Univerzálna príchuť mäty pre medicínu a výživu Industrieverband Agrar
Peppermint sa pestuje tkanivovo aj v domácej záhrade. Foto: Fotolia
Pokiaľ ide o čokoládovú mätu, koho hneď nenapadnú zelené zabalené lístky mäty v tmavej čokoláde? Foto: Angelika Sontheimer
Z rodiny mincovní je možné vyrobiť veľa známych produktov. Foto: Angelika Sontheimer
Mäti sa darí aj v domácej záhrade. Listy mäty však majú rady aj rôzne druhy hmyzu. Foto: Angelika Sontheimer
Zdieľajte tento článok
Bylinkovú lekárničku a kuchyňu si nemožno predstaviť bez mäty piepornej, či už ako pepermintový olej na prechladnutie, osviežujúci čaj v lete alebo ako lahodná prísada do tvarohu a iných dezertov. Používa sa tiež ako aromatická zložka v likéroch, cukrovinkách alebo kozmetike. V Nemecku sa mäta pieporná profesionálne pestuje, najmä v Durínsku a Bavorsku. Pre komerčné pestovanie však hrajú úlohu úplne iné faktory ako pre bylinkový záhon v domácej záhrade.
Peppermint (Mentha × piperita) sa pestuje v mnohých krajinách Európy a Severnej Ameriky a používa sa ako liek, čaj na prípravu jedál a v kuchyni. Bylinná, mrazuvzdorná, až 90 cm vysoká trvalka patrí do čeľade mincovní. Peppermint je hybrid mäty konskej (Mentha longifolia), mäty jablčnej (Mentha rotundifolia), mäty zelenej (M. spicata) a mäty potočnej (Mentha aquatica). Už nie je sama plodná, a preto sa musí množiť vegetatívne pomocou odrezkov. Je to však celkom ľahké, pretože mäta pieporná má plytké korene a tvorí veľa nadzemných a podzemných výbežkov.
Čaj alebo olej na rôzne účely
Mäta pôvodne u nás nepochádza z voľnej prírody. Medzitým však bol vypustený do voľnej prírody kultiváciou v domácej záhrade a komerčným pestovaním liečivých a aromatických bylín. Sušené celé alebo rezané listy sa používajú na liečivé účely a ako mätový čaj v liečivej kvalite musia spĺňať vysoké požiadavky. Peppermint má spazmolytický účinok na tráviaci trakt, a preto sa často užíva na žalúdočné a črevné ťažkosti, nadúvanie, nevoľnosť, plyn alebo pálenie záhy. Citlivým ľuďom hrozí bolesť žalúdka, ak si ich príliš často užívajú.
Esenciálny olej z mäty piepornej obsahuje ako účinné zložky mentol, mentol-acetát, menthofurán, kyselinu rozmarínovú a flavonoidy. Očarujúca vôňa je osviežujúca, keď sa nadýchnete, pomáha proti zápachu z žuvačiek a tiež zmizne niektoré bolesti hlavy. Olej sa nanáša na pokožku na znecitlivenie, ochladenie a zmiernenie svrbenia.
Prísne požiadavky na pestovanie liečivých rastlín
Poľnohospodári, ktorí pestujú liečivé a aromatické rastliny, musia spĺňať prísne požiadavky: Obrábané plochy musia byť pravidelne kontrolované na prítomnosť ťažkých kovov, ako je olovo, kadmium alebo ortuť. V praxi sa mäta pieporná pestuje každý jeden až tri roky. Trvalé pestovanie mäty piepornej pomáha znižovať straty pôdy a vylúhovanie eróziou. Potom by mala nasledovať niekoľkoročná kultivačná prestávka pre všetky rastliny mäty, ako je šalvia, tymian alebo citrónový balzam, aby nemohli kolonizovať patogény a škodcovia. Ako predchádzajúce plodiny sú vhodné strukoviny, zemiaky alebo obilniny, ktoré je možné pestovať aj ako následnú plodinu po mäte piepornej.
Obľúbený tiež medzi hubami, cikádami a chrobákmi
V komerčnom pestovaní sa nachádzajú dve formy mäty piepornej. Odrody Rubescens „čiernej mäty“, známe tiež ako Mitchamov typ, majú tmavozelené listy vajcovitého tvaru s fialovočervenými žilkami. Naproti tomu odrody „bielej mäty“ vo forme Pallescens (typ mäta mäta falcová) majú svetlozelené kopijovité listy. Poľnohospodári buď zasadili zakorenené odrezky hláv alebo rozdelili výhonky, z ktorých vyrastajú nové rastliny mäty piepornej. Pred zberom pomocou špeciálnych strojov a následným spracovaním však zostáva ešte dlhá cesta.
Mätu ohrozujú mnohé škodlivé huby: najdôležitejšou je mäta pieporná, plesňové ochorenie, ktoré môže zničiť celú úrodu hrčovitými červenožltými výrastkami. V teplom a vlhkom počasí môžu rastliny mäty piepornej zabiť choroby ako plesne Fusarium, Phoma alebo Alternaria. Peppermint anthracnose je ochorenie spôsobené hubami Colletotrichum, pri ktorom sa infikované rastliny krútia nad infikovanými oblasťami, listy sa zvlňujú a nakoniec hynú. Napokon, u rastlín mäty piepornej sa môže vyvinúť aj choroba z listových škvŕn a múčnatka.
Najbežnejšími živočíšnymi škodcami sú cikády, chrobák mätový a chrobák zelený, ktoré poškodzujú listy saním, jamkami a jamkami na okraji listu. V pôde sa nematódy tešia z jemných koreňov mäty piepornej, čo vedie k spomalenému rastu, zmene farby a hnilobe. Veľký počet chorôb a škodcov znamená, že vysoké nároky spracovateľov na zdravie rastlín je ťažké zaručiť bez správneho použitia fungicídov a insekticídov. Ako preventívne opatrenie pracujú poľnohospodári so širokým striedaním plodín a vyhýbajú sa ďalšiemu umiestňovaniu starých a mladých mätových polí. Medzitým sa na trhu ponúka nový pôvod „BLBP“ (BLBP = Bavorský štátny inštitút pre prírodné zdroje a biologické vedy), ktorý je odolnejší voči chorobám.
Mincovňa kulinárskych pôžitkov v kuchyni
Po šetrnom zbere a spracovaní si mäta pieporná a jej ďalší príbuzní, ako je mäta, mäta alebo mäta, našli cestu nielen do lekární a drogérií, ale aj do našich kuchýň: Mäta je skutočný všestranný talent, ryby, mäso, zelenina a ovocie rafinované. Angličania ho používajú na dolaďovanie svojich polievok a omáčok - kto nepočul o mätovej omáčke na pečené jahňacie mäso? V Tunisku alebo Maroku je naopak nano mäta základom národného nápoja a v Rakúsku sa hnedá alebo rezancová mäta používa na korutánske rezance. Známe sú aj biele pásiky žuvačiek s mätovou alebo mätovou arómou, tyčinky tmavej čokolády rozpustené v ústach s mätovou plnkou alebo sektové víno z limetky a mäty, vďaka čomu je z mnohých osláv živé potešenie.