Všetko, čo potrebujete vedieť o sóji - Natur House
V súčasnosti všetci počuli o tejto strukovine, niektorí ju konzumujú často, iní ju úplne ignorujú alebo sa jej konzumácii vyhýbajú kvôli kontroverziám súvisiacim s touto potravinou.
Druhy sóje
Sója sa v Ázii pestuje a konzumuje v každodennej strave už viac ako 4 000 rokov. V súčasnosti sa vysádza v mnohých ďalších krajinách po celom svete vrátane Rumunska. Sója je súčasťou kategória strukovín, ale líši sa od hrachu, fazule alebo šošovice, vďaka svojmu výnimočnému obsahu dobrých bielkovín a tukov, obsahuje veľmi málo sacharidov a je dobrý zdroj lecitínu.
Okrem výživových výhod je sója aj ekologicky šetrnou rastlinou. Živí sa dusíkom z pôdy a atmosféry, je odolný voči parazitom a chorobám a na prežitie nepotrebuje veľa vody.
Sója sa nachádza v troch odrodách. Zelené sójové bôby prichádza vo forme zŕn, ktoré vyzerajú ako šošovica a obsahujú menej bielkovín. Fazuľa sa môže jesť ako taká, varená, ale zelené sójové klíčky sa dajú použiť aj do šalátov. Zrná z červené sójové bôby konzumuje sa buď varený alebo naklíčený. Najbežnejšia odroda sóje je žlté sójové bôby, z ktorého sa vyrába sójové mlieko, tofu alebo lahodné a nízkokalorické dezerty.
Výživové vlastnosti sóje
Vďaka svojim výživovým vlastnostiam, ktoré odhalili početné vedecké štúdie, je sója na zozname potravín, ktoré by vo vyváženej strave nemali chýbať. Môže sa konzumovať vo forme celých zŕn sóje, sójového mlieka alebo tofu. Je bohatý na vitamíny a minerály a má vysoký obsah kvalitný proteín je jedným z mála rastlinných zdrojov, ktoré obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín pre správne fungovanie tela. Je to jeden z dôvodov, prečo je sója nevyhnutná vo vegetariánskej strave. Porcia 100 gramov varenej sóje obsahuje 173 kalórií, 9 gramov tuku, 10 gramov sacharidov (z toho 6 gramov je vláknina) a 17 gramov bielkovín.
Výhody konzumácie sóje
Ženy, ktoré sa blížia alebo sú v období menopauza by mala obsahovať sóju často vo vašej každodennej strave. Sója obsahuje presnejšie určité rastlinné hormóny fytoestrogény, ktoré zabraňujú menopauzálnym poruchám (nespavosť, podráždenosť, návaly horúčavy). Denná dávka by mala byť asi 25 gramov sójových bôbov.
Pomáha aj sója prevencia kardiovaskulárnych chorôb a rakovina hrubého čreva, žalúdka, prostaty alebo prsníka vďaka obsahu polynenasýtených tukov, vlákniny, vitamínov B1, B2, B6, vitamínu K, horčíka, vápniku, železa, draslíka, selénu a fosforu.
Sója je známa aj svojimi vlastnosťami proti starnutiu, je jedným z dôvodov, prečo si to ázijské ženy veľmi vážia. Sójové izoflavóny obmedzujú negatívne účinky voľných radikálov, pomáhajú udržiavať pružnosť pokožky a spomaľujú proces starnutia pokožky.
O tejto strukovine sa vedú určité polemiky kvôli obsahu izoflavónov, čo sú látky s podobným účinkom estrogénu. Je však dobré vedieť, že nie je k dispozícii dostatok štúdií na podporu skutočnosti, že by tieto látky skutočne škodili zdraviu, a mierna konzumácia sóje nemá žiadne vedľajšie účinky. Ako každé iné jedlo, aj tu musí byť vyvážená spotreba, pretože v prípade zdravých potravín nesmie dôjsť k jeho nadmernému množstvu.
Potraviny vyrobené zo sójových bôbov
Sójové mlieko je to nápoj, ktorý často dokáže nahradiť mlieko zo živočíšnych zdrojov. Môže sa konzumovať ako taký, alebo sa „vylepšiť“ trochou medu alebo škorice. Ak chcete konzumovať sójové mlieko, vyberte si sortiment získaný z celých sójových bôbov, nie z tých, ktoré sú založené na sójovom prášku. Z výživového hľadiska je sójové mlieko bohaté na rastlinné bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny a môže sa používať v strave ľudí trpiacich na neznášanlivosť laktózy.
tofu je to vlastne sójový syr, ktorý sa vyrába zrážaním sójového mlieka, podobne ako tradičný syr. Má neutrálnu chuť, a preto ho možno použiť v mnohých receptoch, či už slaných alebo sladkých. tofu neobsahuje cholesterol a je bohatý na rastlinné bielkoviny.