Všetko o fóre o jablkách

Rajské ovocie je obľúbeným ovocím Rakúšanov. Každý v tejto krajine zje ročne okolo 100 jabĺk. Nie všetky jablká sú rovnaké. Jablká sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou a výživovým profilom. Ktoré odrody jabĺk dominujú v Rakúsku? Čo s mastnou šupkou a aké je optimálne skladovanie? Viac informácií o jablkách nájdete tu.

jablkách

Delicious, Idared, Jonagold, Gala, Elstar, Braeburn a Gloster - tieto odrody patria k obľúbeným v Rakúsku. Existuje asi 20 ekonomicky dôležitých odrôd. Zlý pozostatok odrôd, keď sa pozriete späť na storočia. Pretože v čase Rimanov už existovalo 100 rôznych odrôd jabĺk a hrušiek. S koncom Rímskej ríše sa ovocinárstvo zastavilo. Až v 17. storočí získali jablká v Rakúsku kulinársky význam - nielen ako čerstvé ovocie, ale predovšetkým kvasené ako jablčný mušt. V 19. storočí sa v Rakúsku údajne vyskytovala odroda jabĺk a hrušiek už 3 000 odrôd. Teraz sa Noemova archa v Schilterne a Nemecká asociácia pomológie snažia zachovať rozmanitosť. V záujme zvýšenia odolnosti proti škodcom alebo pre určité vylepšenia sa staré odrody dnes krížia s novými.

Jablko pôvodne pochádza z horských oblastí v juhozápadnej Číne. Obchodnými cestami Strednej Ázie sa dostal do oblasti Čierneho mora a potom do strednej Európy. Gréci ju pestovali v staroveku.

Mastná šupka

Jablká po dozretí tvoria vrstvu vosku, aby sa zabránilo odparovaniu vody. Nie všetky odrody jabĺk to robia v rovnakom rozsahu: Zrelé Granny Smiths a Jonagold sú obzvlášť mastné. Vosková vrstva Boskoop a Cox Orange sa skladá z jednotlivých krvných doštičiek, vďaka čomu vyzerajú matne a ťažko sa cítia mastné. V Rakúsku je povolené natierať jablká prírodnými voskami, napríklad včelím voskom, aby zostali dlhšie chrumkavé. V takom prípade na to upozorňuje potlač „voskovaná“. Bez problémov ich zjete aj s ich šupkou. Umývanie v teplej vode a trenie kuchynským papierom zmenšuje hrúbku vrstvy. Pestovanie jabĺk nie je v Nemecku povolené. Organické jablká sa nikdy nesmú natierať voskom.

Z botanického hľadiska ovocie vzniká z kvetu trvácej rastliny, napr. B. jabloň. Zelenina je súčasťou jednoročnej rastliny, napríklad mrkvy. Tekvice, paradajky a papriky sú incidenty; vyvíjajú sa z oplodnených kvetov jednoročných rastlín.

Skladovanie jabĺk

Najlepším spôsobom, ako udržať jablká dlho čerstvé, je uchovať ich v pivnici, kde je chladno a tma. Pretože počas skladovania produkujú dozrievací plyn etylén, nemali by byť umiestnené priamo pri zemiakoch alebo inom ovocí. Inak sa tieto rýchlejšie kazia. Viac o skladovaní ovocia sa dočítate tu.

„Veľké jablko“ znamená New York. Viedni sa však kedysi hovorilo „zlaté jablko“ - v 16. storočí Turci kvôli pozlátenej guli na vrchu Dómu svätého Štefana.

A - ako jablko

V Rakúsku je štajerský jablkový región číslo jeden. Dodáva viac ako 80% všetkých jabĺk. Domáci producenti jabĺk pokrývajú celý domáci dopyt. Okrem toho sa asi 30% celkovej produkcie vyváža hlavne do Nemecka a Veľkej Británie. V dôsledku ukrajinskej krízy uvalilo Rusko na jablká zákaz dovozu. Nedostatok vývozu a klesajúca cena zasiahli rakúskych poľnohospodárov. Cieľom iniciatívy #apfeldazu je teraz podporiť zvýšenú spotrebu. Každý, kto si objedná krabicu #apfeldazu doma alebo vo firme, preukáže solidaritu s regionálnymi farmármi a dostane 10 kg krabicu s 55 šťavnatými jablkami z Rakúska.

Jablká bodujú svojou širokou škálou živín. Obsahujú množstvo vitamínov rozpustných vo vode a tukoch (napr. Vitamín C, vitamíny skupiny B, betakarotén, vitamín E), ako aj množstvo minerálov (napr. Draslík, fosfor). Pretože 70% z toho je v škrupine, odporúča sa ju konzumovať. Okrem mikroživín jablká obsahujú vlákninu pektín a celulózu, ktoré stimulujú črevnú aktivitu. Vďaka tomu pomáhajú pri zápche a vylučujú cholesterol vylúčený z žlčovodu.

Jablkové recepty

S jablkami sa dajú pripraviť všetky druhy pochúťok. Výber odrody jabĺk závisí úplne od použitia. Aj keď dávate prednosť použitiu rozmerovo stabilných odrôd Jonagold, Idared alebo Elstar na kompót, pre ovocný šalát je najlepšia chrumkavá Gala Royal alebo Braeburn.

V kuchárskej knihe Gerda Wolfganga Sievers Apfel-Land nájdete početné recepty od začiatočníkov po dezerty a dokonca aj pokyny k muštu a pálenke. Odhalil mýty, podnikol výpad cez rakúsku jablkovú oblasť Štajersko a predstavil krajinu a jej obyvateľov.

Sievers GW: Kuchárska kniha pre krajinu Apple.
STOCKER Verlag (2011),
160 strán, zviazané,
ISBN: 978-3-7020-1295-3,
Cena: 19,90 €.

JEDLO - celý svet potravín. Teubner Verlag, Mníchov (2011).

Sievers GW: Rakúsko, krajina potešenia. Leopold Stocker Verlag, Graz (2011).

Nariadenie o prídavných látkach iných ako farbivá a sladidlá (ZuV). BGBl.II č. 383/1998.