Vonku a okolo v Auvergne; Francúzsky gr; srdce
Aktualizované: 23. júna 2018, 6:03 hod
Na západe Auvergne leží Salers, ktorý ako obrázkové mesto z čadiča patrí do kultúrno-historického združenia „Najkrajších dedín vo Francúzsku“.
Foto: Michael Pasdzior
Clermont-Ferrand Od sopečných hôr Cantal po termálne pramene Vichy: Vo francúzskom Auvergne sa prírodné sily zrazia.
Na prvý pohľad to vyzerá ako vyprážané zemiaky, ktoré prepadli fondue: hľuzovka. Christine Valeix má na tanieri národné jedlo Auvergne silné držiaky na hrnce. Štyri kypré klobásy odpočívajú na vrchu syrov a zemiakov, v ktorých je okrem mladého cantalu a trochy cesnaku stále ukryté obrovské množstvo kačacieho tuku.
Madame, ktorá každý večer varí pre svojich hostí, použije veľkú naberačku na rozloženie truffade na taniere. "Dobrú chuť! Tu sa môžete stále poriadne najesť! “Pre madam výraz„ správne “znamená: To, čo podáva, pochádza z domu, je tradične pripravené a podávané vo veľkorysých dávkach. Koncentrované krmivo pre život v „hautes terres“, vysokohorských oblastiach Auvergne. Toto originálne a tradičné Francúzsko môžete zažiť najmä v kantále Cantal, ktorý spája najvyššie vrcholy stredného masívu.
Kvetiny a byliny poskytujú aromatické mlieko
Pred 13 až 3 miliónmi rokov tam trikrát explodovala 3 500 metrov vysoká štítová sopka. Stratil dve tretiny svojej veľkosti. Lávové prúdy hrubé 250 metrov ležali na zemi, formovali čadičové orgány, ľavé škvárové šišky a vytvorili veľmi zvláštnu krajinu, v ktorej ľadovce tvorili údolia v tvare hviezdy, odkryté sopečné pozostatky a ľavé jazerá. Vrcholy okolo nápadnej pyramídy Puy Mary sa týčia do výšky viac ako 1 800 metrov.
Muflóny a kamzíky vyliezajú na skalnaté boky; Na vysokých pastvinách sa pasie praveký dobytok Salers so širokými roztiahnutými rohmi, širokou hlavou a kučeravou červenohnedou srsťou. Od mája do novembra jedia poľné kvety a byliny a dodávajú aromatické mlieko, ktoré poskytuje surovinu pre päť lahodných syrov: Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, Salers a Cantal. Všetci piati majú pečať kvality „Appellation d’origine protégée“ (AOP), ktorá zaručuje tradičnú miestnu produkciu najvyššej kvality.
Výroba dáždnikov ako „živého kultúrneho dedičstva“
Kvinteto nájdete na Route du Fromage. Vďaka množstvu visiacich a vedľajších výletov vedie k asi 40 farmám, družstvám a výrobcom syrov, ktorí odhaľujú tajomstvá syrových špecialít, ponúkajú ochutnávky a kurzy a predávajú svoje výrobky v poľnohospodárskych obchodoch a na trhoch. Okrem piatich odrôd AOP existujú aj ďalšie aromatické syry od Auvergne - gaperon od farmárov Puy-le-Dôme, Carré d’Aurillac, tvrdý syr Fourme de Rochefort a mnoho ďalších.
Na západ od sýrskej cesty Auvergne sa nachádza Salers, mesto obrázkových kníh z čadiča a patrí do kultúrno-historického združenia „Najkrajších dedín vo Francúzsku“. Jeho dláždené ulice lemujú fasády ušľachtilých mestských palácov, čierne ako noc; v pochmúrnej zime takmer plazivá scenéria, v lete dokonalá kulisa pre neuveriteľne bohatú kvetinovú výzdobu. Na východe končí najstaršia francúzska kulinárska tematická ulica v Amberte niečím jedinečným: jeho „mairie“, pred ktorou sa každú sobotu od marca do decembra koná organický trh, je jedinou okrúhlou radnicou vo Francúzsku.
Hlavné mesto kantálu a scéna pouličného divadla
Aurillac sa dlho považoval aj za „chudobných“ a „sivých myší“. Od prelomu tisícročí sa z neho stalo pôvabné, pokojné, ale veľmi dobre obývateľné mesto. Je to zvlášť viditeľné v lete, keď v tretí augustový týždeň viac ako 400 cestujúcich hercov premení hlavné mesto Cantalu na scénu pre medzinárodné stretnutie pouličného divadla - a robí tak už 33 rokov.
Ale aj v lete sa Aurillac rád zahaľuje do oblakov a spontánne sa krátko a výdatne leje. Niet divu, že pred piatimi generáciami, v roku 1884, tam bol založený francúzsky líder na trhu so slnečníkmi. Piganiol ich dodnes vyrába veľmi tradične a ručne. V roku 2009 bola tejto manufaktúre udelená cena „Živé kultúrne dedičstvo“.
Druhý globálny hráč v Auvergne je známejší: Michelin. V starých továrenských halách Cataroux predstavuje francúzsky výrobca pneumatík - podobne ako Volkswagen vo Wolfsburgu - históriu mobility „Aventure Michelin“. Vystavené sú nielen terénne vozidlá, ale aj letecký priemysel - nechýba ani automobil Mars a pneumatika Concorde.
V Clermont-Ferrand vystrekuje voda z 50 studní
Dielne Michelin sa nachádzajú na severovýchode Clermont-Ferrand, kde sopečné pohorie Chaîne des Puys ustupuje širokej nížine Limagne. Staré hlavné mesto Auvergne tiež vyrastalo od 80. rokov 20. storočia a zrekonštruovalo svoje historické srdce okolo námestia Place de Jaude za širokým pásom montovaných budov a obchodných majetkov, kde Vercingetorix hrdo hľadí na zhon a ruch.
Nevyrobil ho nikto iný ako Frédéric Auguste Bartholdi, staviteľ newyorskej Sochy slobody. Medzi tržnicou Marché de Saint-Pierre a katedrálou Notre-Dame-de-l'Assomption v bludisku úzkych uličiek flirtuje stredovek so súčasnou módou slávny príborník Auvergne alebo lahôdky ako legendárna Fromagerie Nivesse. Poklady miestnych výrobcov, klasika Auvergne, slávne syry z Francúzska a z celého sveta sú zhromaždené pri pulte a lákajú vás ochutnať ich priamo na mieste.
„Začnite s jemným krémovým syrom a potom pomaly zvyšujte arómu a pevnosť,“ odporúča predavačka a k miestnemu výberu syra pridáva aj kúsok regiónu: červený Saint-Pourçain z Côtes d'Auvergne, vyrobený z Gamay s jedným Záber Pinot Noir. Na námestiach a uliciach rušného mesta, ktoré vzniklo spojením Clermontu a Montferranda, vedú k čistým vodným bublinám a špliechaniu vo viac ako 50 fontánach veľké gotické inštalácie ako slávna Fontaine d'Amboise z tmavej sopečnej skaly a fontány Tiretaine, ktoré pod mesto beží.
Európska aristokracia sa liečila v termálnych kúpeľoch Vichy
Oheň a voda: v Auvergne sa tieto sily prírody zrazia priamo. V reťazci 80 sopečných kužeľov v Chaîne des Puys na západe od Clermont-Ferrand sa môžete dokonca pozrieť do ohnivej hory v Saint-Ours-les-Roches. Tam vás dobrodružný park Vulcania pozýva preniknúť do srdca sopiek pomocou programu „Magma Explorer“, pocítiť vzrušenie z 5D filmu „Giants of Auvergne“ a na vlastnej koži vyskúšať, ako gejzíry vystreľujú zo zeme do neba. Najteplejší európsky termálny prameň vyviera zo Zeme v Chaudes-Aigues: 82 stupňov Celzia! Po kúpeľnej ceste Auvergne lemuje desať liečebných zariadení. Ale žiadny nie je taký slávny ako Vichy.
Tu európska aristokracia vyliečila, madam de Sévigné zmiernila jej reumu, stretla sa s Napoleonom III. jeho milenka a budúca módna návrhárka Coco Chanel vyliala vodu z prameňa Célestins. Takto nabitý cennými minerálmi a mierne slanou chuťou takto bublinkuje jar v zariadeniach Centre Thermal des Dômes. Zdá sa, že jej pitná hala so zlatými a modrými kupolami vyvierala z Orientu, jej chodník dlhý 700 metrov je bravúrnym kúskom Belle Époque.
Hlavné mesto francúzskych fašistov
A hoci spoločné kúpeľne boli zvyčajne štandardom, vyššia trieda vo Vichy si užívala luxusné individuálne kajuty. V tom čase ich bolo viac ako 100 a mnohé prežili. Rovnako ako nádherné vily, parky a pôsobivý kostol Saint-Blaise. Keďže Vichy bolo počas druhej svetovej vojny hlavným mestom francúzskych fašistov, pokojné mesto bolo ťažko zničené.
Vichy sa nachádza v samom srdci vlasti Bourbon. Od Moulins po Bourbon-l’Archambault, Saint-Menoux a Souvigny po Lurcy-Lévis nesú Bourbonnais podpis tých, ktorí sa stali francúzskymi kráľmi. Jediné, čo z ich bydliska v Moulins zostáva, je donjon, ktorý miestni obyvatelia pomenovali „Le Mal Coiffé“, „zle upravený“. Jeho sklonené stropy sa všade opierajú o murivo.