Diétny kuchár EFZ
Diétni kuchári vedia, ako sa dá vhodnou výživou zvýšiť zdravie a pohoda. Pripravujú chutné pokrmy na základe lekárskeho predpisu alebo výživovej terapie.
Pridané do myBerufswahl
Pohostinstvo, hotelierstvo - zdravie
Pohostinstvo - Pohostinstvo: Kuchyňa
činnosti
Vhodná strava je obzvlášť dôležitá pre ľudí s cukrovkou, poruchami stravovania, chorobami obličiek, srdcovými a obehovými chorobami, chorobami žalúdka, čriev, pankreasu a pečene, potravinovými alergiami alebo podvýživou. Diétni kuchári pripravujú pre týchto ľudí jedlá podľa lekárskeho predpisu alebo po nutričnej liečbe. Výzvou je zostaviť a pripraviť chutné menu napriek požiadavkám na stravu.
Pri zostavovaní jedálnych lístkov dietológovia vypočítajú výživové hodnoty, zohľadnia potravinovú intoleranciu a alergie a dodržiavajú lekárske predpisy. Presnosť a spoľahlivosť sú pri ich práci obzvlášť dôležité, pretože odchýlky môžu mať negatívny vplyv na zdravie a pohodu pacienta.
Diétni kuchári sledujú trendy v dietetike, výžive a gastronómii a dozvedajú sa viac o nekonvenčných výrobných postupoch. Umožňujú nový vývoj prúdiť do kreatívnych ponúk. O úspechu gastronómie v nemocniciach, domácnostiach, hoteloch so zdravím a wellness vo veľkej miere rozhoduje spôsob, akým sú hosťom ponúkané kulinárske výrobky.
Diétni kuchári majú znalosti z obchodnej administratívy a obchodnej organizácie. Môžete analyzovať, plánovať a navrhovať prevádzkové procesy. Aby to mohli urobiť, musia porozumieť organizácii a dôležitým rozhraniam v mieste výkonu práce a brať ich do úvahy.
Spolupráca s ostatnými oddeleniami a zákazníkmi sa líši v závislosti od toho, kde pracujete. Diétni kuchári vo veľkých nemocniciach zvyčajne úzko spolupracujú s odborníkmi na výživu. V opatrovateľských domoch alebo domovoch dôchodcov sa diétni kuchári rozprávajú s ošetrovateľským personálom a majú častejší priamy kontakt s pacientmi. Vo wellness centre je kreativita diétnych kuchárov rovnako dôležitá ako zohľadnenie želaní hostí.
školenia
základe
Federálne nariadenie z 9. októbra 2006
Trvanie
4 roky (3 roky základného školenia kuchára EFZ a 1 rok ďalšieho základného školenia)
Školenie v odbornej praxi
Praktické školenia v nemocniciach, domovoch dôchodcov alebo domovoch dôchodcov, rehabilitačných alebo psychiatrických klinikách alebo v hotelovom priemysle so zdravím a wellness
Školské vzdelávanie
1 deň v týždni na všeobecnej odbornej škole v Zürichu alebo na obchodno-priemyselnej odbornej škole v Berne
Pracovné predmety
Výživa; Dietetika; Špeciálne potraviny a prísady; Výpočty výživy, recepty a menu; Ekonomická efektívnosť, obchodná organizácia a zabezpečenie kvality; Formy podnikania a systémy distribúcie potravín; Formy výroby a typy služieb; Informačné a komunikačné médiá
Medzipodnikové kurzy
Praktické učenie a precvičovanie odborných základov
promócie
Federálne osvedčenie o odbornej spôsobilosti „Diet Cook EFZ“
požiadavky
Predchádzajúce vzdelanie
- Ukončená povinná škola so strednými alebo vysokými požiadavkami
- Pre ďalšie základné školenie, aby sa stal diétnym kuchárom, každý, kto má federálne právo Získal certifikát odbornej spôsobilosti ako kuchár EFZ.
Dochytávacie školenie pre dospelých (základné odborné školenie podľa čl. 32):
podmienky
- Záujem o otázky výživy
- Potešenie z manipulácie s jedlom a varením
- Pochopenie chorých ľudí
- Schopnosť koordinovať rôzne pracovné procesy
- Hygienické povedomie
- dobrý čuch a chuť
- silné zdravie (práca hlavne v stoji)
- Odolnosť v hektických situáciách
ďalšie vzdelávanie
Kurzy
Ponuky z technických a odborných škôl, ako aj z Hotel & Gastro Union
Odborná skúška (BP)
Šéfkuchár s federálnym diplomom Osvedčenie, manažér gastro prevádzky s federálnym diplomom Osvedčenie
Vyššia odborná skúška (HFP)
Kuchár/šéfkuchár, kuch. Vedúci komunitného stravovania, dipl. Podnikateľ v oblasti gastronómie
Vyššia technická škola
Dipl. Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice HF
Univerzita aplikovaných vied
Bakalár (FH) v odbore Hospitality Management, Bakalár (FH) v odbore Potravinárske technológie, Bakalár (FH) v odbore Výživa a dietetika
Profesionálne vzťahy
Diétni kuchári pracujú v nemocniciach, domovoch dôchodcov alebo v domovoch pre seniorov, na rehabilitačných alebo psychiatrických klinikách alebo v hoteloch so zdravím a wellness. Existujú ďalšie oblasti použitia v spoločnom stravovaní, v potravinárskom priemysle alebo v odbornej príprave. Odborníci sú vyhľadávanými odborníkmi, pretože v zdravotníctve má zdravá diétna výživa veľký význam počas procesu hojenia pacientov. Vo wellness centre je zdravá a vyvážená kuchyňa veľmi dôležitá, pokiaľ ide o stravu a zmeny stravovania. Rovnako ako u všetkých stravovacích profesií môže byť pracovná doba v tomto odbore nepravidelná.
Poznámky
Posledný ročný učňovský kurz ako diétna kuchárka (EFZ) sa začína v auguste 2021. Potom bude EFZ pravdepodobne nahradený odbornou skúškou (BP). Prvá odborná skúška je plánovaná na rok 2022.