Všetko je o jahňacine

Šurpa, ražniči, beshbarmak, kharcho, pilaf a mnoho ďalších jedál, vrátane klobás a manty, sa najlepšie dajú získať z baraniny. Aspoň to si myslí východná väčšina. Pokúsme sa prísť na to, prečo si to myslia.

jahňacine

Čo je to baránok?

Otázka sa zdá byť zlá a odpoveď je zrejmá. Ale nie je to také jednoduché. A preto ...

Keď jednoduchý ruský človek (nie profesionálny kuchár) začuje slovo „baranie mäso“, „pochopí“, že mäso kedysi patrilo silnému baranovi s rotujúcimi rohmi. Čo sa však týka varenia, jahňacie mäso je čokoľvek iné ako mäso starého barana (aj keď, samozrejme, existujú výnimky). Koniec koncov, mäso dospelého barana má aj po uvarení špecifický zápach, ktorý sa mnohým javí jednoducho hrozný.

V skutočnosti, pokiaľ ide o pochúťky, slovo „ovca“ v sebe skrýva niečo veľmi jemné, jemné a neskutočne lahodné. Je to zvyčajne jahňacie mlieko (do 2 mesiacov) alebo jahňacie (do jedného roka) alebo ročná ovca, ktorá ešte nestihla pribrať.

Toto jahňacie mäso sa podáva na stole počas kresťanských a židovských Pesachov, ako aj počas mnohých moslimských sviatkov vrátane narodenia dieťaťa a jednoduchého stretnutia rodiny. Je pozoruhodné, že mladé jahňacie mäso je také dobré, že prakticky každá časť jatočného tela je vhodná na pečenie.

Na druhej strane, niektorí odborníci nazývajú baranie mäso iba ročným baranom, ktorý je o niečo hustejší ako jahňacie a mladé jahňatá. Vo všeobecnosti tu nie je jednomyseľnosť. Preto sa jahňa môže bezpečne nazývať akékoľvek jahňacie, ovce a ovce (áno, aj oni).

hodnotu Súčet na 100 gramov
Kalorická hodnota 135 kCal
TUKY 23,41 gramov
sacharidy 0 gramov
vitamíny B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, K
ťažba Draslík (222 mg), vápnik (16 mg), horčík (21 mg), sodík (59 mg), fosfor (157 mg), železo (1,55 mg).

Výhody oviec

V niektorých ohľadoch možno ovčie mäso považovať za diétne mäso, pretože obsahuje veľmi málo tuku (1,5-krát menej ako v bravčovom mäse). Zároveň obsahuje obrovské množstvo ľahko stráviteľných minerálov, vitamínov a bielkovín.

Jahňacie mäso je bohaté na železo (tu je o 10 - 30% viac ako u bravčového mäsa) a má nízky obsah cholesterolu. Súhlasím, že toto je skutočne čarovná kombinácia ...

Okrem toho sa predpokladá, že ovčie mäso prispieva k normálnemu fungovaniu pankreasu, a tým predchádza takému nebezpečnému ochoreniu, ako je cukrovka.

Ale aby ste dosiahli dennú dávku kyseliny listovej, musíte jesť najmenej 1,1 kg jahňacieho mäsa.

Ak hovoríme o ľuďoch trpiacich rôznymi chorobami vnútorných orgánov, odborníci odporúčajú nejesť jahňacie mäso samé, ale vidieť ich.

Zneužívanie oviec (kontraindikácie)

Používanie jahňacieho mäsa je povolené iba vtedy, ak osoba nemá zažívacie ťažkosti.

V tejto súvislosti je veľmi nežiaduce dávať ovce deťom a starším ľuďom, pretože tráviaci systém detí ešte nenarástol a medzi starými ľuďmi ich už pokazil.

Okrem toho západná medicína neodporúča konzumáciu jahňacieho mäsa ľuďom, ktorí trpia niektorou z nižšie uvedených chorôb:

  • dna
  • žalúdočný vred
  • artritída kĺbov
  • zápal žalúdka
  • akékoľvek ochorenia obličiek, pečene a žlčníka

Ako si vybrať jahňa?

Ak je to možné, vezmite si jahňacinu Kalmyk. Pretože z úsilia chovateľov z neho zmizol všetok nepríjemný zápach a je viac vitamínov a minerálov.

Ak si môžete vybrať iba z častí puzdra, odporúčame vám nasledujúce možnosti:

  • na varenie - krk, lopatka, hrudník
  • na vyprážanie - zadná noha
  • na steak - krk, obličky, zadná noha
  • pre pilafa a ragú - špachtľa, hruď
  • pre rezný krk, krk ramena
  • na pečenie - obličky, zadná noha
  • na hasenie - lopatka, zadná noha