Všetko o topinambur - hľuza HÖRZU bohatá na vitamíny
Pre zimnú zeleninu nie je charakteristický žiadny tuk, ale veľa vitamínov a vlákniny, ktoré udržujú konštantnú hladinu cukru v krvi. Viac o varení s topinamburom a o tom, aký je zdravý.
Topinambur je často zamieňaný so sladkým zemiakom. Ale aj keď obe hľuzy chutia mierne sladko, navzájom nesúvisia. Patria do rôznych čeľadí rastlín. Botanicky je Helianthus tuberosus jednou z čeľade sedmokráskovitých a je podobný slnečnici. Na rozdiel od topinamburu nie sú ako jedlo dôležité jadierka v kvete, ale podzemná časť, hľuza.
Zelenina je v Nemecku známa aj pod inými názvami ako napr
• Zemská hruška
• Zemiaková slnečnica
• konský zemiak (predtým používaný ako krmivo pre kone)
Pretože hľuza chutí podobne ako artičoková báza - mierna, oriešková a mierne sladká - nazýva sa aj jeruzalemský artičok. (Na internete sa jeruzalemský artičok, pretože jeho názov je dosť neobvyklý, často nesprávne vyhľadáva pod výrazmi Tobinambur, Topinabur alebo Topinampur.)
Indický zemiak
Názov rastliny siaha až k indickému kmeňu Topinamba, kde prisťahovalci z Európy spoznali a ocenili zdravú hľuzu. Navrátilci z Nového sveta údajne priniesli v 17. storočí topinambury zo Severnej a Strednej Ameriky do svojej starej domoviny. Tam sa „indická hľuza“ alebo „indický zemiak“ rýchlo stala obľúbenou zeleninou. Toto zvláštne postavenie však stratilo asi o 100 rokov neskôr zavedením zemiaka a bolo takmer zabudnuté.
Charakteristiky
V posledných rokoch sa stará kultivovaná rastlina stáva opäť populárnejšou. Dôvodom je nielen ich jemná chuť, ale aj zdravé zložky. Jeruzalemské artičoky ich poskytujú veľa, napríklad:
• Vitamín A
• vitamíny skupiny B
• Vitamín C
• Vitamín D
• draslík
• vápnik
• žehliť
• Horčík
• Mangán
• Selén
• zinok
• sekundárne rastlinné látky
100 gramov topinamburu obsahuje dobrých 70 kalórií a skladá sa hlavne z vody a vlákniny. Inulín z vlákniny je mimoriadne dôležitý. Dodáva hľuze sladkú chuť, je dlhotrvajúca a nevstrebáva sa v tenkom čreve, ale je skôr spracovaná baktériami v hrubom čreve. Inulín preto ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Zostáva konštantná.
Pre diabetikov a na chudnutie
Z tohto dôvodu je topinambur ideálny pre diabetikov, a preto sa často používa termín „diabetický zemiak“. Chutná koreňová zelenina je zasväteným tipom pre všetkých, ktorí chcú schudnúť. Pretože je nízkokalorický, plní a zaisťuje konštantnú hladinu cukru v krvi. Posledná možnosť je ideálna, pretože rýchly nárast a následný pokles hladiny cukru v krvi vedie k túžbe po jedle, ktorá marí stravovacie plány.
Topinambur pre žalúdok, črevá a silný imunitný systém
Hľuza má so svojimi vitamínmi, minerálmi a sekundárnymi rastlinnými látkami rôzne účinky na zdravie:
• podporuje prospešné baktérie v črevách
• posilňuje imunitný systém
• zlepšuje pleť
Neodporúča sa
Je však potrebné vziať do úvahy jeden vedľajší účinok tejto inak všestrannej zdravej hľuzy: topinambur môže u niektorých ľudí viesť k plynatosti. Pomocou nich baktérie, ktoré žijú v hrubom čreve, štiepia inulín tak, že sa tvoria plyny. Potom je lepšie robiť bez hľuzy.
To platí aj pre každého, kto trpí neznášanlivosťou na fruktózu. Inulín z vlákniny je vyrobený z fruktózy. Pri konzumácii topinamburu s vysokým obsahom inulínu to môže viesť k známym príznakom intolerancie fruktózy, ako sú hnačky, plynatosť a kŕče v črevách.
Ak sa teraz pýtate, prečo sa topinambur s jeho fruktózou (ovocným cukrom) napriek inulínu považuje za „diabetický zemiak“: Pretože inulín, a teda fruktóza, sa vstrebávajú iba v hrubom čreve, neovplyvňuje fruktóza hladinu cukru v krvi rovnako ako pri iných potravinách. - boli by už spracované v tenkom čreve.
Poznámka pri kúpe
Najlepšie je kúpiť si čerstvý topinambur. Hľuza sa zberá v období od novembra do apríla. Hľuzy sú veľmi odolné voči chladu a bez problémov vydržia aj dvojciferné mínusové teploty. Po zbere však vydržia iba pár dní a nedajú sa skladovať napríklad ako zemiaky.
Pri nákupe sa uistite, či je škrupina neporušená a mierne lesklá. Je veľmi tenký a zraniteľný; pri kontakte so vzduchom rozhrania rýchlo zhnednú. Topinambury skladujte iba niekoľko dní, najlepšie neumyté v priehradke na zeleninu v chladničke.
Výsadba a zber topinamburov
Tí, ktorí uprednostňujú čerstvé produkty, si môžu sami zasadiť aj topinambury. Niekoľko rád:
• Topinambur uprednostňuje voľnú mierne piesočnatú pôdu a slnečné až čiastočne zatienené miesto
• Sadiť na jar
• Udržiavajte vzdialenosť asi 40 cm a hľuzy zahrabte niečo pod 10 cm
• Polievajte každý deň (niekoľkokrát, ak je horúco), prihnojujte kompostom.
• Novo vypestované hľuzy je možné zberať od jesene a počas celej zimy
Mimochodom, rastlina dorastá až do výšky troch metrov, v záhrade vytvára ideálnu obrazovku na ochranu súkromia a kvitne od augusta. Žiarivo žlté kvetenstvo pripomína malé slnečnice.
Správne pripravte a uvarte topinambury
Zimnú zeleninu môžete jesť surovú, ale môžete ju tiež variť, vyprážať, grilovať a piecť. Pred prípravou by ste mali hľuzu dobre umyť pod tečúcou vodou, lúpanie zvyčajne nie je potrebné. Šupka na rozdiel od zemiakov chutí dobre a dá sa jesť.
Ak si chcete vychutnať topinambur v surovom stave, napríklad nastrúhaný na šaláte: Pokvapkajte ich postrúhanou citrónovou šťavou. Topinambur veľmi rýchlo oxiduje na vzduchu a potom zhnedne.
Ak varíte, vyprážate alebo grilováte zeleninu: Plátky alebo kocky podľa veľkosti mäknú podľa veľkosti asi desať až 15 minút.
Jeruzalemský artičok je vhodný surový a varený na prípravu polievok, pyré, kastrólov, šalátov a oveľa viac.
Recepty z topinamburu, od polievky po chlieb
Topinamburová polievka
500 gr topinamburu
2 malé cibule
1 strúčik cesnaku
trochu masla alebo repkový olej
750 ml zeleninový vývar
soľ
Šľahačka alebo creme fraiche podľa želania
Jeruzalemský artičok umyte a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na kocky a na tuku ju poduste dosklovita. Pridáme topinambur, zalejeme vývarom a podlejeme a dusíme asi 15 minút. Pretlačte cesnak, dochuťte soľou a polievku pretlačte. Podľa chuti dochuťte krémom alebo creme fraiche a znova spenite mixérom. Pre tých, ktorí majú radšej niečo pikantnejšie: Polievku môžete dochutiť citrónovou trávou, kari, koriandrom alebo kajenským korením. Mierna chuť topinamburu sa hodí aj k exotickým koreninám.
Topinamburové pyré (bez zemiakov)
Väčšina receptov na topinamburové pyré kombinuje zemiaky a topinambur. Toto funguje bez zemiakov:
500 gr topinamburu
trochu masla alebo smotany
soľ
Očistite a na kocky nakrájajte topinambur a varte asi 15 minút. Potom horúcim pyré rozmixujte mixér a pridajte maslo alebo smotanu, až kým nebude zmes tuhý krém. Dochutíme soľou. Ak chcete ušetriť kalórie: Namiesto smotany alebo masla môžete použiť zeleninový vývar.
Topinamburové pyré sa výborne hodí ku všetkým pokrmom z mäsa a rýb. Pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánske jedlo: pomocou mokrých rúk vytvarujte z pyré placky a osmažte ich na panvici. Výborne sa k tomu hodí tzatziki a šalát.
Kastról z topinamburu
500 gr topinamburu
250 ml mlieka
nejaké creme fraiche alebo krém
maslo
Muškátový oriešok, paprika, soľ
strúhaný syr
Jeruzalemský artičok umyte a nakrájajte na tenké plátky. Vložte do hrnca s mliekom a krátko povarte. Pridajte krém alebo creme fraiche a dobre ich dochuťte korením. Zapekaciu misu vymastíme maslom, pridáme to celé, plátky poukladáme ako škridlu a posypeme syrom. Pečieme v rúre na 175 stupňov asi 20 minút.
Topinamburové hranolky
250 gr topinamburu
Repkový olej
soľ
Jeruzalemský artičok umyte a nakrájajte na jemné plátky na krájači zeleniny. Ihneď orestujeme na troche rozpáleného oleja, scedíme na kuchynskom papieri a ochutíme soľou. Jeruzalemské artičokové lupienky si môžete vychutnať ako občerstvenie, ale môžete ich tiež použiť ako polevu na šaláty, polievky, mäso a ryby.
Bez oleja je to ešte zdravšie: Plátky topinamburu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme sušiť v rúre pri teplote 120 stupňov asi pol hodiny, dvierka rúry by mali byť mierne otvorené. Zeleninové lupienky sú pripravené, keď po zdvihnutí podnosu mierne šuštia, t. J. Sú úplne suché.
Šalát z topinamburu
400 gr topinamburu
1 jablko
1 mrkva
1 oranžová
50 gramov vlašských orechov
Orechový olej
Citrónová šťava
Soľ, cukor
Zeleninu a ovocie umyte a ošúpte, odstráňte jadro z jablka. Jeruzalemský artičok, mrkvu a jablko nakrájajte na jemné ceruzky. Filetujte pomaranč. Všetko spolu dáme do misy, spolu premiešame, dochutíme olejom, citrónovou šťavou, soľou a štipkou cukru. Navrch rozložíme vlašské orechy a podávame.
Chlieb topinambur
500 gr topinamburu
2 lyžičky soli
20 gramov droždia
125 ml cmaru
500 gramov špaldovej múky
Topinambur dôkladne umyte a povarte v slanej vode asi 20 minút (podľa veľkosti hľúz). Scedíme, opláchneme studenou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na kocky, vložte do misy s cmarom, rozdrobte na ne droždie a pretlačte ich. Pridajte múku a pomocou háku na cesto vytvorte hladké cesto. Ak sa vám cesto príliš lepí, použite trochu viac múky. Dajte na ňu utierku a nechajte telo asi hodinu stáť na teplom mieste. Potom znova premiesime, vytvarujeme bochník, dáme na plech alebo na bochník a pečieme v rúre na 200 stupňov asi 50 minút.
Zdroje: kalkulačka výživy, slovník potravín