Obzvlášť populárna je šošovica s plamienkom - Stuttgarter Zeitung
Väzenské menu sa opakuje každých sedem týždňov. Každý dostane 2300 kalórií denne.
Heimsheim - V našej sérii „Mesto za stenami“ sa pozrieme za steny nápravného zariadenia v Heimsheime a podrobnejšie predstavíme rôzne pracovné oblasti a oddelenia. Zamestnanci podávajú správy o svojich úlohách a skúsenostiach a o výzvach každodenného života vo väzení. Dnes: kuchyňa.
V obrovských hrncoch a kadiach sú bubliny. Mäso a zelenina sa dusia. Je len pol jedenástej. A to, čo sa dnes v piatok ráno dusí a dusí, nie je ani dnes určené. Toto je sobotný guláš. Do tejto doby musí byť pripravený obed pre nápravné zariadenie v Heimsheime.
Currywurst so zemiakmi je v ponuke. Zamestnanci stoja na montážnej linke - väčšinou sú to samotní väzni - a plnia menu do malých nádob, každý je pre chovanca ústavu. Kontajnery sú zase udržiavané v teple vo veľkých jedálenských autách, ktoré sú vyzdvihnuté o 10.30 h a vynesené na poschodia. Večera do tejto doby už dlho prebieha a bude uložená v chladných boxoch až do večera. Deň však začal dosť skoro: smena na raňajky a na vešpery robotníkov sa začína o 5:00.
Letný a zimný cestovný poriadok
Cez väzenskú kuchyňu sa musí starať o takmer 470 väzňov a dokonca aj o niektorých zamestnancov. Pretože jedáleň pre zamestnancov nedostáva samostatné menu, ale jedlo z väzenskej kuchyne. Skladovacie priestory sú prekvapivo malé. „Nemáme tu veľa zásob,“ vysvetľuje vedúci kuchyne Gerd Kirchhoff. „Na jednej strane je to kvôli priestoru, na druhej strane to súvisí s predpismi o stravovaní.“ Dodávka surovín prichádza dvakrát týždenne a je uskladnená v skladovacích a chladiacich miestnostiach v suteréne.
"Máme rytmus sedem týždňov," hovorí Kirchhoff. To znamená: jedlá sa opakujú každých sedem týždňov. "To je dlhší interval ako v nemocnici." Nedávno tiež došlo k letnému a zimnému cestovnému poriadku. „Dusené mäso nie je v lete také populárne, je pravdepodobnejšie, že bude dostupné v zime.“ Každý väzeň má navyše možnosť zvoliť si medzi normálnym jedlom, vegetariánskym jedlom a jedlom bez bravčového mäsa. Musí sa však k tomu zaviazať na dlhšiu dobu a každý deň robiť nové rozhodnutia, to neprichádza do úvahy. Okrem toho existujú špeciálne jedlá, ktoré predpísal lekár.
A čo je tam také dobré? Vedenie väznice môže do veľkej miery slobodne rozhodovať o tomto v rámci zákonných požiadaviek. Podľa Gerda Kirchhoffa má každý väzeň vo väzení nárok na 2 300 kalórií denne. Je len na vás, či ho budete jesť alebo nie. Rovnako je presne definované aj to, koľko mäsa, zeleniny a sacharidov napríklad musí každý väzeň mesačne dostať. "Potom vyberieme jedlá," vysvetľuje Kirchhoff. Niekedy existujú kuracie stehná s cestovinovým šalátom, potom roľnícka panvica, guláš alebo dokonca currywurst.
Žiadna pizza, žiadne hranolky
Samozrejme, existujú jedlá, ktoré sú populárnejšie ako iné, a niektoré zas tak dobre neprechádzajú. „Napríklad varené mäso s chrenom je niečo, čo zamestnanci milujú, ale niektorým väzňom sa to nepáči,“ hovorí vedúci kuchyne. „Ale už sa staráme o to, aby sme neurobili nič, čo by zajatci nejedli.“ Najpredávanejšie sú a budú rezeň, kuracie stehná a bolonské špagety. Ale švábska klasika je tiež veľmi populárna, a to aj napriek mnohým kultúram, ktoré sa tu vo väzení stretávajú: „Šošovka so spaetzle je vždy veľmi populárna,“ hovorí s úsmevom Gerd Kirchhoff.
Znova a znova priania väzňov plynú do dizajnu menu. Na každom poschodí je zastúpenie väzňov, čo môže okrem iného administratíve spôsobiť príslušné obavy. „Preto sme po prvýkrát pridali ryžový nákyp,“ hovorí Gerd Kirchhoff. „Bohužiaľ, nemôžeme urobiť nejaké veci.“ Napríklad pizza alebo hranolky sú vždy požadované, ale nikdy sa nedostanú do ponuky. „Je to jednoducho kvôli dlhej dobe, ktorú musíme udržiavať v teple.“ Každý, kto zjedol trojhodinové hranolky alebo pizzu z mikrovlnky, bude vedieť prečo. Rovnako ťažké to vyzerá aj so šalátom. Mnoho väzňov preto využije príležitosť a večer si v kuchyni na podlahe uvarí niečo, čo im chutí. Musia si však suroviny kupovať a platiť sami.
Kto však môže zjesť plnú večeru po 2300 kalóriách? „Niektorí nevyužívajú ani možnosti raňajok a večere,“ hovorí Kirchhoff. Táto ponuka je dosť obmedzená, väčšinou je tu chlieb. Musí však byť poskytnutá. Vo väzenskej kuchyni sa každý deň krája 120 až 140 bochníkov chleba. Keď už hovoríme o rezaní: kuchyňa je jedným z mála miest v budove, kde sú povolené kovové nože. Sú však precízne riadené a vždy sú uzavreté. „Predtým, ako budú všetky nože späť na svojom mieste, nesmie odtiaľto odísť žiadny väzeň,“ vysvetľuje vedúci kuchyne.
Klišé vs. realita
Klišé: Všetci väzni sedia spolu pri jedle v obrovskej kaviarni.
Realita: V Nemecku v zásade neexistujú také veľké sály vo väzniciach. Väzni jedia vo vlastnej cele. Jedlo sa distribuuje z kuchyne na poschodiach veľkými jedálenskými vozňami. Trochu ako v nemocnici.