Všetky mandle obsahujú kyanovodík EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

obsahujú

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Všetky mandle obsahujú kyselinu kyanovodíkovú?

Pure Ley

Nie, iba horké mandle obsahujú prekurzor toxickej kyseliny kyanovodíkovej, a preto sa musia pred konzumáciou variť. Sladké mandle neobsahujú kyanovodík a možno ich konzumovať surové.

Horké mandle sa väčšinou nepoužívajú na konzumáciu, ale na výrobu aróm. Neliečené horké mandle obsahujú okolo 3 až 5 percent amygdalínu. Z tejto látky sa okrem iného vyrába kyanovodík počas procesu trávenia. V závislosti od telesnej hmotnosti vedie 50 až 60 horkých mandlí k smrteľnej otrave kyanovodíkom u dospelých. Pre deti stačí 5 až 10 horkých mandlí. Pri priemyselnom spracovaní horkých mandlí sa uvoľnený kyanovodík odstraňuje.

Sladké mandle sa naopak dajú bez úpravy konzumovať bez váhania. Ošúpané sa podávajú ako občerstvenie alebo ako súčasť orechových zmesí a používajú sa na pečivo a cukrovinky. Marcipán a mandľový nugát sa tiež vyrábajú zo sladkých mandlí.