých žlčových kyselín pre črevá, alebo priamym ochranným účinkom na sliznicu hrubého čreva. Okrem toho môže zlúčenina prítomná v šupke olív podporovať programovanú smrť rakovinových buniek v hrubom čreve.
Kalamata je len jednou z mnohých stredomorských odrôd olív. Nasledujúci zoznam obsahuje niektoré z najobľúbenejších stredomorských odrôd olív:
GRÉCKO: Adriamitini, Tonsillolia, Chalkidiki, Kalamon, Koroneiki, Megaritiki, Myrtle, Thassos atď.
TALIANSKO: Cipresino, Coratina, Frantoio, Grappoio, Intrana, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Santa Cateria, Taggiasca atď.
ŠPANIELSKO: Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Farga, Gordal Sevillana, Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Morrut, Nevadillo, Piqual atď.
A ako nemôže byť toľko odrôd olív, keď vieme, že sa pestujú už viac ako 5 000 rokov a oceňujú ich nielen v oblasti Stredomoria, ale aj v rôznych oblastiach Afriky a dokonca aj Ázie. Na celom svete sa dodnes olivy vyrábajú vo väčšom množstve ako dokonca hrozno, jablká alebo pomaranče (zdroj: whfoods.com).
Výživové vlastnosti olív: obsahujú vitamíny skupiny B
Olivy obsahujú tiamín alebo vitamín B1, kyselinu pantoténovú alebo vitamín B5 a vitamín B6. Ľudské telo využíva tieto vitamíny na premenu sacharidov v potravinách na energiu potrebnú na glukózu. Okrem toho má každý vitamín B svoju vlastnú funkciu a telo potrebuje každý deň iné množstvo. Najbežnejším vitamínom B v olivách je niacín, dôležitý pre produkciu hormónov. Nasleduje kyselina pantoténová, ktorá je nevyhnutná na tvorbu červených krviniek.
Vitamín E je tiež prítomný v olivách a prináša zdravotné výhody
Vitamín E je rozpustný v tukoch a nájdete ho v olivách. Tento vitamín je antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením. Je tiež životne dôležitou zložkou pre tvorbu červených krviniek. Podľa USA môžete získať 1,65 mg vitamínu E zo 100 g konzervovaných čiernych olív. Laboratórium výživových údajov ministerstva poľnohospodárstva. Ľudia starší ako 14 rokov potrebujú 15 g vitamínu E denne, takže konzumácia olív vám do istej miery pomôže získať toto množstvo.
Vitamín A a betakarotén v olivách
100 g dávky konzervovaných čiernych olív poskytuje 403 IU vitamínu A a 237 mcg betakaroténu. Vitamín A je dôležitý pre zdravie očí, pre správne fungovanie imunitného systému a pre tvorbu červených krviniek. Beta-karotén, zlúčenina, ktorú telo premieňa na vitamín A, má v tele podobné účely ako vitamín A.
Vitamín C.
Olivy obsahujú malé množstvo vitamínu C. Tento antioxidant pomáha telu produkovať a opravovať tkanivá vrátane pokožky, kolagénu, šliach a krvných ciev. 100 g porcie olív obsahuje 0,9 mg vitamínu C. Podľa Marylandskej univerzity je odporúčaná denná dávka tohto vitamínu 90 mg pre mužov a 75 mg pre ženy. Olivy teda poskytujú malú časť vitamínu C potrebného každý deň, ale v kombinácii so šalátom a jablčným octom alebo citrónovou šťavou pomáha telu dodávať nevyhnutný prísun vitamínu C.
Vitamín K
Aj keď je zelená listová zelenina najbohatším zdrojom vitamínu K, 100 g olív obsahuje 1,4 mcg tohto vitamínu, uvádza Laboratórium nutričných údajov. Hlavnou funkciou vitamínu K je zabezpečiť normálnu zrážanlivosť krvi. Pretože pomáha telu využívať vápnik, je tiež dôležitý pre hustotu kostí. Vitamín E, ktorý je tiež obsiahnutý v olivách, pomáha telu využívať vitamín K.
Koľko kalórií majú olivy?
Kalórie olív sa líšia od tohto typu a od toho, koľko oleja obsahujú. Asi 80-85% kalórií v olivách pochádza z oleja. Vo všeobecných poznámkach však môžeme povedať, že 135 gramov olív má 155 kalórií. Glykemický index je veľmi nízky, takže ich môžu konzumovať diabetici. Olivy obsahujú meď (38% odporúčaného denného príjmu), železo (25% odporúčaného denného príjmu), vlákninu a veľa vitamínov.
Vysoký obsah mononenasýtených tukov v olivách bol priaznivo spojený so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Tí z nás, ktorí majú stravu ako stredomorská strava, vrátane mononenasýtených tukov (samozrejme bez preháňania), majú zvyčajne nízky cholesterol a optimálny pomer medzi zlým a dobrým LDL: HDL. Tieto mononenasýtené tuky, ako napríklad olivy, znižujú riziko srdcových chorôb.
Extrakt z olivového listu, užitočný na zníženie krvného tlaku
Výťažok z listov olív obsahujúci antioxidačnú zlúčeninu oleuropeín, ktorý sa zvyčajne z olív odstráni konzervatívnou úpravou, bol skúmaný kvôli jeho prospešnému potenciálu. Skoré informácie v tejto súvislosti naznačujú, že extrakt má účinok znižujúci krvný tlak čo je tiež možné pozorovať pri použití nízkych dávok liekov na krvný tlak na predpis. Ďalšou výhodou extraktu z olivových listov môže byť mierne zníženie hladín LDL cholesterolu.
Potravinové odporúčania
Tradičná stredomorská strava zahŕňa dennú konzumáciu asi 8 - 10 olív alebo denné požitie 2 - 3 polievkových lyžíc olivového oleja, buď namočeného v chlebe alebo jeho použitia pri varení, ale na krátky čas a na miernom ohni.
Extra panenský olivový olej je najmenej spracovaný, najmenej kyslý a pravdepodobne najzdravší výber, pokiaľ ide o olivový olej, ale môže to byť drahé. Hľadajte za studena lisované a ekologické sortimenty. Vysoko kvalitný extra panenský olivový olej má príjemnú vôňu, intenzívny odtieň zelenej a lahodnú chuť, niekedy s mierne horkastou chuťou.
Výhody miernej konzumácie olív boli preukázané pre kardiovaskulárny systém, dýchací systém, nervový systém, pohybový aparát, imunitný systém, zápalový systém a tráviaci systém. Mnoho z týchto rozmanitých výhod systémov ľudského tela skutočne súvisí s dvoma aspektmi, ktoré sú základom vlastností olív, a to, veľmi vysoký obsah antioxidačných a protizápalových živín.