Všestranná klasika rýb Sleď; Blog poradcu v oblasti výživy a výživy
17. januára 2012 Komentáre Zatvorené 1 min. Čítanie
Sleď, ktorý je dlho podceňovaný ako jedlo a raňajky pre kocovinu, sa v súčasnosti znovu objavuje ako pochúťka ako klasika severonemeckej kuchyne: Sleď je chutný, obsahuje vysoký podiel omega-3 mastných kyselín a je vhodný na mnoho druhov prípravy. Aj keď majú populácie v Baltskom mori tendenciu klesať, na rozdiel od mnohých iných druhov rýb, ako je platesa veľká, sa sleď obyčajný nepovažuje za nadmerne lovený.
Stručne predstavíme najdôležitejšie metódy prípravy sleďov:
Marinované vyprážaný sleď je k dispozícii aj v supermarkete. Počas prípravy je sleď mramorovaný, vyprážaný a potom vložený do marinády pozostávajúcej z octu a prísad, ako je cibuľa. Kosti sa čiastočne moria počas procesu morenia.
Matjes sú solené slede, ktoré dozreli v slanom náleve. Na sleďa sa tradične používajú iba mladé slede. Podobné ako holandské matjes, vyrábajú sa aj jednoduché Solené slede vyrobené.
O rollmopy a sleď Bismarck sú marinované slede, ktoré zrejú v marináde vyrobenej z octu, cibule a korenia. Sem sa vkladajú iba jemné plátna zo sleďov.
Jedným z najslávnejších údených sleďov je Kicker. Kipper je najskôr vložený do soli a potom tradične údený, čo mu dodáva zlatistú farbu.
Všestranný sleď je obľúbený aj ako Sleďový šalát najedený. Vynikajúco chutí aj čerstvo vyprážaný sleď z panvice.
Kathrin je novinárka na voľnej nohe a trénovaná dietologička. Ako odborníčka na výživu vie všetko o jedle a výžive. Vo voľnom čase miluje zdravé stravovanie, šport a aktívnu dovolenku.