Vplyv Man Alim
Dokumenty
OAMGMAMR pobočka v Bukurešti
OAMGMAMR pobočka v Bukurešti
Ja by som Med. Pr. INDNBM N.C. paulescu
3Zásady zdravého stravovania
5Cap. I. Historický vývoj koncepcie zdravia a výživy
14Cap. II. Jedlo je základ života
14II. 1. Účasť niektorých potravín na vzniku niektorých foriem rakoviny
16II. 2. Látky potravinového pôvodu s úlohou inhibície rakoviny
16II. 3. Vzájomný vzťah medzi laktobacilom a rakovinou hrubého čreva
16II. 4. Výživa a imunita
17II. 5. Potraviny ako zdroj fyziologicky aktívnych peptidov
17II. 6. Interakcia s potravinami
17II. 7. Bioantioxidanty, látky s dôležitými dopadmi na metabolizmus
17II. 8. Energetické obmedzenia ako profylaktický faktor
18II. 9. Vegetariánstvo ako faktor profylaxie a terapie
19Cap. III Ochranné potravinové výrobky
19III. 1. Ochranné potraviny na báze zeleniny a ovocia
19III. 2. Oceánske ryby ako ochranná potravina
19III. 3. Naklíčené cereálne výrobky
20III. 4. Výrobky z obilných klíčkov
20III. 5. Mliečne fermentované výrobky
20III. 6. Ochranné potraviny obohatené o celulózu
22Cap. IV. Úloha výživy pri výskyte a liečbe hyperlipoproteinémií
24Cap. V Potraviny prevažne používané v Rumunsku
24V. 1. Mäso a mäsové výrobky
28V. 2. Mlieko a mliečne výrobky
30 V. 3. Potravinové tuky
38V. 9. Nealkoholické nápoje
39Cap. VI Základné pojmy diétnej terapie
41Cap. VII Základné pojmy gastrotechniky
41VII.1. Hygiena v kuchyni
41VII.2. Výskum bezpečnosti potravín
43VII.3. Predbežné spracovanie potravín
43VII. 4. Tepelná úprava potravín
43VII. 5. Kulinárske prípravky
44VII.6. Zloženie menu
45Cap. VIII. Diéta pri cukrovke
45VIII. 1. Dôležitosť stravy pri cukrovke
45VIII. 2. Kalorický pomer a racionálna výživa
48VIII. 3. Zásady stravovania pri cukrovke
Zásady zdravého stravovania
Materiály potrebné na nahradenie strát utrpených fyzickými a duševnými činnosťami, opotrebovaním a tie, ktoré sú určené na zabezpečenie energie potrebnej pre rôzne životne dôležité procesy (dýchanie, cirkulácia, trávenie), sa získavajú z potravy. Potraviny obsahujú vo svojej štruktúre látky potrebné na syntézu živej hmoty (bunky, tkanivá, orgány) a na výrobu energie potrebnej pre vývoj biologických procesov.
Telo využíva niektoré zložky potravy, pretože sa nachádzajú v rôznych výrobkoch, bez toho, aby ich trávil (voda, minerály a vitamíny). Ďalšie zlúčeniny sa v procese trávenia transformujú na jednoduchšie produkty potrebné na syntézu vlastných látok v tele (bielkoviny, lipidy a sacharidy).
Racionálna výživa je strava, ktorá poskytuje kalorické potreby a výživové zásady potrebné pre človeka v závislosti od veku, pohlavia, fyzickej aktivity a určitých fyziologických podmienok (tehotenstvo, tehotenstvo).
Výživové princípy tvoria sacharidy (sacharidy), lipidy, bielkoviny, vitamíny, minerálne soli, stopové prvky a voda.
Sacharidy majú dôležitú energetickú úlohu a nájdeme ich najmä v produktoch rastlinného pôvodu: chlieb, zemiaky, cestoviny, ovocie, zelenina, cukor a výrobky z cukru. Na úrovni buniek a tkanív oxidujú a poskytujú energiu potrebnú na fungovanie tela.
Lipidy alebo tuky sa v zažívacom trakte transformujú na jednoduchšie produkty: glycerín a mastné kyseliny. Rovnako ako sacharidy majú energetickú úlohu a môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Zdrojom živočíšnych tukov môžu byť: maslo, kyslá smotana, šľahačka, masť, vaječný žĺtok, syr. Rastlinné lipidy sú zastúpené slnečnicovým olejom, olivovým olejom a inými rastlinnými olejmi, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako živočíšne tuky (masť, loj).
Bielkoviny sa v tráviacom trakte transformujú na aminokyseliny potrebné pre bunky na syntézu vlastných bielkovín v tele. Bielkoviny sa nachádzajú v potravinách živočíšneho a rastlinného pôvodu. Ako živočíšne bielkoviny môžeme uviesť: mäso, údeniny, mlieko, syry, vajcia.
Strava by mala kombinovať živočíšne a rastlinné bielkoviny (ryža, chlieb, cestoviny, hrášok, fazuľa, šošovica). Potreba bielkovín sa líši v závislosti od veku, pohlavia a fyziologických podmienok (rast, laktácia, tehotenstvo).
Vitamíny sú potrebné pre fungovanie tela, jeho biochemické procesy, ako aj pre rast a delenie buniek. Vitamíny sú rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a rozpustné vo vode (C, vitamín B komplex B1, B2, B6, B12).
Minerálne soli sú potrebné pre normálne fungovanie tela a tvoria 4 - 5% telesnej hmotnosti. Odporúčané množstvo chloridu sodného je 6-8 g/deň a nemalo by sa prekročiť. Soli vápnika a fosforu sú nevyhnutné pre vývoj kostí a zubov. Nedostatok vápnika a horčíka je zodpovedný za krivicu u detí a osteoporózu u dospelých. Nedostatok draslíka a horčíka môže tiež spôsobiť poruchy srdcového rytmu. Racionálna strava by teda mala zahŕňať aj potraviny bohaté na minerálne soli: mäso, ryby, mlieko, syry, zelenina, obilniny, ovocie.
Voda má plastickú úlohu a je jednou zo zložiek bunkovej a rozpúšťadlovej cytoplazmy minerálnych látok. Množstvo vody spotrebovanej za deň by malo byť približne rovnaké ako množstvo vody vylúčenej za deň (močom, dýchaním, potením, výkalmi). Strata vody, viac ako 20% telesnej hmotnosti (zvracaním, hnačkami), môže viesť k smrti.
Denný príjem tekutín by mal byť asi 2300 ml/deň, z toho 1500 ml vo forme vody, čajov, džúsov, mlieka, polievok, do ktorých sa pridá asi 800 ml vody z rôznych potravín.
Správna výživa si vyžaduje existenciu všetkých výživových faktorov. Princípy výživy (sacharidy, lipidy, bielkoviny, minerálne soli) sa nenachádzajú v prírode ako takej, ale vo forme komplexných kombinácií, v ktorých je ich podiel rôzny. Tieto komplexné kombinácie sú potravinami.
Z výživového hľadiska sú potraviny rozdelené do nasledujúcich skupín:
1. mäso a mäsové výrobky
2. mlieko a mliečne deriváty
5. obilniny a ich deriváty
6. Sušená zelenina a strukoviny
8. cukor a výrobky z cukru
Pre rozmanitejšiu stravu sa človek spája s prírodnými produktmi a pripravenými výrobkami. Postupom času sa príprava jedla stala čoraz dôležitejšou otázkou a stala sa dnes skutočným umením, ale aj priemyslom.
Gastronómia sa zaoberá presne umením prípravy jedál spôsobom, ktorý je ľudskému vkusu čo najpríjemnejší, a gastrotechnika študuje všetky premeny, ktoré jedlo pri jeho príprave prechádzajú, rôznymi kulinárskymi technikami, berúc do úvahy ich vplyv. premeny na zdraví jednotlivca.Kapitola. I. Historický vývoj pojmu potraviny - zdravie Po prirodzenom výbere (ktorý sa uskutočnil za 4 milióny rokov) sa človek obdaril početnými výživovými úpravami, súčasný svet však čelí problémom súvisiacim so spôsobom stravovania, ktoré v minulosti mali minimálny význam. V súčasnej strave sa priemyselná revolúcia, moderné poľnohospodárstvo a moderné techniky výroby a prípravy potravín podpísali. Majú dôležité dôsledky na zdravie, charakteristickým rysom chorôb výživy je ich priame spojenie s mierou civilizácie.
Lekári a odborníci na výživu sú čoraz viac presvedčení, že stravovacie návyky za posledných 100 rokov civilizácie viedli k zvýšeniu frekvencie srdcových chorôb, hypertenzie a niektorých foriem rakoviny. Vplyv stravy na zdravotný stav bol cítiť až od minulého storočia, čo prakticky nepoznali populácie žijúce vo voľnej prírode, ktoré mali stravu podobnú ako predkovia z predpoľnohospodárskeho obdobia.
Pred 50 000 rokmi bolo ovocie základnou potravou hominidov;
Pred 40 000 000 rokmi súčasťou stravovacích návykov bolo aj veľké množstvo mäsa z diviny a čiastočne z jatočných tiel;
Pred 20 000 000 rokmi sa spotrebovalo pôsobivé množstvo mäsa, o čom svedčí veľká akumulácia živočíšneho odpadu a poľovníckych nástrojov nájdených v oblastiach, kde žili, s vývojom človeka zvýšený záujem o lov vo veľkom, pretože populácia je veľká v porovnaní s biomasou v nálada, príjem mäsa z potravy sa stáva cca. 50%. Neskôr sa človek v dôsledku nadmerného lovu, zmeny podnebia a rastu populácie začal pomaly vzdávať lovu veľkej zveri, smeroval k skroteniu zvierat a k sedavejšiemu životu (obdobie pred poľnohospodárstvom). stravovacie návyky, spotreba mäsa v priebehu niekoľkých tisícročí drasticky poklesla, zelenina zaberala 90% ostatných