Vlastnosti zložky maltodextrínu a vedľajšie účinky
Dosiahnite vysnívanú váhu a postavu!
Mnoho potravín obsahuje prísadu maltodextrín. Čo je to však maltodextrín, aké má vlastnosti a vedľajšie účinky na zdravie?
Pohľad na zoznam zložiek sa pri hotových potravinách oplatí - často obsahujú maltodextrín
Maltodextrín nájdete v zozname zložiek mnohých potravín. Postihnuté sú hotové jedlá a polievky, rovnako ako lupienky, cukrovinky, salámy a detské jedlá.
Maltodextrín je potravina vyrobená zo sacharidov. Získava sa zo škrobu biochemickými procesmi, a preto je modifikovaným škrobom. Podľa potravinového zákona je to úplne normálna prísada a nie prísada.
Vlastnosti a zamýšľané použitie
Maltodextrín má niektoré vlastnosti podobné tuku - má napríklad podobnú konzistenciu ako tuk a veľmi dobre absorbuje ďalšie arómy. Skladá sa však zo sacharidov, a preto má podstatne menej kalórií ako tuk (tuk: 9 kcal na gram, sacharidy: 4 kcal na gram). Maltodextrín sa preto môže používať ako náhrada tukov v nízkokalorických potravinách.
Maltodextrín má aj ďalšie použitie:
- Ako náhrada tuku v ľahkých výrobkoch (nízkokalorické potraviny).
- Ako lacné plnivo bez chute na rozťahovanie jedla.
- Ako zahusťovadlo, napríklad do polievok z obalov.
- Ako zdroj energie pri športovej výžive a špeciálnej lekárskej výžive.
- Ako nosná látka pre prchavé látky, ako sú arómy, vitamíny a koreniny.
Maltodextrín má relatívne vysoký glykemický index, a preto má negatívnejší vplyv na hladinu cukru v krvi, a preto je potrebné sa mu vyhnúť podľa výživových konceptov, ako je metóda LOGI.
Vedľajší účinok a hodnotenie zdravia
Na rozdiel od mnohých ďalších prídavných látok v potravinách sa maltodextrín podľa súčasných vedeckých štandardov považuje za zdraviu neškodný. Maltodextrín sa dokonca používa v špeciálnej lekárskej výžive, ktorá sa používa na umelú výživu alebo pre ľudí s podváhou.
Precitlivenosť, intolerancia alebo požitie veľkého množstva môžu viesť k páleniu, páleniu záhy, nevoľnosti, vracaniu alebo hnačkám. V takom prípade by sa maltodextrín nemal používať, ale pretrvávajúce vedľajšie účinky nie sú známe.
Diabetici by sa tiež mali vyhýbať užívaniu maltodextrínu, pretože maltodextrín sa v tele mení na glukózu a v dôsledku toho sa zvyšuje hladina cukru v krvi.
To, či maltodextrín je alebo nie je bezlepkový, závisí od použitého škrobu. Matrodextrín z kukuričného škrobu je bezlepkový, zatiaľ čo matrodextrín z pšeničného škrobu nie. V prípade pochybností sa opýtajte výrobcu na pôvod.
Maltodextrín ako športová výživa a pre kulturistiku
Maltrodextrín je cukor, a preto je dobrým zdrojom energie. Na rozdiel od dextrózy ponúka v rámci športovej výživy niekoľko výhod:
- Maltrodextrín sa vstrebáva pomalšie ako dextróza a iné sacharidy - je preto vhodný pre vytrvalostné športy, pretože hladina cukru v krvi stúpa pomalšie a neklesá tak rýchlo.
- Má nízku osmolaritu, a preto na seba viaže menej vody. To znamená, že do tenkého čreva sa transportuje menej vody, čo uľahčuje trávenie.
- Maltrodextrín je bez chuti, a preto nie je vnímaný ako nepríjemne sladký.
V športovom obchode sa maltodextrín zvyčajne predáva v niekoľkých rôznych formách - obzvlášť častý je maltodextrín 6, maltodextrín 12 a maltodextrín 19. Číslo označuje pomer sacharidov s krátkym a dlhým reťazcom. Maltodextrín 6 obsahuje viac uhľohydrátov s dlhým reťazcom, a preto je zameraný viac na vytrvalosť, zatiaľ čo maltodextrín 19 má skôr krátke reťazce a je podobný bežnému cukru.