Všetko o vajciach; Recepty na celý život
Ak si potravina zaslúži naše ocenenie, je to vajce. Ak sa zamyslíte nad tým, koľko jedál s vajíčkami dokážeme pripraviť a ako rýchlo ich pripravíme, pochopíte, čo tým myslím. Vajcia je surovinou pre mnoho jedál a sladkých receptov. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vajcia, výsledkom čoho sú chutné a konzistentné jedlá. Vajce má vysokú nutričnú hodnotu, nájdeme ho za ekonomické ceny a v našich chladničkách nikdy nechýba.
Vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a ďalších živín nevyhnutných pre ľudské telo - omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny A, E, B, D, fosfor, zinok atď. Väčšina vitamínov sa nachádza vo vaječnom žĺtku, ale vaječný bielok je tiež dobrým zdrojom bielkovín a navyše obsahuje malé množstvo cholesterolu. Vajce s hmotnosťou 50 g má energetickú hodnotu 90 - 100 kalórií a obsahuje 212 mg cholesterolu.
Vajcia sa uchovávajú v chladničke v uzavretej krabici pri teplotách od 1 do 5 stupňov. Vajcia pred vložením do chladničky neumývame, pretože majú prirodzenú ochrannú vrstvu, ktorá do istej miery bráni vstupu vzduchu do vajec. Umývame ich až pred konzumáciou.
Vajcia sa môžu konzumovať surové alebo varené. V prípade surových vajec je potrebné dávať pozor, pretože môžu byť nosičmi salmonelózy. Ak jeme surové vajcia (napríklad v majonéze), musia byť od toho dňa veľmi čerstvé. Deti do 12 rokov, tehotné (alebo dojčiace) ľudia a ľudia so zdravotnými problémami by nemali jesť surové vajcia.
Ako skontrolovať, či sú vajcia čerstvé?
- Naplníme sklenenú nádobu studenou vodou z vodovodu. Opatrne vložte surové vajce. Denné vajíčko zostáva ležať na dne nádoby. Týždňové vajíčko sa hojdá vo vode špičkou nasmerovanou na dno. 2 - 3 týždne staré vajíčko zostáva vo vode zvisle.
- Na rovnom tanieri rozbite surové vajce. Denné vajce má okrúhly a kompaktný žĺtok a je obklopené veľmi hustým bielkom, ktoré je smerom k okrajom viac zriedené. Týždňové vajce má tiež guľatý žĺtok, ale bielok už nie je taký hustý. Nakoniec má 2 - 3 týždne staré vajce veľmi zriedený bielok a rozkladá sa takmer na celej ploche taniera.
Ako uvaríme vajcia?
- 3 minúty varu: bielok je dosť hrubý, žĺtok je mäkký a trochu hustejší v blízkosti bielka.
- 4-5 minút varu: vaječný bielok je dosť kompaktný, rovnako ako žĺtok, ale v strede je mäkší.
- 6-7 minút varu: žĺtok je zrazený, ale v strede mäkký, vaječný bielok je tvrdý. Toto vajíčko je možné nakrájať na štvrtiny alebo plátky.
- 8 - 10 minút varu: žĺtok je silný, bielo-žltý a vaječný bielok veľmi silný. Toto je vajce uvarené na tvrdo, ako napríklad kraslice. Je nakrájaný veľmi dobre a žĺtok sa dá vidličkou rozdrviť a použiť ako plnka.
Tip: Vajcia nevarte dlhšie ako 10 minút! Bielko sa stáva ako guma a žĺtok je taký tvrdý, že sa drží na zuboch. Žĺtok bude mať tiež tmavozelenú farbu, charakteristickú pre prepečené vajcia.
Vajcia uvarené natvrdo môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní a môžeme ich použiť rôznymi spôsobmi:
- z plátkov vajec si urobíme občerstvenie, ktoré pridáme horčicovú omáčku, ocot a olej
- pridáme do sendviča plátky uvarených vajec, aby bol chutnejší
- robíme vajcia plnené nasekanými žĺtkami a zmiešané s majonézou alebo jogurtom, nasekanými zelenkami a kaparami
- pridajte varené vajcia v zelenom šaláte alebo zemiaky na zlepšenie chuti
Ako pripraviť praženicu (sieťovinu)?
- Na stredne veľkú panvicu dajte dostatok oleja alebo masla a zohrejte ju na miernom alebo strednom ohni. Hneď ako sa maslo rozpustí alebo sa olej zahreje (bez zahriatia) rozbijeme 2 - 3 vajcia a z malej výšky ich pridáme na panvicu.
- Keď vidíme, že bielky začnú bieliť a zhustnúť, panvicu trochu nakloníme a lyžičkou naberieme trochu rozpáleného oleja (alebo masla) a dáme ho cez žĺtok na vyprážanie súčasne s bielkom. Opakujte 3-4 krát a potom panvicu prikryte pokrievkou, aby sa udržala teplota vo vnútri panvice a žĺtka sa úplne pražilo.
- Na panvici pokrytej pokrievkou smažte vajcia najviac pol minúty, pretože žĺtok stuhne! Panvicu odstavíme z ohňa, trochu ňou pohneme, aby sa vajcia odlepili a necháme ich kĺzať v tanieri.
Vajcia Vajcia so špenátom a cuketovými kvetmi
Tip: Hneď ako vajcia vyberieme, položíme panvicu späť na silný oheň. V troche zvyšného oleja pridajte niekoľko kvapiek octu, panvicu trochu premiešajte a potom obsah panvice preložte na horúce vajcia. Takto budú vajcia oveľa chutnejšie, ocot odstráni silnú vôňu vajec. Vyskúšajte to a nebudete ľutovať!
Ako pripraviť vajcia vo vode (rumunské vajcia)?
Miešané vajcia vo vode sú varené vajcia na miernom ohni bez škrupiny.
- Do veľkého hrnca dajte vodu z vodovodu, kým nie je plná do viac ako polovice. Pridajte dve polievkové lyžice octu a pri strednom ohni priveďte vodu k varu.
- Keď voda začne vrieť, vodu niekoľkokrát premiešame lyžicou, až kým nebudeme vidieť, že sa voda točí dookola. 2-3 vajcia rozbijeme z veľmi malej výšky a pustíme ich do vody z panvice.
- Vypnite oheň alebo ho znížte na minimum a panvicu prikryte pokrievkou, aby sa neznížila teplota vody. Nechajte panvicu na sporáku 3-4 minúty bez toho, aby ste z nej odstránili veko.
- Z panvice zložíme veko a skontrolujeme vajcia. Bielka zhustli a zbeleli a žĺtky boli pokryté tenkou bielou blanou. Vajcia sú hotové! Opatrne ich metličkou vyberte, nechajte niekoľko sekúnd odkvapkať a preložte na tanier. Pretože bielky sú dookola mierne ošúchané, ak chceme, nakrájame ich nožom tak, aby boli dokonale okrúhle. Vajcia ihneď podávajte, teplé.
Tip: Na hriankovači (koľko máme vajec) orestujeme krajce chleba a na každé dáme vajíčko. Navrch posypeme trochou oleja alebo rozpusteného masla, niekoľkými kvapkami citrónu, posypeme soľou a trochou nasekaného kôpru. Takto pripravené vajce je oveľa chutnejšie a konzistentnejšie.
Ako pripraviť omeletu?
Čo môžeme pridať do omelety, aby bola chutnejšia?
Do omelety môžeme pridať takmer všetko! Tu je niekoľko nápadov: