Vplyvom svetla ...
Vitamíny sú takmer na podieľajú na všetkých metabolických reakciách. Ich úlohy spočívajú v regulácii a optimalizácii využitia sacharidov, bielkovín, tukov a minerálov, starajú sa o ich stavbu, rozklad alebo premenu, a tým slúžia na výrobu energie. Vitamíny to posilňujú imunitný systém a sú nevyhnutné pre Štruktúra všetkých bunkových typov a orgánov, krviniek a imunitných buniek, kostí, zubov a spojivového tkaniva.
Vitamíny a potraviny
Človek je na a závislé od potravy bohatej na vitamíny, pretože sám dokáže vyprodukovať iba niekoľko vitamínov v najmenších množstvách. cez tisíce rokov bolo to Ponuka cez jedlo vždy viac ako dostatočné, a preto sa ľudia nenaučili vedieť ukladať základné vitamíny alebo ich dokonca syntetizovať v dostatočnom množstve. Vitamíny sú vzácnou komoditou v zelenine, ovocí a iných potravinách, ktoré veľmi citlivé na vplyvy prostredia je. Vitamíny sú denaturované alebo zničené v priebehu niekoľkých hodín a dní vplyvom svetla, vzduchu a tepla.
Aj s Vitamíny sa strácajú pri skladovaní. Aj na štvrtý deň z neho pri optimálnom skladovaní zostáva iba necelých 50%. Nesprávne skladovanie, napr Izbová teplota (20 ° C), iba 30% pôvodnej koncentrácie vitamínov obsahuje zelenina po dvoch dňoch. Napríklad vitamín C je veľmi citlivý na svetlo. Po troch hodinách na slnku zostáva len asi 35% vitamínu. Ak by si ležal Zelenina do vody, týmto spôsobom sa 10% vitamínu C vyplavuje po dvanástich hodinách v nerozloženom stave. V rozdrvenom stave je to už viac ako 50%.
Čo sú vitamíny?
Vitamíny sú Organické zlúčeniny, ktoré organizmus nepotrebuje ako zdroj energie, ale pre iné životné funkcie, ale ktoré metabolizmus potrebuje sami si nevyrábajte dostatok môcť. Vitamíny sa musia prijímať s jedlom, sú nevyhnutné. Niektoré vitamíny sa telu dodávajú ako predbežné štádiá (provitamíny), ktoré telo až potom premieňa na konečnú aktívnu formu. Vitamíny sa delia na vitamíny rozpustné v tukoch a rozpustné vo vode.