Vtáčia fašírka (kohútik z morčacieho moriaka), hospodárka s doxou a osvedčenými postupmi; Moldavsko Culinaria

A ako Moldavsko chcelo, tak som aj ja.!

Pre začiatočníkov si prečítajte úvodné riadky na adrese bravčová piftia a pamätaj.

vtáčia

  • veľký starý vták (nevyhnutne starý a ak je to možné muž!) s hmotnosťou približne 4 - 6 kg; ak je to moriak a presahuje 10 - 12 kg, vyberte z neho diely hodné chladenia v celkovej výške 4 - 6 kg;
  • 3–4 stopy bravčového mäsa alebo 1–2 stopy teľacieho mäsa so zápästím (nevyhnutne!), Pretože vtáka nie je možné ochladiť bez prírodného tužidla;
  • 2-3 cibule;
  • 1-2 mrkva;
  • 1 petržlenová vňať;
  • 2-3 veľké hlavy cesnaku;
  • 3-4 bobkové listy;
  • 1 polievková lyžica bieleho korenia;
  • 2-3 vetvy tymiánu;
  • 1-2 lyžice so štipkou soli (alebo toľko, koľko potrebujete);
  • voda - koľko obsahuje, plus šírka dlane.

  • varené plátky vajec;
  • varené plátky mrkvy;
  • plátky citrónu;
  • plátky alebo plátky papriky/capia/donut;
  • zelené petržlenové listy.

Vták je rozrezaný, obarený, rozpolený, spálený, umytý a odstránené jeho vnútorné orgány. Rozdelíme na veľké kúsky a opäť umyjeme.

Nohy ošípanej (alebo teľaťa) sú pripálené a dôkladne umyté. Vložte mäso do veľkého hrnca a podlejte studenou vodou toľko, koľko obsahuje, plus šírku dlane. Pridajte lyžicu soli. Oheň založte na pravom začiatku, až kým nezačne vrieť a pena stúpa, a potom pomaly, veľmi pomaly, až do konca. Kým nezačne vrieť, jemne posuňte kúsky mäsa pádlom s otvormi, aby sa neprilepilo na dno hrnca.

Vezmite penu nepretržite a hrniec utierajte tak často (vlhkou čistou handričkou), ako sa vo vriacej tekutine vytvára čierna pena. Týmto spôsobom zostáva šťava čistá.

Olúpte a umyte zeleninu, ktorá sa pridáva na celé ochladenie, spolu s ostatnými koreninami (okrem cesnaku) po dvoch hodinách od začiatku varenia.

Za normálnych okolností ochladenie starého vtáka vrie po dobu 4 - 6 hodín, kým sa mäso neodlepí od kostí. Občas sa stane, že sa varí ešte viac.

Ak šťava príliš klesne a mäso nie je uvarené, môžeme pridať toľko horúcej vody, koľko je potrebné, pretože sa nič zlé nestane. Ideme s chladičom do bezpečia.

Cesnak sa očistí a umyje. Ešte neciká. Keď sa pridá do šťavy, rozdrví sa.

Keď je mäso takmer uvarené, pokračujte v odmasťovaní chladu nasledovne:

Zvyšujte teplotu po dobu 30-60 sekúnd, zatiaľ čo tuk na vrchu je vytlačený k okrajom. Tu to ľahko chytíme leštidlom a dáme do misky. Týmto spôsobom prebieha odmasťovanie rýchlo a efektívne.

Po odmastení stíšime plameň na minimálnej úrovni a pokračujeme vo varení až do konca.

Keď je varenie ukončené, vypnite oheň a nechajte vychladnúť chladenie s mäsom v ňom, aby všetka želatína od kostí prešla k šťave.

Po vychladnutí oddelíme šťavu od mäsa a nalejeme do čistého hrnca; debone a vložte mäso do podnosov alebo chladiacich dosiek. Ozdobte vyššie uvedenými ozdobnými prvkami a pokračujte v príprave džúsu.

Rozdrvte cesnak s trochou soli, až kým nezískate pastu. Pridajte doň štipku šťavy, premiešajte a všetko nalejte do hrnca so šťavou. Dobre pretrepte, ochutnajte soľ, cesnak a ďalšie príchute a niekoľko minút ho rozdúchavajte, aby sa lepšie zachytil a užil si vôňu.

Podnosy odnášame na chladné miesto, zvyčajne do špajze. Tu nalejeme cez husté sitko do podnosov na mäso šťavu a necháme ich priľnúť.

Umiestnenie a zdobenie chladu v táckach, táckach, miskách, jenských tanieroch alebo tanieroch sa robí podľa fantázie, zručností a vkusu ženy v domácnosti alebo interpretky.

Hydinový chlad sa podáva s horúcou polentou a šalátom z červenej repy s chrenom, na klobúk.