Výber a príprava chobotnice
Mnoho druhov chobotníc je už populárnych v kuchyniach v Kórei, Japonsku, Španielsku, Grécku alebo Taliansku. U nás sa momentálne považujú za pochúťky, ale kto ich aspoň raz ochutnal, zamiloval sa do ich jedinečnej arómy.
V špecializovaných obchodoch alebo hypermarketoch sa chobotnice predávajú v rôznych formách, aby sa zmierili všetci kupujúci. Môžete si teda vybrať medzi čerstvým alebo mrazeným kalamárom. Môžete sa tiež rozhodnúť pre vyčistený alebo celý výrobok.
Ako si vybrať chobotnicu
Ak sa rozhodnete pre sviežu a celistvú, musí mať pokožku kopca smerom k, aby bola lesklá a hladká. Vôňa je svieža, podobne ako morské ryby. Ak spozorujete nepríjemný zápach, produkt je s najväčšou pravdepodobnosťou rozmaznaný. Čerstvá chobotnica sa uchováva na ľadovom lôžku.
Ak sa rozhodnete pre mrazené alebo zabalené v kastróle, pred zakúpením skontrolujte štítok obalu, aby ste videli dátum balenia a trvanlivosť.
Ako ho pripraviť na prípravu
Krok 1. Ak je kúpená chobotnica zmrazená, nechajte ju najskôr rozmraziť. K tomu ho stačí položiť na tanier, najlepšie do chladničky alebo pri izbovej teplote.
Krok 2. Položte ho na tanier alebo na drevený sekáčik. Budete mať možnosť vidieť hlavu chobotnice, z ktorej vyčnievajú chápadlá. Toto je zreteľná časť jeho tela a je veľmi ľahké si ho všimnúť. Držte telo v jednej ruke a hlavu v druhej a pevne ich potiahnite. Hlava vychádza z tela spolu s črevami.
Krok 3. Položte hlavu na tanier a pokračujte v starostlivosti o jeho telo. Vo vnútri si všimnete tmavú látku, ktorá sa tiež nazýva „atrament“. Používa ho chobotnica na obranu pred predátormi. Atrament odstráňte z vnútra tela stlačením prstov od chvosta smerom von. Telo chobotnice musí zostať úplne prázdne.
Krok 4. Po odstránení hlavy a atramentu budete musieť odstrániť chrupavku. Chrupavka vyzerá ako veľmi tenký kúsok skla, ale je nejedlý a bude ho treba odstrániť. Chyťte ho prstami a jemne ho potiahnite zvnútra.
Krok 5. Odstránenie kože z tela chobotnice je voliteľné. Toto sa odstráni najmä kvôli tomu, aby jedlo malo príjemnejší vzhľad. Chobotnica bez kože bude po príprave biela, zatiaľ čo tá s pokožkou získa odtieň tmavo červeno-hnedej. Ak chcete odstrániť kožu, jednoducho ju vyrastie pomocou noža a potom ju ručne potiahnete.
Krok 6. Telo položte na tanier a pripravte hlavu na čistenie. Dajte ju na sekáčik a pomocou noža nakrájajte tykadlá. Sú pod očami chobotnice. Ak ich rozrežete nižšie, môžu sa oddeliť.
Krok 7. Po rezaní odstráňte „ústa“ chobotnice. Je umiestnený medzi chápadlami a je možné ho odstrániť jemným zatlačením prsta smerom von. Nepoužívajte náhle pohyby, pretože existuje možnosť zlomenia tykadiel.
Krok 8. Potom chobotnicu veľmi dobre umyte, aby ste odstránili zvyšky nečistôt alebo atramentu.
Ako uchovávať čerstvý výrobok
Čerstvé chobotnice môžete po predchádzajúcom vyčistení skladovať v chladničke. Namiesto toho, ak ste ho kúpili zmrazený, môžete ho nechať v mrazničke až do času prípravy bez toho, aby ste ho museli vopred čistiť.
Ako sa dá pripraviť a ako dlho
Squid je možné použiť na prípravu ľubovoľného receptu s morskými plodmi, celého alebo nakrájaného na kolieska.
Čas na prípravu je veľmi krátky, nepresahuje 10, maximálne 20 minút, v závislosti od veľkosti vzoriek a spôsobu prípravy (varenie, vyprážanie atď.).
Opatrne! Ak to prevarí, kalmáre stuhnú a už sa nedajú jesť. Aby ste to príliš nerozvarili, je dobré to občas vyskúšať vidličkou.