Všeobecné
- piecť
- Prílohy
- dezert
- Hlavné chody
- Šaláty
- Ostatné
Ingrediencie na 4 porcie:
| 1.2 | kg | pečené hovädzie |
| 1 | l | Zeleninový vývar |
| 500 | ml | Červené víno (suché, dobré) |
| 1 | Banda polievkovej zeleniny | |
| 3 | Sv. | Cibuľa (veľká) |
| 2 | Sv. | Cesnakové strúčiky |
| 2 | Polievková lyžica | Rajčinová pasta |
| 1 | Vetvička tymiánu (alebo 1 čajová lyžička sušenej) | |
| 2 | Sv. | bobkové listy |
| 1 | Polievková lyžica | Múka |
| 1 | TL | cukor |
| soľ | ||
| korenie | ||
| Sladká paprika) | ||
| 3 | Polievková lyžica | Rastlinný olej (repkový olej) |
Obrázky receptov:
Hovädzia pečienka
Recept na klasické pečené hovädzie mäso, ktoré je dusené dlho a pomaly v pikantnej omáčke s červeným vínom. To sa hodí k miestam, rezancom alebo knedličkám.
Príprava:
Pečené hovädzie mäso umyte, osušte a odblokujte (zbavte šupky a tuku). Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu. Olúpte a zhruba na kocky nakrájaný cesnak (na lisovanie). Pripravte si zeleninový vývar. Zmerajte víno. Polievková zelenina sa skladá z mrkvy, petržlenovej vňate a póru. Mrkvu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky alebo nakrájajte na plátky. Pór umyte, odrežte konce, rozkrojte na polovicu, znova umyte a nakrájajte na prúžky. Petržlenovú vňať odrežeme zo všetkých strán a nahrubo nakrájame na kocky.
Príprava:
Na veľkej panvici alebo pekáči rozohrejte rastlinný olej a pečené hovädzie mäso zo všetkých strán opečte. Opečené odstavíme, dochutíme soľou, korením a paprikou a preložíme na tanier.
Trochu stiahneme oheň a na zvyšnom tuku na pečenie restujeme cibuľu 5 minút. Pretlačte cesnak, pridajte polievkovú zeleninu a všetko spolu na strednom ohni asi 10 minút opekajte. Teraz pridajte paradajkovú pastu a cukor, všetko spolu premiešajte a smažte ďalších 10 minút, aby sa rozvinuli pražené arómy. Dochutíme trochou soli, korenia a papriky.
Múku preosejeme, otočíme, ešte trochu opečieme a všetko odmrazíme červeným vínom. Za stáleho miešania trochu zredukujte červeným vínom. Pridajte zeleninový vývar, bobkové listy a tymián a potom ich nechajte dusiť zakryté buď v rúre (180 ° C ventilátorová rúra), alebo na nízkej úrovni na sporáku (3) najmenej 3 hodiny. Pečené mäso každých 45 minút otočte.
Pečené mäso vyberte z omáčky a zakryte ho a udržujte ho teplé. Vyberte vetvičku tymianu a bobkové listy. Omáčku pretlačte tyčovým mixérom, znovu pridajte pečienku a znovu zohrejte. Omáčku dochutíme soľou a korením.
Opečené odstavíme a nakrájame na plátky. Spaetzle, rezance alebo knedľa sa k tomu hodia veľmi dobre.
Mäso zo škrupiny (kvet, kvázi stehno hovädzieho mäsa) je veľmi vhodné ako mäso k pečenému hovädziemu mäsu. Môžete samozrejme použiť aj hrudník alebo rameno. Na varenie prosím použite dobré víno, ktoré si dáte aj k večeri. Na chuti to naozaj spoznáte.