Všetko o mede - Sven David Müller
Med je nepochybne jednou z najprirodzenejších potravín a jeho zloženie zostalo nezmenené už tisíce rokov. Včela je zodpovedná za kvalitu medu, ale včelár tiež prispieva k dobrému medu profesionálnym chovom. História včelárstva je stará viac ako 6000 rokov. Sladké zlato bolo vytúžené a rešpektované dokonca aj faraónmi. Starí Egypťania dokonca poháňali svoje včely na Níle tam a späť, aby dosiahli lepšie možnosti krmovín a vyššiu úrodu ovocia.
Nektár alebo medovka - med
Včela musí splniť okolo 20 000 letových misií za jeden liter nektáru, ktorý vyprodukuje iba 150 gramov medu. Nektár je predchodcom medu a popisuje sladké riešenie, ktoré sa vylučuje nektármi rastlín. Zvyčajne sa nachádzajú v kvetoch rastlín. Med získavaný hlavne z nektáru sa nazýva kvetový med. Ak naopak včely zbierajú hlavne medovicu, výsledkom je medovicový med. Medovka je produkt vylučovaný lachnidami, miazga sajúcim hmyzom, ktorý žije na stromoch.
Med: Odrody a miešané medy
Najdôležitejšia klasifikácia medu je založená na rastlinných druhoch, ktoré včely navštevujú - na kostýme. V prípade odrodového medu pochádza nektár alebo medovka hlavne zo špecifickej byliny, ako je ďatelina, arabská guma alebo vres. Ak chce včelár vyrobiť špeciálny druh medu, včely jednoducho dopraví do bezprostrednej blízkosti požadovaných rastlín. Väčšina výrobkov z medu sú však zmiešané kvetové medy. Včely zbierajú nektár z veľkého množstva rôznych rastlín, takže zložky medu sú obzvlášť rozmanité. Chuťovo a vzhľadovo sa veľmi líšia v závislosti od umiestnenia a druhu uletených rastlín a kvetov. Platí zásadné pravidlo, čím svetlejšia farba medu, tým jemnejšia a sladšia chuť. Tmavé odrody sú zvyčajne menej sladké, ale majú výraznejšiu chuť.
Ako to bolo znova s včelou a kvetom?
Včely plnia dôležitú úlohu prostredníctvom zháňania potravy. Keď lietajú pri hľadaní nektáru z kvetu na kvet, oplodnia ich peľom, ktorý sa drží na ich jemných vlasoch. Včely sú obzvlášť dôležité na jar na opeľovanie ovocných stromov. Keby nebolo včiel, bola by naša úroda ovocia o 85 percent nižšia.
Život v úli
Včelstvo sa skladá z kráľovnej, 500 až 2 000 včiel samcov (dronov) a okolo 30 000 až 60 000 včiel robotníc. Kráľovná znáša od februára do septembra okolo 120 000 vajec. Ukladá to na dno voštinových buniek, a to až 2 000-krát denne. Robotníci sa starajú o znášku. Pracovníci sa starajú aj o samotnú kráľovnú. Je očistená a nakŕmená. Kráľovná je jediným plne vyvinutým samičím zvieraťom v úli, a je preto zodpovedná za potomstvo. Feromónová látka vylučovaná kráľovnou bráni vývoju vajíčok robotníc.
Materská kašička: kráľovské jedlo
Na rozdiel od pracovníkov, ktorí jedia peľ a nektár, dostane včela kráľovská iba to najlepšie z materskej kašičky. Táto šťava bohatá na energiu a bielkoviny je zmesou medu, peľu a sekrétov z krmovín a čeľustných žliaz pracovníkov. Táto zmes známa tiež ako materská kašička je určená výhradne pre kráľovnú a larvy včiel v ich prvých dňoch. Extrakcia materskej kašičky je zložitá a pre včely vyžaduje veľké úsilie a stres. Mnoho včelárov odmieta produkciu úplne z ekologických dôvodov. Materská kašička sa používa hlavne v kozmetike a potravinových doplnkoch a údajne prispieva k všeobecnému zvýšeniu imunitného systému. Kolónia včiel dokáže za jednu sezónu vyprodukovať okolo 500 gramov materskej kašičky.
Pracovníci - včely medonosné
Včelie larvy sa liahnu tri dni po tom, čo kráľovná zniesla vajíčka. Kuklia ďalších deväť dní a o niekoľko koží neskôr a odpočívajú ďalších deväť dní. Potom sa liahnu ako plne vyvinuté včely pripravené na prácu. Larvy, z ktorých sa majú stať kráľovné, sa kŕmia výhradne materskou kašičkou. Z väčšiny lariev však budú pracovníci, ktorí dostávajú materskú kašičku iba počas prvých troch dní, kŕmení iba peľom a medom.
Krátky život pracovníkov - včiel medonosných
Život pracovníkov v lete trvá iba asi 35 dní. Prechádzajú cez dve stanice. Prvú časť svojho života zostávajú vo vnútri úľa a robia upratovacie práce. Neskôr kŕmia plod ako zdravotné včely. Včelia sestra musí kŕmiť až 40 000 lariev denne. Po ďalších deviatich dňoch sa zo včely vyvinie buď konštrukčná včela, keď sú potrebné nové plásty, alebo sa z nej stane včelia palica, ktorá prijme nektár z vracajúcich sa včiel a postará sa o zásoby.
Život včiel - všetky cesty vedú k medu
Druhá časť včelieho života včela trávi hlavne mimo úľa. Úlohou strážnej včely je ovoňať každú včelu, ktorá chce vstúpiť do úľa. Ak včela nepatrí do vlastnej kolónie, votrelca dôsledne odrazia. Asi od dvadsiateho dňa života včely preberajú zber nektáru, medovice a peľu. Túto prácu vykonávajú až do svojej smrti.
Zimné včely
Poslednou znáškou v októbri sú zimné včely. Prežívajú celú zimu až do nasledujúcej jari. Včely neberú na zimný spánok, ale spoja sa do seba a vytvoria „zimné klastre", v ktorých strede sa obvykle nachádza kráľovná. Činnosti v úli sú vypnuté, pohyb je takmer len vtedy, keď k nim chladné okraje zimného klastra vlezú pracovníčky, zohriať sa.
Môže byť iba jedna: včelia kráľovná
Len čo sú mladé kráľovné pripravené na ukĺznutie, stará kráľovná sa vyrojí medzi 50 až 90 percentami svojich ľudí a hľadá nový domov. S vajíčkami zostávajú mladé nelietavé včely. Prvá mladá kráľovná, ktorá sa vymanila zo svojej plodnej bunky, sa stáva novou včelou kráľovnou. Ešte stále limitované sestry nová kráľovná okamžite bodne nožom. Ideálna teplota v úli je stálych 35 stupňov Celzia, pretože pri vyšších teplotách by sa vosk voštiny roztopil a stratili by sa cenné enzýmy v mede. Aby sa tomu zabránilo, včelie úly regulujú teplotu zvlhčovaním plástov a fúkaním vzduchu cez ne až 200 úderov krídel za minútu. Ak sa v úli príliš ochladí, včely sa zhromaždia nad ohrozenou znáškou a ohrejú ich svojimi telami. Pomocou svalov na hrudi vytvárajú teplo, ktoré môže byť až o 10 stupňov Celzia vyššie ako teplota palice.
Včely samčie - majú málo spoločného s medom
V jednom úli je 500 až 2 000 včiel (dronov). Na rozdiel od včiel samičiek sa liahnu z neoplodnených vajíčok, ktoré kráľovná ukladá do priestrannejších plástov, pretože drony rastú väčšie ako ich sestry. Drony nemajú bodnutie, ani sa nezúčastňujú na prácach v úli a nemôžu sa ani samy najesť. Ich jediné životné dielo sa začína koncom augusta, keď sa pária s mladými kráľovnými včelami v „bitke dronov“.
Bitka dronov
Drony všetkých okolitých národov sa každý rok stretávajú na zvláštnych miestach, aby sa spojili s mladými kráľovnými, ktoré prilietali. Mladá kráľovná sa páruje zvyčajne sedemkrát, vždy s iným dronom, pretože drony po párení zomierajú. Päť až sedem miliónov spermií stačí na štvor- až päťročné obdobie znášania kráľovnej. Takto dlho udržuje čerstvé spermie vo vrecku so spermou. Po párení sa mladá včelia kráľovná vráti do svojho úľa a začne klásť vajíčka.
Šesťhranný konštrukčný zázrak: voštiny
Včely stavajú svoje voštiny všade podľa rovnakého princípu. Voskové steny voštín sú presne zvislé a jednotlivé bunky sú mierne sklonené. Takto med nemôže dôjsť. Šesťhranný tvar zaručuje vysoký stupeň stability a efektívne využitie priestoru. Voštiny sa spájajú plynulo, takže nie sú žiadne dutiny, v ktorých by sa mohla napríklad hniezdiť háveď.
Ako sa med/včelí med dostane do nádoby
Výrok „pracovitý ako včela" nie je náhoda. Včela urobí denne až 40 exkurzií a navštívi okolo 4 000 kvetov. Keď včela dosiahne kvet, vezme svojím proboscisom nektár a zriedi ho svojim. Sliny. Sliny včiel obsahujú cenné enzýmy, ktoré premieňajú nektár na med. Počas spiatočného letu sa nektár prepravuje v medovom žalúdku s veľkosťou špendlíkovej hlavičky. Keď sa včela nachádza v úli, prenáša obsah svojho medového žalúdka na včelie úle a potom do druhej. Aby sa z medu odstránila vlhkosť, včelie úly ho opakovane čerpajú z medového žalúdka až na 20 minút, v malých kvapkách ho nechajú vytekať z proboscisu a potom ho opäť nasávajú - teplým a suchým vzduchom Prebytočná voda v úli sa odparí a včelie úly naďalej obohacujú med o enzýmy.
Med a jeho zložky
Podľa nemeckého nariadenia o mede z 13. decembra 1976 sa do medu nesmú pridávať látky ani odstraňovať jeho vlastné zložky. Špeciálne označenie podľa druhu rastliny sa môže vykonať, iba ak je dokázané, že daný med pochádza z menovaných kvetinových zdrojov. Rovnako je regionálny alebo územný názov povolený, iba ak med pochádza zo stanovenej oblasti.
Čo je v mede
V mede je veľa rôznych prísad. To je práve to, čo ho robí tak cenným. V mede bolo doteraz zistených 24 rôznych druhov cukru a okolo 180 sprievodných látok. Distribúcia zložiek sa líši od medu po med. Asi 80 percent medu tvoria rôzne druhy cukru. Pokiaľ ide o množstvo, najväčší podiel tvoria dva jednoduché cukry, fruktóza a dextróza. Pomery sa značne líšia v závislosti od druhu medu. Mimochodom, med nezvyšuje hladinu cukru v krvi nadmerne rýchlo, takže ho môžu konzumovať diabetici. Súčasné štúdie to potvrdzujú. Diabetici, ktorí potrebujú inzulín, si však musia dávať pozor na obsah sacharidov. 1 BE (chlebová jednotka) zodpovedá 15 gramom medu. Diabetici s nadváhou musia venovať pozornosť obsahu kalórií, ktorý je 60 kalórií na 20 gramov.
Veľa vôní a chutí v mede
Okrem viac ako 200 rôznych aróm a príchutí, vďaka ktorým je med cenný, obsahuje med aj vodu. Obsah vody je vo vyhláške o mede presne regulovaný. Je povolený podiel medzi 16 a 21 percentami. Vresový med môže obsahovať až 23 percent vody.
Špeciálne vlastnosti medových enzýmov
V mede sú aj enzýmy. Enzýmy sú bielkovinové zlúčeniny, ktoré sú schopné premieňať látky. Pridávajú ich včely a sú rozhodujúce pre biochemický proces, pri ktorom sa štiepia cukry z nektáru a medovice. Med vďačí za antibakteriálny účinok enzýmom a inhibínam. Inhibíny sú látky inhibujúce choroboplodné zárodky, z ktorých niektoré ešte neboli chemicky identifikované. Vitamíny a minerály, ako aj aminokyseliny a bielkoviny sa v mede nachádzajú iba v malom množstve, sú však rozmanité. Malé množstvo kyselín je dôležité pre chuť medu a tiež stimuluje chuť do jedla a trávenie. Ako obväz na rany podporuje med hojenie, má protizápalové účinky a obmedzuje tvorbu jaziev.
Zber medu
Aby sa včelár dostal k cennej zásobe medu, musí včely najskôr vyhnať z plástov. Vykonáva sa to „fumigáciou“ alebo použitím dúchadla. Ďalšou a ďalšou možnosťou je umiestniť včely pred vstupné otvory v deň pred zberom, čo umožňuje včelám vyletieť z úľa, ale už nie dovnútra. Väčšie vzrušenie v úli takto sa dá vyhnúť.
Rôzne spôsoby extrakcie medu
Po odstránení včiel včelár odstráni zavesený rám s krytým plástom a opatrne pozametá zvyšné včely. Aby mohol včelár zbierať med, „odhaľuje“ uzavreté plásty špeciálnym nástrojom. Plné plásty sa potom zvyčajne zavesia do odstredivky, aby sa med pomocou odstredivej sily vysunul. Extra jemné sito zachytí drobné zvyšky, ako sú častice rastlín alebo Plástové kúsky späť.
Odstredivý med
Takto získaný med sa nazýva „odstredivý med". K dispozícii je aj voštinový a lisovaný med. V prípade voštinového medu sa celé plásty nakrájajú na kúsky a zabalia. Vylisovaný med sa nevytláča odstredením, ale tlakom. Dodáte tiež teplo a, volá sa Seimhonig.
Správne skladovanie medu
Med sa dá skladovať prakticky neobmedzene bez toho, aby sa kazil. Pri skladovaní na chladnom, suchom a tmavom mieste môžu byť cenné prísady, ako sú enzýmy, arómy a vône, uchované roky. Optimálna teplota na skladovanie je 10 až 12 stupňov Celzia pre krémové medy a 18 až 20 stupňov Celzia pre tekuté medy. Každý med v určitom časovom okamihu kryštalizuje. Prirodzený proces „cukrovania“ závisí predovšetkým od zloženia medu a nemá nič spoločné s kvalitou alebo trvanlivosťou. Rozhodujúci je pomer dvoch hlavných druhov cukru, fruktózy (ovocný cukor) a glukózy (hroznový cukor). Ak prevažuje obsah fruktózy, med zostane dlhšie tekutý, ale ak med obsahuje viac hroznového cukru, med rýchlejšie kryštalizuje.
Medový tip od redakčného tímu ellviva.de
Kryštalizovaný med sa dá ľahko opäť skvapalniť zahriatím. Za týmto účelom vložte nádobu s medom do kúpeľa s teplou vodou, ktorý by nemal presiahnuť 40 stupňov Celzia, aby sa zachovali prísady.
História včelárstva a medu
Včelárstvo zažilo prvé rozkvety v starovekom Egypte. Med sa považoval za potravu bohov, pretože ožívali slzy boha slnka Ra. Pôsobilo dokonca ako platobný prostriedok: hrniec s medom bol ekvivalentom somára alebo hovädzieho mäsa. Okolo roku 2500 pred Kr Včelári jazdili po svojich úľoch na člnoch na Níle. Nielenže zvýšili produkciu medu a vosku, ale tiež zlepšili úrodu úrody ovocinárov. V starovekom Grécku sa med považoval za zdroj múdrosti, výrečnosti a poézie. Zeus, otec bohov, dostal prezývku včelí kráľ. Med sa používal ako liek na horúčky, poranenia, vredy a hnisavé rany. Športovci na olympijských hrách dostali piť medovú vodu, aby mohli rýchlo nabrať nové sily.
Od Rimanov po Germánov: história medu
U Rimanov bola dobrá forma, že každý rímsky prenajímateľ mal najmenej jedného včelieho otroka, ktorý sa staral o včelín, nazýval melarium. Aj tu sa med považoval za univerzálny prostriedok. „Jedzte med a zostaňte zdraví.“ Bolo devízou rímskych lekárov. Germáni si uctievali med ako potravu bohov Odina, ktorému vďačil za svoju nesmrteľnosť, silu a múdrosť. Medovinu, alkoholický nápoj vyrobený z medu a vody, nepoužívali iba Pili sa hostiny a slávnosti, počas obradov sa medovina používala ako obeta bohom.
Med pod Charlemagne
Karol Veľký si veľmi vážil aj včelárstvo. Prijal zákony na ochranu včelárstva a nariadil, aby na každom statku bol ustanovený včelár a farmár medoviny, aby sa zabezpečil dostatočný prísun medoviny. Až do 19. storočia bol najdôležitejším sladidlom med. Až potom bolo možné vyrobiť cukor z cukrovej repy, čím sa vytvoril cenovo dostupný zdroj sladidiel. Met bol vysídlený až s príchodom piva a vína, pretože boli lacnejšie a ľahšie sa vyrábali ako medovina.
Med v ponuke
V priemere každý Nemec skonzumuje ročne 1,3 kilogramu medu. To je celosvetovo najvyššia hodnota. Langnský med je od roku 1958 lídrom na trhu v obchode s medom. Vaša stáčovňa má ročnú kapacitu 20 000 ton, čo zodpovedá asi 30 miliónom nádob s medom. Med krája jemnú postavu nielen na rannom raňajkovom chlebe alebo ako sladidlo v čaji. Vyskúšajte nasledujúce chutné medové jedlá: