Všetko, čo chutí, je dovolené. Nová sloboda v stravovaní sa zmocňuje

Kto myslí na kalórie, keď má také výdatné občerstvenie?

S každým začiatkom nového roka sa začína nová sezóna stravovania. Počítanie kalórií a váženie jedál predsa nie je pre každého. Nový trend je už zrejmý u najmladších.

Nový rok, dobré predsavzatia: Mnoho ľudí v Nemecku si v týchto dňoch pravdepodobne vyžiada obžerstvo. Všetky perníčky a maslové sušienky, hus a knedľa. Čokoľvek bolo počas sviatkov na stole, sotva sa ktorékoľvek z klasických sviatočných jedál považujú za zdravé a dobré pre líniu. Avšak: Po nízkom tuku, nízkom obsahu sacharidov a ďalších trendoch charakterizovaných abstinenciou by sa veľa ľudí stravovalo, hovorí Nadia Röwe, odborníčka na výživu vo Federálnom centre výživy (BZfE) v Bonne. To by mohol byť jeden z dôvodov, prečo sa odborníci čoraz viac zasadzujú za iný koncept: takzvanú intuitívnu výživu.

Nejde o prísne pravidlá. Obhajcovia sa skôr zasadzujú za individuálnejší prístup. Krédo: Telo každého človeka najlepšie vie, čo je pre neho dobré a čo práve potrebuje. Signály, ktoré treba počúvať, sú chuť do jedla, hlad a sýtosť. Neexistujú teda nič také ako „zakázané“ jedlá, ktoré by v konečnom dôsledku viedli k chute. Jedným z mála pokynov je jesť pomaly, aby ste pocítili nástup sýtosti. Odborníci na výživu to tvrdia už dlho.

Pôžitok namiesto vzdania sa

„Chudnutie tu nie je hlavnou myšlienkou, ale skôr tým, že viac počúvate samého seba,“ hovorí Röwe. „Veľkým kritickým bodom, prečo je to dnes také humbuk, môže byť to, že výživa je teraz symbolom stavu.“ Navyše, jadrom diét je vždy vyhýbanie sa niečomu - napríklad sladkostiam alebo čipsom. „To spôsobilo odpor zo strany ľudí, ktorí sa už konečne nechceli obmedzovať,“ hovorí Röwe.

Odborník na výživu Uwe Knop popisuje, že deti majú pred dospelými niečo: inštinkt stravovania. Verili, že ich telo im povie, čo chce - aj keď to bolo z hľadiska dospelých údajne „zlé“ jedlo, ako napríklad biely chlieb, napísal do knihy „Dieťa, niečo zjedz. Ochutnáš!“. Knop dáva zmysel deťom: biely chlieb dodáva energiu potrebnú pre rast rýchlejšie a je ľahšie stráviteľný ako celozrnný chlieb.

Tiež jesť prázdny tanier nie je súčasťou prírodného programu, hovorí Knop. Dospelí zasa zabudli, ako sa majú stravovať. „Kedy stále jeme od hladu?“ Pýta sa Röwe. „Väčšina sa stravuje z iných dôvodov.“ Vplyv majú faktory, ako napríklad stanovené časy prestávok na obed a veľkosť porcií, ako aj ponuka, ktorá nemusí vždy zodpovedať vašim potrebám.

„S pribúdajúcim vekom majú čoraz väčší vplyv aj skúsenosti a postoje,“ hovorí Röwe. Napríklad odmeniť sa kúskom koláča po veľkej práci. Opäť počúvať telo nie je také ľahké, dá sa však trénovať, pokračuje Röwe.

Intuitívne stravovanie aj pre kojencov

Viac slobody na tanieri sa už netýka iba dospelých. Pokiaľ ide o výživu detí, niektoré tiež premýšľajú: Namiesto kŕmenia kašou dostanú batoľatá od šiestich mesiacov často úplne voľnú ruku, v pravom slova zmysle.

Môžu si kradnúť, čo chcú, koľko chcú z potravy dospelých - za predpokladu, že vôbec chcú. Potom to ide z ruky do úst. Môžu to byť kúsky zemiakov, brokolice alebo banánu. Pretože napríklad rýchle občerstvenie je tabu, môže byť tento koncept tiež príležitosťou pre rodičov, aby prehodnotili svoje stravovacie návyky, hovorí berlínska pôrodná asistentka Simone Logarová.

Metóda z anglicky hovoriaceho sveta sa nazýva odstavenie vedené dieťaťom, to znamená odstavenie vedené dieťaťom. Predovšetkým rodičia z módnej štvrte o tom vedia veľmi dobre, hovorí Logar. Málokto sa tam pýta na „kašovitý systém“ pri ich kurzoch zavádzania doplnkových potravín. To zapadá do doby, keď autor Hans-Ulrich Grimm („Gumová zoologická záhrada robí deti šťastnými, chorými aj tučnými“) odsudzuje hotovú kašu pre kojencov ako rýchle občerstvenie - a ako nebezpečenstvo pre imunitný systém a spúšťač alergií.

Existuje ešte viac dôvodov, prečo namiesto vonkajšej kontroly povoliť svoju vlastnú intuíciu: odborníci na výživu ako Knop, ale aj Maike Ehrlichmann („Jedz len čestne“) upozorňujú na hranice svojej disciplíny. Výživové tabuľky sľubujú orientáciu - ale ako dobre sa hodia v jednotlivých prípadoch? Každý je nakoniec iný a stravuje sa inak, hovorí Ehrlichmann. Pravidlá a tipy na zdravé stravovanie všade („aj na obale z kaše Aldi“) považuje za nepríjemné. Počas konzultácií vidí, „že viac vedomostí ľuďom trochu nepomáha“.

Odvykanie od dieťaťa môže však stále viesť k diskusiám - nielen so starými rodičmi, ktorí to vedia predtým veľmi odlišne. Okrem hrozby nedostatku železa existuje riziko, že sa deti udusia, uviedol hovorca odbornej asociácie pediatrov Hermann Josef Kahl, denník „Die Welt“. Skeptická je aj Nadia Röwe: Chýba dobre vypočítaný systém - a intuíciu dieťaťa je možné zohľadniť aj pri venovaní pozornosti hladu a sýtosti pri kŕmení kašou. Pôrodná asistentka Logar to berie ľahko: Podľa jej skúseností väčšina rodičov končí v zmiešanej forme, ktorá z času na čas môže obsahovať aj pohár kaše.