Všetko, čo potrebujete vedieť o šampanskom, nápoji, ktorý sa dá konzumovať aj na raňajky
Hovorí sa, že šampanské alebo sekt sa dajú konzumovať takmer pri každej príležitosti, pretože by bolo málo okolností, do ktorých by sa to nehodilo. Pije sa ako predjedlo, ako hlavné jedlo, na dezert alebo dokonca na. raňajky. Myšlienka na dobré šampanské však prichádza prirodzene okolo zimných prázdnin, keď je takmer povinné, aby boli všetky šálky plné, aby sme oslávili koniec roka a užili si nové začiatky.
Čím ľahšie sa prispôsobuje jedlu, ku ktorému sa podáva, tým viac pozornosti potrebuje na skladovanie, predaj a dokonca aj na konzumáciu. Pojem šampanské sa používa iba pre šumivé vína vyrobené v regióne Champagne (severovýchod Francúzska) podľa tradičnej metódy. Zvyšok výrobcov používa všeobecný výraz šumivé víno alebo výraz špecifický pre danú krajinu (napríklad Taliani používajú prosecco na biele šumivé víno z oblasti neďaleko Benátok).
• Šampanské alebo sekt sú mimoriadne univerzálne a dajú sa konzumovať ako predjedlo, ale tiež v kombinácii s predjedlami, hlavnými jedlami alebo nie veľmi sladkými dezertmi, v prípade surového, suchého. Ak hovoríme o dulex ChamВpagne (najsladší zo šampanských - pozn. Red.), Alebo sladkých alebo polosladkých šumivých vín, spájame ich so sladkými jedlami, dezertmi a pečivom, ale aj s časťami mäsa, podávanými so sladkými ovocnými omáčkami, podľa typickej kuchyne šesťdesiatych rokov, hovorí Eduard Jakab, someliér v Tribeca Drinks. Jeho odporúčaním by bolo dať si pohár šampanského položený vedľa ustríc, kôrovcov, sushi alebo sashimi, prepeličieho mäsa, mäsových filé alebo hovädzích svalov pripravených na tatarák alebo grilovaných na krvi (alebo na médiu). Rovnako by to šlo aj s rolkou z hovädzej sviečkovice plnené zeleninou a hrozienkami a dochutenou vlašskými orechmi, škoricou a lieskovými orechmi.
A medzi šampanskými by Laurent Perrier odporučil Champagne Brut Rose, pretože Silvester alebo Štedrý večer sa oslavuje ružovým šampanským - ruža je vínom súčasnosti, všestranným vínom, ktoré sa dá spojiť s väčšinou jedál v ponuke, od červené mäso na ryby, alebo nie veľmi sladké dezerty. Alebo preto, že špeciálne udalosti si vyžadujú, aby bublina, ako hovorí Američan, urobila čarovný „pop“ a zahájila akúkoľvek párty.
Ďalším tipom by bolo Martini Prosecco, pretože je prístupnejšie ako šampanské - pretože je veľmi univerzálne v mixológii, pre tých, ktorí uprednostňujú kokteil, ale aj vynikajúci aperitív. Pretože sa skvele kombinuje s úsmevom krásnej ženy alebo s tanierom občerstvenia - pobavte bouche, chutné jedlo, z jemných párkov ako prosciutto, mladé syry, morské plody, čerstvé ovocie namočené v bielej čokoláde a dokonca aj nátierky Hus ochutená marhuľami a sušenými jablkami.
Treťou voľbou by bolo Asti MarÂtini pre tých, ktorí uprednostňujú sladké vína alebo si chcú spojiť sekt so sezónnym dezertom, s pečeňovou terinou zdobenou hrozienkami a kešu orieškami alebo vedľa koláča s vanilkou a sračkami.
Ako spoznať dobré šampanské?
Dobré šampanské je dobré víno, hovorí Cristian PreVotu, majiteľ spoločnosti Le Manoir, ktorá vlastní víno a obchody s kvalitnými jedlami v Comtesse du Barry. Preto šampanské musí mať čuchovú aj chuťovú vôňu a bubliny musia vydržať a stúpať v pohári v malých valcových stĺpcoch.
Vysvetľuje, že mladé šampanské by sa malo piť na 8 stupňov a staršie alebo prestížne na 10 - 12 stupňov, ale príliš nízka teplota zníži chuť šampanského.
Pretože dobré šumivé víno by bolo lepšie ako zlé šampanské, prvým odporúčaním spoločnosti Preotu by bolo sekt Langlois Château z francúzskej Loiry. Druhým odporúčaním by bolo klasické šampanské Canard Duchene a posledným by bolo najsofistikovanejšie, Amour de Deutz 2002.
• Rusi by povedali, že každý okamih je pre šampanské dobrý. Šampanské odporúčam ako aperitív pred jedlom spolu s toastom z foie gras, údeného lososa alebo kaviáru. Ale tento nápoj sa môže podávať počas celého jedla s morským rakom alebo holubom. V opačnom prípade bublinky šampanského vytvárajú veľmi slávnostné chvíle, hovorí Cristian Preotu.
Spotrebitelia šampanského by mali vedieť, že pri otvorení fľaše musia mať pripravené okuliare (v konkrétnom tvare - motýľ). Mal by tiež vedieť, že ak je zátka široká, znamená to, že šampanské je mladé, a ak je tenké, je staršie. Že môže voňať ako korok ako každé víno, a to znamená, že má potom poruchu. Farba musí byť žltá, ani príliš tmavá ani príliš svetlá, pretože to môže byť chyba.
A čo je najdôležitejšie: ako otvoriť fľašu šampanského?
Opatrne, hovorí Eduard Jakab. Jednou z metód by bolo seknutie - rez hrdla fľaše mečom. Je to úžasné, ale neodporúčajú to fóra o hygiene. Odporúča klasický spôsob, a keď sa sieť (držiak drôtu) uvoľní, zostane v neustálom kontakte s rukou, ktorá ju zakrýva, a drží zástrčku, aby neskákala. A kvôli bezpečnosti sa otáča sklo a nie zarážka.
Jedno posledné odporúčanie someliéra pre tých, ktorí si otvoria fľašu šampanského: • Užite si každú kvapku a oceňte prácu a úsilie vynaložené na výrobu takéhoto vína. Fľašu otvorte hrdlom nasmerovaným v smere, v ktorom zátka nemôže nikoho zasiahnuť. Konzumujte šampanské nielen pri zvláštnych príležitostiach - svadba, Silvester, Vianoce, narodeniny - ale aj pravidelne. Otvorenie šampanského môže byť samo o sebe zvláštnym okamihom. A hlavne zdieľať radosť s niekým drahým.