Vybavenie na sushi - to je to, čo potrebujete Deutsche See

Správny riad na sushi je polovica úspechu pri vytváraní perfektnej maki role! Tieto veci potrebujete na prípravu sushi .

Ryby a morské plody šípka vpravo
Recept šípka doprava
Tipy od profesionálov šípka doprava
- Fischarrow-vpravo
- Kôrovce šípka doprava
- Svorka-pravá
- Špecialita šípka doprava
- Sushiarrow-vpravo
  - Sushi vybavenie
  - Pripravte si sushi sami
  - Malý slovník sushi
  - Nápoje so sushi
  - Sushi etiketa
- Grilovanie a ohnisko vpravo
Výroba šípka doprava
Udržateľnosť šípka doprava

Základné sushi doplnky

nôž
Tradičné: Na prípravu sushi potrebujete v prvom rade ostré rezné nástroje. Najskôr sashimi nôž s dlhou čepeľou na filetovanie a presné rezanie surových rýb. Navyše nôž Deba s krátkou, širokou čepeľou robí dobrú prácu pri delení zeleniny a krájaní hotových maki roliek.

Alternatívne: kuchynský nôž s ostrou, tenkou a stredne dlhou (asi 20 centimetrov) čepeľou. Čepeľ sa kladie na rybu čo najbližšie k rukoväti a každý plátok sa jedným rezom odreže. Nikdy sa s rybou „nemotajte“, zničilo by to jej jemnú štruktúru mäsa a zničilo by to hladký rez. Najlepším spôsobom, ako vytvoriť dokonalý plátok, je vložiť rybie filé do mrazničky asi na 10 minút vopred. Podľa japonského modelu môžete prípadne pridať 150 g soli do 850 ml studenej vody a marinovať rybie filé asi 5 minút. Filé vyberte, opatrne osušte a teraz pevnejšie mäso nakrájajte na plátky.

Bambusová podložka
Pre maki sushi je nevyhnutná bambusová rohož. Stabilizuje rôzne vrstvy plachty z morských rias nori, ryžovej a rybej náplne, keď sa zroluje. Tip: Bambusovú rohož úplne zabaľte potravinovou fóliou, aby sa pochúťka Maki mohla lepšie zrolovať a bola aj hygienickejšia.

Varič ryže
Ryžovar sa postará o to, aby bola ryža uvarená šetrnejšie, ale dá sa to urobiť aj tradičným spôsobom v hrnci.

Drevená misa
„Hangiri“ je druh drevenej vane, ktorá je napustená vodou predtým, ako sa čerstvo uvarená sushi ryža zmieša s ryžovým octom a korením v tradičnej nádobe. Drevo nasiakne prebytočnú tekutinu, aby ryža nebola kašovitá a získala charakteristický lesk. V Japonsku je „hangiri“ dôležitým doplnkom pri príprave sushi. Alternatívne: Plech vyložte papierom na pergamen a rozotrite naň ryžu, aby vychladla.

Vareška
Tradičné: S produktom „Shamoji“ sa v Hangiri starostlivo zmieša veľká plochá lyžica vyrobená z dreva alebo plastu, ryža, ocot a korenie. Nakoniec sa z lyžice urobia ryže ryhy, aby lepšie vychladla. Alternatívne: Plech vyložte papierom na pergamen a rozotrite naň ryžu, aby vychladla.

predmetov
Tradičné: Zatiaľ čo sa sushi ryža zmieša s octom, soľou a cukrom, studený vzduch sa vháňa cez ventilátor (Uchiwa), aby sa čo najrýchlejšie ochladil na izbovú teplotu. Prípadne: S plechom na pečenie, papierom, lepenkou ... môžete vytvárať aj jemné prievany.

pokrmy
Aj oko zje, takže sa ráta aj štýlová prezentácia malých umeleckých diel. Klasická je sushi posteľ s malými nožičkami, na ktorej má každý hosť svoju vlastnú zbierku. Ak by si hostia mali zvoliť vlastné predjedlo, sushi sa často podáva na drevených člnoch alebo na malých mostíkoch. Stále sú potrebné paličky na „uchopenie“. Maľovaná verzia je typická pre Japonsko, na rozdiel napríklad od Thajska alebo Kórey. Teraz už chýbajú iba ploché porcelánové misky, v ktorých sa podáva sójová omáčka a nakladaný zázvor.

Odporúčame

Ďalšie recepty a tipy

Futomaki sushi

Futomaki znamená niečo ako „silná rolka“. Plnená lososom, avokádom a koriandrom, sushi rolka v nori plášti spĺňa svoje meno.

Nakúpte ryby online

Náš vodič prináša ryby v kvalite sushi priamo k vášmu prahu

Základné suroviny na sushi

Ryžový ocot
Ryžový ocot sa vyrába - ako už názov napovedá - na základe zrna. V porovnaní s našim ovocným alebo vínnym octom je výrazne miernejší. Nielen, že slúži ako dochucovadlo pre sushi ryžu, ale jeho kyslosť tiež dodáva zrnám požadovaný lesk. Okrem toho sa v octe rozpustia ďalšie koreniny, hlavne soľ a cukor, až potom sa všetko zmieša s ryžou.

Nori list
Pikantný obal na Maki-Sushi pozostáva z jedlých rias, ktoré sa zberajú na jeseň, umyjú sa v čerstvej vode, potom sa lisujú, sušia a nakoniec sa pražia. Štvorcové listy sú tmavozelené a chrumkavé a pružné, akonáhle na ne natriete vlhkú sushi ryžu. Potom sa pomocou bambusovej rohože môžete ľahko zrolovať. Mimochodom, čím tmavší je list nori, tým vyššia je kvalita, pretože sa skladá z niekoľkých vrstiev. Okrem iného sú listy rozdelené do nasledujúcich úrovní kvality: „Zlato/Zlato“, „Striebro/Striebro“ a „Zelená/Zelená“. Pri „zlate“ sú riasy lisované hustejšie a napríklad list nori je tmavší ako pri liste striebornom. Zlatá chuť je navyše silnejšia a vsakuje pomalšie.

Sójová omáčka
Sójová omáčka je povinným ochucovadlom pre sushi, ale existujú kvalitatívne rozdiely. Odporúča sa prírodne pripravená sójová omáčka na báze fermentovaných sójových bôbov. „Umelá“ sójová omáčka, ktorá sa vyrába chemickým procesom, je výrazne lacnejšia, ale chuťovo vôbec nie rovnaká.

Nakladaný zázvor (Gari)
Sladkokyslý nakladaný zázvor konzumujú znalci medzi jednotlivými sushi kúskami, aby neutralizovali chuť v ústach a osviežili ju o ďalší kúsok. Okrem toho má údajne tráviaci účinok.

ryby
K sushi je vhodná široká škála rýb a morských plodov. Klasikou pre surové ryby sú losos, tuniak, chobotnica a makrela, je dôležité pri nakupovaní dbať na kvalitu sushi! V bento boxe majú navyše stále miesto varené krevety, grilovaný úhor, surimi alebo varené krabie mäso a rôzne druhy ikier z rýb.

zeleninu
Pri plnení sushi sa zásadne medze tvorivosti nekladú. Okrem rýb a morských plodov sú typickými vegetariánskymi spoločníkmi uhorka, avokádo, jarná cibuľka, cukrový hrášok, nakladaná tekvica a huby shiitake. Ideálna je tiež omeleta Tamago, ktorú je možné nakrájať na tyčinky pre makis alebo použiť ako plátky pre nigiris.

Sushi ryža
Veda sama o sebe a nepostrádateľný doplnok! Sushi ryža je vždy ryža s krátkym zrnom. V Japonsku existuje takmer nekonečné množstvo odrôd. To, čo robí dobrú ryžu Suhsi, sú jasne biele zrná s jemnou chuťou, ktoré sú po uvarení lepkavé, ale nie kašovité a majú pekný lesk.

Recept: Varenie sushi ryže

Ryžový ocot
Ryžový ocot je - ako už názov napovedá - vyrobený z obilia. V porovnaní s našim ovocným alebo vínnym octom je výrazne miernejší. Slúži nielen ako dochucovadlo pre sushi ryžu, ale jeho kyslosť tiež dodáva zrnám požadovaný lesk. Okrem toho sa v octe rozpustia ďalšie koreniny, hlavne soľ a cukor, až potom sa všetko zmieša s ryžou.

Nori list
Pikantný obal na maki sushi pozostáva z jedlých rias, ktoré sa zberajú na jeseň, umyjú sa v sladkej vode, potom sa lisujú a sušia a nakoniec sa pražia. Štvorcové listy sú tmavozelené a chrumkavé a pružné, akonáhle na ne natriete vlhkú sushi ryžu. Potom sa dajú ľahko zrolovať pomocou bambusovej rohože. Mimochodom, čím tmavší je list nori, tým vyššia je kvalita, pretože sa skladá z niekoľkých vrstiev. Okrem iného sú listy rozdelené do nasledujúcich úrovní kvality: „Zlato/Zlato“, „Striebro/Striebro“ a „Zelená/Zelená“. Pri „zlate“ sú riasy lisované hustejšie a napríklad list nori je tmavší ako pri liste striebornom. Zlatá chuť je navyše silnejšia a vsakuje pomalšie.

sójová omáčka
Sójová omáčka je povinným ochucovadlom pre sushi, ale existujú kvalitatívne rozdiely. Odporúča sa prírodne pripravená sójová omáčka na báze fermentovaných sójových bôbov. „Umelá“ sójová omáčka, ktorá sa vyrába pomocou chemického procesu, je výrazne lacnejšia, ale vôbec nemá rovnakú chuť.

Nakladaný zázvor (Gari)
Sladkokyslý nakladaný zázvor konzumujú fajnšmekri medzi jednotlivými sushi jednohubkami, aby neutralizovali chuť v ústach a osviežili ju o ďalší kúsok. Okrem toho má údajne tráviaci účinok.

ryby
K sushi je vhodná široká škála rýb a morských plodov. Klasikou pre surové ryby sú losos, tuniak, chobotnica a makrela, ale pri nákupe musíte venovať pozornosť kvalite sushi! V bento boxe majú navyše stále miesto varené krevety, grilovaný úhor, surimi alebo varené krabie mäso a rôzne druhy ikier z rýb.

zeleninu
Kreativite sa pri plnení sushi v zásade medze nekladú. Okrem rýb a morských plodov sú typickými vegetariánskymi spoločníkmi uhorka, avokádo, jarná cibuľka, cukrový hrášok, nakladaná tekvica a huby shiitake. Ideálna je tiež omeleta Tamago, ktorú je možné nakrájať na tyčinky pre maki alebo použiť ako plátky pre nigiri.