Vlastný experiment v oblasti stravovania a pitia Stravovanie ako v stredoveku - vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Vlastný experiment v oblasti stravovania a pitia: Stravovanie ako v stredoveku
Počas stredoveku ľudia zásadne zmenili svoje stravovacie návyky. Úlohu zohrali nové obchodné cesty. Čo bolo na stole s našimi predkami - prehľad. V texte je aj video.
Stuttgart - Počas stredoveku ľudia zásadne zmenili svoje stravovacie návyky. Svoju úlohu zohrali nové obchodné cesty. Ale cirkev mala tiež značný vplyv. Prehľad:
Vedecké poznatky: Ako vlastne viete viac o výžive vo včasnom stredoveku? Veda získala svoje vedomosti o ranom stredoveku predovšetkým takzvaným výskumom latríny: v jamách sa nahromadili všetky predstaviteľné výlučky, pomocou ktorých je možné dokázať, čo vtedajší ľudia jedli. Existujú aj písomné dokumenty z neskoršej doby: literatúra a kuchárske knihy. Najstaršou (a pravdepodobne prvou) nemeckou kuchárskou knihou je kniha „Das Buoch von guoter Spise“, známa tiež ako „Würzburger Kochbuch“, ktorá vyšla okolo roku 1350. 101 receptov v tejto knihe bolo použitých na varenie sviatočných jedál, ako napríklad teľacia hlava umiestnená na dvojposchodovom jablkovom mäsovom koláči, posypaná kvetmi z vaječného bielka a ozdobená malými koláčikmi. Nemuseli ste zaznamenávať, ako pripravujete každodenné jedlá, ženy to aj tak vedeli.
Včasný a neskorý stredovek: Stredovek trval niekoľko storočí, takmer 1000 rokov od 6. do 15. storočia. Počas tohto obdobia došlo k mnohým zmenám a vývoju - teda aj stravovanie sa časom nesmierne zmenilo. Ľudia boli spočiatku sebestační a jedli všetko, čo bolo v ich okolí k dispozícii. Najbežnejším jedlom bola pravdepodobne neochutená kaša pripravená z vody. Krúpy a chlieb sa pridávali neskôr ako dôležité jedlá. Vo vrcholnom a neskorom stredoveku sa dodávka potravín rozšírila okrem iného aj objavením nových možností ochrany a rozšírením infraštruktúry, ktorá otvorila nové obchodné cesty. Technické úspechy, ako sú mlyny na múku alebo lisy na víno, ako aj prechod na trojpoľné poľnohospodárstvo, zmenili stravovacie návyky a zlepšili výživu.
Každodenný život a sviatky: Keď si spomeniete na stredovek, okamžite vám prídu na myseľ rytierske hody, teda extravagantné hody, ktoré sa podávali štedro a ľudia si napĺňali aktovky z hrncov, misiek a tanierov naplnených všemožnými dobrotami. Takéto hostiny však boli obyčajne bežné iba na dvore. Nemalo by si však myslieť, že bežná populácia len hladovala. Na špeciálnych festivaloch, napríklad na Deň vďakyvzdania, čerpali tiež z hojnosti. Ani vtedy nebolo jedlo iba obyčajným príjmom potravy.
Cirkevné potravinové zákony: To, čo ľudia jedli v stredoveku, neurčovali iba ponuky a príjmy: cirkev stanovila aj prísne pokyny, z ktorých niektoré zostali dodnes. Piatok sa teda aj dnes považuje za deň rýb. V kresťanskej tradícii je každý piatok dňom pamiatky Veľkého piatku, výročia Ježišovej smrti. Preto by ste sa v týchto dňoch mali postiť, t. J. Okrem iného nejesť mäso. Pôst sa konal až 130 dní, čo pre Cirkev znamenalo tretinu roka, aby určila, čo je na stole. Prísne to bolo najmä pred Veľkou nocou, keď bola zakázaná konzumácia mlieka, syrov a vajec. Obžerstvo sa všeobecne považovalo za hriech a všetci kresťania boli povolaní k umierneniu. Ale nejde len o ťažkosti, vďaka zákazu sú ľudia tiež vynaliezaví. Kurz povzbudil ľudí k tomu, aby prikázania interpretovali zručne. Napríklad bobor bol bez ďalších okolkov vyhlásený za rybu, pretože sa hlavne skamaráti s vodou.
Stolovanie : Jeden si okamžite pomyslí: „Prečo si negrgneš a neprdneš?“, Čo rád hovorí Martin Luther. Toto porekadlo však treba chápať ironicky, ako narážku na zlé správanie pri stole. Na rozdiel od toho, čo sme si mysleli, zvyky vrcholného a neskorého stredoveku boli lepšie, ako sme čakali. Zakázané bolo fúkanie nosom, čistenie zubov špičkou noža a olizovanie prstov. V zásade boli vtedy ustanovené pravidlá správania, ktoré platia dodnes: Nehovorte s plnými ústami. Nefackaj. Nedávajte lakte hore.
Dva recepty zo stredoveku
Soľ, rasca, majoránka, kerblík, šafran
Tuk alebo masť na vyprážanie
2 vajcia uvarené natvrdo
Vajcia vymiešajte s mliekom a múkou na pevné cesto, dochuťte soľou a dochuťte korením. Farba žltá so šafranom. Cesto vytvarujte do rolády, zabaľte do ľanovej utierky a nechajte vo vriacej osolenej vode dusiť dobrú 1 hodinu. Vyberte z vody, nechajte vychladnúť a nožom namočeným v horúcej vode nakrájajte na pásy veľké asi ako malíček. Pečieme na horúcom tuku (alebo masti) do chrumkava, vyberieme, odmastíme a posypeme nadrobno nakrájaným vajcom, nahrubo mletým korením, soľou a veľkým množstvom nasekanej petržlenovej vňate.
Podľa kráľovho vkusu. Anglicko, 14. storočie.
4 polievkové lyžice ružových lístkov sušené, nastrúhané
100g datlí, čerstvé, nasekané
3 lyžice píniových orieškov
Sušené lupene ruží namočte na 10 minút do mandľového mlieka. Spolu so škoricou a zázvorom sa zmes varí na miernom ohni 5 minút. Ryžová múka sa zmieša s trochou studenej vody a pridá sa do mlieka s datľami a píniovými orieškami. Elixír sa podáva v miskách ozdobených lupeňmi ruží.