Všetko o lepku Je lepok naozaj chorý

Je to pocit, akoby každý tretí človek v súčasnosti trpí neznášanlivosťou lepku alebo prisahal na bezlepkovú diétu, aby zhodil pár kíl. Čo však vlastne je lepok a je skutočne taký nezdravý, ako sa tvrdí?

všetko

Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac

Neznášanlivosť lepku, citlivosť na lepok alebo už celiakia? Glutén je zodpovedný za všetky tri klinické obrazy, ale postihnutých je skutočne iba necelé percento nemeckej populácie.

Vtipné, keď sa zdá, že každý tretí človek trpí citlivým gastrointestinálnym traktom, plynmi, bolesťami a zápchou.

FIT FOR FUN vysvetľuje, čo je lepok, v akých potravinách sa nachádza, ako rozpoznať intoleranciu lepku a či je lepok skutočne nezdravý.

Čo je to lepok?

Lepok je známy ako lepok. Tento špeciálny proteín nie je jedinou látkou, ale predstavuje zmes bielkovín v semenách zŕn, ako je pšenica, raž, jačmeň, špalda a zelená špalda.

Prolamíny a glutelíny sú dve hlavné frakcie lepku. Proteínová zmes sa stane „lepidlom“ hneď po kontakte s vodou - a to je špecialita.

Šťavnatý chlieb, nadýchané rožky, chutné cestoviny - všetko vyrobené z lepku! V cereálnych výrobkoch je zodpovedný za viazanie vody v ceste, tvorbu drobkov a kôr, pružnosť cesta, gélovatenie a trvanie sviežosti.

Zrná obsahujúce lepok

Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, ako je celiakia alebo citlivosť na lepok, je vhodné vyhnúť sa nasledujúcim potravinám, ktoré obsahujú lepok.

  • Bulgur a kuskus
  • Pšeničná, špaldová, jačmenná a ražná múka a tiež celozrnné
  • Pšeničné otruby
  • Originálne obilné odrody ako Kamut, Emmer, Einkorn
  • Zelený špalda, ebly a perličkový jačmeň (jačmeň)
  • Cestoviny z tvrdej pšenice
  • ovsené vločky
  • Sladové výrobky (napr. Ovaltín a pivo)
  • Seitan
  • Udon rezance

V ktorých potravinách je ešte lepok?

Ale v dnešnej dobe sa lepok nachádza takmer vo všetkom, čo bolo nejakým spôsobom spracované. Nasledujúce potraviny môžu tiež pôsobiť ako potenciálne zdroje, pretože môžu obsahovať lepok:

Kukuričné ​​vločky, polievky, omáčky, škrob, mliečne výrobky s cereáliami, krémové syrové prípravky, nátierky (orechový a nugátový krém, vegánska nátierka), klobása, čokoláda, ovocné prípravky, ovocné tyčinky, šalátový dresing, koreninové omáčky (napr. Maggi, sójová omáčka), hotové jedlá, obaly na orechy alebo Ovocie, zemiakové lupienky, krokety, hranolky, vyprážané jedlá (napr. Strúhanka na ryby a zeleninu), ľahké výrobky, imitácie syrov a údenín (vegánske), nakladané jedlá (rybie konzervy, surimi atď.), Zmrzlina a zemiakové výrobky (pyré, halušky, zemiakové rezance), Zemiakové placky).

Takto sa dá nahradiť lepok

Ak sa chcete stravovať bez lepku, nemusíte navždy zakazovať všetky výrobky z obilnín z vášho nákupného zoznamu. Lepok sa dá nahradiť niekoľkými trikmi. Vďaka naturalizácii teffu, pohánky a proso je dokonca aj bezlepkové pečenie samozrejmosťou.

Napríklad lepok nahrádzajú plevy psyllium, ľanové semiačko, chia semiačka alebo mandľová múka. Podľa toho, aké bezlepkové jedlo má vzniknúť, sú výhodné rôzne múky.

Najlepšie napríklad chutia cestoviny z kukuričnej a ryžovej múky. Bezlepkový chlieb naopak znesie srdečných kolegov, ako je pohánka, proso alebo gaštan.

Namiesto kuskusu, bulguru alebo perličkového jačmeňa možno na chutné šaláty, zeleninové karbonátky alebo kašu použiť quinoa, amarant alebo proso.

Fanúšikovia müsli alebo jogurtu Bircher s kúskami sušienok si môžu dopriať napríklad Skyr alebo nízkotučný tvaroh s domácou bezlepkovou granolou.

Je lepok skutočne nezdravý?

Lepok nie je sám o sebe nezdravý - závisí to od množstva konzumovaných obilných výrobkov bohatých na lepok a od toho, ako telo reaguje na ťažko stráviteľný lepok.

Mnoho ľudí dokáže dobre tolerovať lepok, niektorí majú niekedy citlivosť na lepok alebo syndróm dráždivého čreva.

To znamená, že roky konzumácie pšenice majú nepríjemné následky pre sliznice tenkého čreva. Pretože lepok je sotva stráviteľný, podporuje zápal, ktorý môže viesť k syndrómu presakovania čriev - deštrukcii črevných slizníc.

Samotný lepok však nie je hlavným dôvodom syndrómu dráždivého čreva, plynov, bolestivých ťažkostí v hrubom čreve alebo citlivosti na lepok.

Do veľkej miery okrem iného prispieva aj vysoká spotreba cukru. Glukóza a fruktóza, napríklad z ovocného jogurtu, z müsli tyčiniek, z čokolády, z džúsu, z hrozna, jabĺk a iného sladkého ovocia, poskytujú optimálne živné médium pre patogénne črevné baktérie.

Štúdia vedcov z univerzity v Oslo ukázala, že zažívacie problémy alebo silná plynatosť nie sú nevyhnutne dôsledkom lepku, ale fruktánov.

Fruktany sú skladovacie uhľohydráty s nízkym obsahom glukózy, ktoré sa nachádzajú napríklad v pšenici, raži, cibuli, cesnaku, artičokoch, čakanke alebo v kozej brade.

Fruktány patria do skupiny frukto-oligosacharidov a nemôžu sa štiepiť a vstrebávať v tenkom čreve. To spôsobuje v hrubom čreve plyny a podobné príznaky z čreva - tiež známe ako FODMAP.

Zdá sa preto, že existuje jedno možné vysvetlenie: Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez lepku, zaobchádzajú sa s pšeničnými a ražnými výrobkami a následne budú prijímať menej fruktánov rovnakým dychom, aby došlo k možnému zlepšeniu črevných príznakov.

Takto funguje lepok v ľudskom tele

Pretože lepok je zásobný proteín, je ťažko stráviteľný v zažívacom trakte žalúdočnou kyselinou alebo tráviacimi enzýmami.

Existujú teda dve biologické možnosti: Buď lepok zostáva nestrávený v čreve a spôsobuje poškodenie, alebo sa dostane do tela obchádzkami cez črevnú stenu, zatiaľ čo sa telo chráni pred cudzím proteínom tvorbou protilátok - to nakoniec vedie k intolerancii lepku. a celiakia.

Okrem toho má lepok ako rastlinný zásobný proteín lepšiu biologickú hodnotu ako živočíšne bielkoviny, ktoré telo vďaka podobným aminokyselinám dokáže lepšie využiť.

Príznaky intolerancie lepku

Neexistujú žiadne klasické príznaky, ktoré by okamžite odhalili intoleranciu lepku alebo aspoň citlivosť na lepok. Znaky môžu byť relatívne neškodné pri nadúvaní a plynatosti alebo môžu byť veľmi závažné pri hnačkách a extrémnej slabosti.

Väčšina postihnutých trpí neustálymi výkyvmi v trávení - čokoľvek, čo nie je starostlivo pripravené a namiesto toho je hodované v reštaurácii alebo kaviarni, by mohlo spôsobiť problémy. Pre mnohých ľudí trpiacich intoleranciou lepku je to najhorší vedľajší účinok.

Navyše: Ak máte neustále v žalúdku príliš veľa vzduchu, ste častejšie unavení a môžete sa horšie sústrediť.

Ak spozorujete spomenuté príznaky, odporúča sa nechať sa skontrolovať u gastroenterológa.

Diagnóza intolerancie lepku zahŕňa aj vylúčenie iných potravinových intolerancií. Napríklad dychovým testom na vodík sa dá zistiť, či je laktóza, fruktóza a sorbitol ľahko stráviteľné v tele.

Schudnite vďaka bezlepkovej diéte

Jesť bezlepkové môže mať určité výhody, najmä ak si vyberiete prírodné potraviny a náhrady bezlepkové pre pacientov s celiakiou.

Je tiež vhodné stravovať sa vyvážene. To znamená: používajte čerstvé suroviny, varte si sami, starajte sa o ich makroživiny - sacharidy, bielkoviny a zdravé tuky. A čerešnička na torte: Postupné znižovanie spotreby cukru.

Samotný tento typ vyváženej stravy dokáže zhodiť pár kíl - ahoj, nadúvanie a nepekné zadržiavanie vody.

Existuje nedostatok vitamínov, ak sa zaobídete bez všetkých druhov obilia?

Č. Dôležité vitamíny B, ktoré obilie poskytuje, sa nachádzajú aj v potravinách, ako sú strukoviny, zelená zelenina (špenát, kel, brokolica), sezam, slnečnicové semiačka, avokádo, banány, mäso a ryby - alebo v bezlepkových ovsených vločkách.

Bezlepkové recepty

Ak chcete znížiť spotrebu lepku alebo trpíte ťažkou intoleranciou, môžete bez obáv využiť tieto bezlepkové jedlá.