Všetko o zvláštnom vzťahu medzi dubom a vínom
Použitie dreveného suda na výrobu vína nie je ojedinelým problémom, archeologické dôkazy v tomto zmysle potvrdzujú, že toto zamestnanie má z hľadiska veku asi štyri číslice. Čas ukázal, že dubové drevo je najvhodnejšie na uskladnenie vína, a nástojčivejší stolári, zamestnaní výrobcami liehovín, že vplyv ohňa na dubu môže spôsobiť vo vínach netušené arómy.
Použitie dreveného suda na výrobu vína nie je ojedinelým problémom, archeologické dôkazy v tomto zmysle potvrdzujú, že toto zamestnanie má z hľadiska veku asi štyri číslice. Čas ukázal, že dubové drevo je najvhodnejšie na uskladnenie vína, a nástojčivejší stolári, zamestnaní výrobcami liehovín, že vplyv ohňa na dubu môže spôsobiť vo vínach netušené arómy.
Použitie dreveného suda na výrobu vína nie je ojedinelým problémom, archeologické dôkazy v tomto zmysle potvrdzujú, že toto zamestnanie má z hľadiska veku asi štyri číslice. Čas ukázal, že dubové drevo je najvhodnejšie na uskladnenie vína, a nástojčivejší stolári, zamestnaní výrobcami liehovín, že vplyv ohňa na dubu môže spôsobiť vo vínach netušené arómy.
Podľa niektorých je dubové drevo v tomto priemysle rozhodujúce, zatiaľ čo iné hlasy tvrdia, že drevené masky tvoria prírodné arómy vína. Použitie dubových sudov vo vinárstve je vecou vkusu, ktorý medzi nadšencami vyvoláva polemiku, ale zároveň je istotou, že najdrahšie a najoceňovanejšie vína na svete majú vplyv dubového dreva, menšie alebo väčšie.
V súčasnosti sa vo vinárskom priemysle používajú tri druhy duba: Quercus robur, Quercus alba a Quercus petrea, druhy s vysokým stupňom pórovitosti a nižšou trieslovinou. Kvôli ľahšej identifikácii a odlíšeniu vo vinárskom priemysle sa dubovému drevu dostalo aj pomenovania, podľa oblastí, z ktorých surovina pochádza: francúzsky dub, americký dub, východoeurópsky dub.
Rozdiely medzi tromi druhmi duba sú dané hmotnosťou jedného z vyššie spomenutých druhov. V lesoch, odkiaľ pochádza francúzsky dub, podiel druhov Quercus robur je väčší, ale to neznamená, že tu iné druhy nerastú. Francúzsky dub je medzi výrobcami so superprémiovými nárokmi veľmi obľúbený. Sudy tohto dubu vtlačia vo víne jemnejšie aromatické zložky ako ostatné druhy, čo dodáva jemnejším arómam korenia, vanilky a drevitých trieslovín viac zamatovú farbu. Hovorí sa, že Pinot Noir a Chardonnay sa k tomuto druhu duba hodia veľmi dobre, pretože tieto odrody v porovnaní s Cabernetom Sauvignon ľahšie „prijímajú“ arómy dané drevom.
Najbežnejším druhom amerického duba je Quercus alba, táto esencia sa používa najmä na výrobu sudov používaných v liehovarníckom priemysle, Bourbon. Americký dub je medzi výrobcami nového sveta veľmi populárny, pretože má vysoký aromatický vplyv na víno. Odborníci popisujú chute amerického duba ako podobné s kokosom, karamelom, sladkým korením a kôprom. Americký dub zároveň dodáva vínam krémové telo.
Tretia kategória, východoeurópsky dub, sa od francúzskeho duba príliš nelíši, okrem geografického hľadiska, pričom hlavnými druhmi dubov pestovaných v lesoch Slovinska, Rumunska, Maďarska alebo pobaltských štátov sú všetky Quercus robur. A bol by tu ďalší rozdiel, cenový rozdiel, pretože východoeurópsky dub je oveľa lacnejší ako francúzsky! Niektorí odborníci sa domnievajú, že východoeurópsky dub je miestom stretnutia medzi francúzskym a americkým dubom, pričom východoeurópsky je doplnený typickou notou praženého orecha.
Dubové sudy majú vplyv na víno, najmä keď sú nové. Všeobecne sa tento účinok znižuje po prvých štyroch rokoch používania. Po tomto období sa stávajú neutrálnymi a už neprispievajú významnou mierou k vyzretiu vína pridaním aróm a trieslovín. Niektorí výrobcovia používajú výhradne jeho francúzsky americký dub, zatiaľ čo iní ich kombinujú. Na konečnej chuti vína sa môže podpísať aj použitie sudov s rôznym stupňom praženia, zmes nových a starých sudov, ale tiež rôzna doba zrenia vín.
Používanie dubových sudov vo vinárstve je dosť nákladný proces, takže mnoho vinárov sa uchyľuje k lacnejším variantom, ako sú dubové štiepky (sekanie alebo kúsky dubového dreva, rôznych veľkostí, ktoré prechádzajú rovnakým procesom horenia ako sudy) pre vylepšiť aromatické vína.