Všetko, čo potrebujete vedieť o hydine
Naozaj musíte pred varením hydinu umyť a na čo by ste si mali dať pozor pri nákupe? Objasňujeme všetky otázky týkajúce sa kuracieho, morčacieho a spol.
Mäso môže byť zdravé a zároveň nízkokalorické?
Skladovanie a hygiena
Aby sme čerstvo kúpenú hydinu mohli chovať čo najdlhšie, vložili sme ju priamo do chladničky s potravinovou fóliou a hermeticky uzavreli na štyri až sedem stupňov. Najlepšie je surovú hydinu skladovať oddelene od ostatných potravín, najmä ak nie sú prihrievané. Mäso tam môže zostať dva až tri dni, kým ho treba zjesť.
Pred spracovaním by ste mali mäso vždy umyť a poklepať ho, aj keď je zabalené v zmrašťovacej fólii. Pred ďalším použitím očistite všetky nože, dosky a povrchy, ktoré ste použili pri príprave hydinového mäsa. Medzi jednotlivými krokmi prípravy je tiež dôležité umyť si ruky mydlom. Pokiaľ ide o otázku drevenej alebo plastovej dosky, mali by ste sa spoľahnúť na drevenú dosku. Je to hygienickejšie ako plast, pretože plast obsahuje zmäkčovadlá, a preto by sa mal čistiť dezinfekčným prostriedkom. Drevo sa naopak čistí vodou.
Tip: Drevenú dosku cez noc potrite soľou, aby ste z dreva odstránili vodu, a potom ju namažte kuchynským olejom.
Pri nakupovaní
Hydina sa predáva v najrôznejších formách: čerstvo zabalená, pri pulte, mrazená, v jednotlivých kusoch alebo celá. Ak si kúpite celého vtáka so špeciálne zabaleným interiérom, hydina je pripravená na pečenie. Ak sa ponúka bez vnútorností, nazýva sa pripravený na grilovanie. Odporúčame vám kupovať si vždy čerstvé mäso, pretože mäso naberá vodu, keď je zmrazené a chuť klesá. Prsia sú dobré na rezeň, nakrájané mäso alebo ako filé alebo na rýchle pečenie, zatiaľ čo stehná sú lepšie na dusenie, pretože zostávajú šťavnatejšie.
Kvalita je tu prvoradá
Aby ste neskôr mali na tanieri najchutnejšie a najkvalitnejšie mäso a mohli si na ňom pochutnať, pri výbere by ste mali byť dosť kritickí. Farba dužiny by mala byť svetlá a jemne ružová. Mäso by malo cítiť len mierne neutrálne a nemalo by byť príliš jemné, ale tak, aby ustupovalo iba pri dotyku. Ak kupujete hydinu na pulte, mali by ste sa vždy ubezpečiť, že je suchá. Ak je mäso už zabalené, na štítku označenom tromi písmenami „D“ a triedy A zistíte, či si chcete kúpiť správnu vec. Tieto záruky zaručujú, že sa hydina vyliahla v Nemecku, bola tu chovaná a taktiež spracovaná. Dodatočné ekologické pečate tiež naznačujú nielen skvelú kvalitu, ale aj dobré životné podmienky zvierat - a môžete ich ochutnať.
Na čo si mám dať pozor pri odmrazovaní?
Hydina by sa mala pomaly rozmrazovať - najlepšie v chladničke - pretože by sa inak mohli tvoriť choroboplodné zárodky a mäso by sa varilo nerovnomerne. Dôležité: Odmrazenú vodu zahoďte, pretože by mohla obsahovať salmonelu. Ak sa mrazený tovar rozmrazí, znova nezmrazujte a rýchlo spotrebujte.
Prečo stojí ekologická hydina viac?
Na túto otázku existuje veľmi jednoduchá odpoveď: Chov zvierat je oveľa zložitejší a nákladnejší. O hydinu je dobre postarané, a preto pred zabitím žije takmer dvakrát tak dlho. Ide to ruka v ruke so skutočnosťou, že živé bytosti potrebujú na jednej strane dvakrát toľko (organického) krmiva, ale na druhej strane tiež vyžadujú dvakrát toľko priestoru v stodole. Príplatok za bežné hydinové mäso sa oplatí: organická hydina je často aromatickejšia a šťavnatejšia.
Ako najlepšie pripravím hydinu?
Na prípravu chutných jedál z hydiny je vhodná široká škála spôsobov varenia. Či už sú chrumkavé na grile, pomaly dusené alebo jemne dusené - výsledok určite poteší každého. V zásade musí byť hydinové mäso vždy uvarené, aby bolo zvnútra ružové a šťavnaté. Ak je uvarená príliš dlho, stratí sa chuť a cenné prísady.
Tu sme pre vás vymenovali rôzne spôsoby prípravy:
Naparovanie
Tí, ktorí sa stravujú veľmi kaloricky, nielen že konzumujú hydinu, ale rozhodujú sa aj pre parenie. Nie je ľahší spôsob pečenia hydiny ako kus hydiny zabalený v hliníkovej fólii pri nízkej teplote v rúre.
Kuchár
Táto metóda prípravy je vhodná najmä pre menšie kurčatá alebo kúsky kuracieho mäsa, ako aj pre morky. Za týmto účelom jednoducho vložte kúsky hydiny do hrnca a podlejte ich vodou. Časť cenných živín a chutí sa prenáša do vody na varenie. Polievkami a polievkami sa živiny samozrejme nestrácajú, ale sa nimi polievajú.
Varenie pri nízkej teplote
Mäso sa najskôr krátko rozpáli a potom pomaly varí pri obzvlášť nízkej teplote (asi 80 ° C). Vďaka jemnému vareniu je mäso jemné a šťavnaté a je len malá časť vyprážaním.
Naparovanie
Naparovanie je zvlášť vhodné pre kuracie mäso na fricassee alebo ragú. Hydina sa drží v sitku nad vodou v uzavretej nádobe na varenie. Para dosahuje teplotu 100 ° C. Výživné látky a chuť sú obzvlášť dobre zachované.
pečené mäso
Hydina sa na panvici vypráža na rozpálenom tuku pri 160 až 200 ° a zhnedne. Výhodou praženia je krátka doba, za ktorú nemôže uniknúť toľko šťavy. Mäso je zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté a jemné. Ploché kúsky hydiny sa dajú ľahko krátko opiecť. Podľa druhu použitého tuku môžete vylepšiť chuť mäsa. Maslo je obzvlášť vhodné na posúdenie, či je panvica príliš horúca. Ak sa pripáli, panvica je príliš horúca a teplota by sa mala znížiť.
grilovanie
Varenie na grile je rýchle a ľahké. Celá hydina by sa mala grilovať iba na rožni a pred rezbou sa musí nechať 5 minút odpočívať. Ako náplň sú vhodné korenie, bylinky alebo ovocie. Na grilovanie sú najlepšie čerstvé rezne ako kuracie stehná, morčacie alebo kačacie stehná. Aby bolo mäso šťavnaté a pokožka chrumkavá, môžu byť grilované kúsky obalené marinádou alebo grilovacími omáčkami.
Dusené mäso
Pri tomto spôsobe prípravy je tretina po krátkom opečení hydiny podlievaná vývarom, vývarom, vínom alebo vodou a pomaly uvarená v pekáči pri teplote asi 100 ° C. Ak chcete, môžete dochutiť zeleninou, ako je zeler, mrkva a šalotka. Keď je pekáč zatvorený, na panvici zostáva vlhkosť, takže sa mäso varí veľmi šťavnato. Hrniec však môžete nechať otvorený pre väčšie pečenie a zhnednutie. Z vývaru potom môžete vykúzliť lahodnú omáčku. Časti hydiny, ktoré sú ešte na kosti, ako napríklad stehno, nevykostené prsia alebo celé kuracie mäso, sú obzvlášť vhodné na podviazanie. Aby hrniec uchovával vlhkosť a pomaly a šetrne uvoľňoval teplo, mal by byť z liatiny.
Zvláštnosti divej hydiny
Ak si chcete pripraviť napríklad bažanta alebo perličky, mali by ste mäso vždy variť veľmi domäkka, pretože vďaka nízkemu obsahu tuku môže rýchlo vyschnúť. Bažant by nemal byť nikdy varený v celku, pretože niektoré časti sa varia rýchlejšie ako iné, preto je lepšie variť jednotlivé kúsky.
Aké korenie okorení kurča?
V zásade by si každý mal hydinu okoreniť podľa svojej vlastnej chuti. Mletý koriander a strúhaný zázvor pre väčšiu chuť sú obzvlášť populárne. Čerstvé bylinky, ako je petržlen, estragón, kerblík a bobkový list, dodajú pokrmu mimoriadne jemnú vôňu. Mali by ste sa však radšej vyhnúť ostrému koreniu, pretože prevažuje nad vlastnou chuťou hydiny.