Výbušný cukor Kedy sa cukor stane skutočne nezdravým?
Výbušný cukor Kedy sa cukor stane skutočne nezdravým?
Naozaj návykový cukor?
Toto sa hovorí znova a znova, práve teraz v novej knihe „Cukor, tajný zabijak“. Faktom je: „Cukor sa dokuje v mozgu v centre odmeny, dopamín sa uvoľňuje, a to nás robí spokojnými a šťastnými,“ vysvetľuje hamburský diabetológ Matthias Riedl. „Existujú skutočne paralely s určitými závislosťami, ale cukor nie je závislosť v klasickom zmysle slova.“
Napriek tomu je pod útokom, je nebezpečný, až jedovatý. Je to správne?
Cukor nie je sám o sebe jedom ani výkrmom. Ako to už často býva, záleží na tom, aké množstvá konzumujeme. Problém je v tom, že cukor sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách vrátane tých, ktoré nie sú vôbec sladké, ako sú kyslé uhorky, zemiakové lupienky alebo chlieb. Tu doslova padáme do pasce na cukor.
„Neviditeľný“ cukor je teda obzvlášť problematický?
Áno. Dáva zmysel, že koláče, zmrzlina a sladkosti obsahujú cukor. Nie vždy však je zrejmé, že v nápojoch môže byť veľa cukru. Napríklad pohár marhuľového nektáru môže obsahovať 27 gramov, pri dvoch pohároch by ste ich už mali 54 gramov. A kto by tušil, že slané jedlá môžu obsahovať aj cukor: porcia špargľovej krémovej polievky spolu päť gramov, vrecko čipsov jeden a pol gramu.
A koľko by sme mali zjesť najviac denne?
Profesijné združenia hovoria: 30 až 50 gramov cukru v izolovanej alebo pridanej forme denne. To nie je veľa. Ak sa budete stravovať tak, ako to odporúčajú odborníci, t. J. Päť porcií zeleniny a ovocia a tri porcie mliečnych výrobkov, skonzumujete okolo 45 gramov laktózy a fruktózy. V krajnom prípade by ste dostali 95 gramov, ktoré by boli stále povolené. V priemere každý z nás spotrebuje okolo 100 gramov denne - oveľa viac. Najlepšie urobíte, ak si skontrolujete hladinu sladkosti: Nechutí vám to s menším obsahom cukru?
Prečo je pre nás také ťažké trénovať sladkú chuť?
"Túžba po sladkosti, podobne ako sexualita, je základným inštinktom. Ak chcete niečo zmeniť, musíte zmeniť aj svoje vedomie," vysvetľuje lekár Matthias Riedl. A návrat do normálu môže trvať rok alebo dva. Pretože by ste nemali znižovať cukor rýchlo, ale krok za krokom. Ak ste navyše zvyknutí na veľa cukru, toto množstvo potrebujete, aby ste sa cítili spokojní a stimulovali uvoľňovanie dopamínu. Čo si veľa ľudí mýli: Hlad je často smäd. Namiesto toho, aby niečo vypili, chytia niečo sladké. S dobrým pocitom, že ste pre seba urobili niečo dobré, je to pochopenie Matthiasa Riedla.
Prečo nás príliš sladké návyky zbavujú tuku?
Cukor rýchlo prechádza do krvi a priťahuje inzulín. Inzulín prenáša cukor do buniek tela ako energia. Ale keď to nepotrebujú - napríklad preto, že z posledného jedla je ešte dostatok cukru - hladina cukru v krvi zostáva vysoká. Tak vzniká viac inzulínu, ktorý sa neustále snaží zbaviť cukru v bunkách tela. Výsledok: trvale sa zvyšuje hladina cukru v krvi a inzulínu a tuky sa nespaľujú, ale ukladajú, priberáme.
Prečo existuje nedávne varovanie pred fruktózou, prírodným cukrom v ovocí?
Fruktóza sa metabolizuje inak ako iné druhy cukru. Končí hlavne v pečeni. Malé množstvá nie sú problém. Ale veľa fruktózy veľmi zaťaží tráviaci orgán, pretože sa musí zbaviť cukru. Ak to nefunguje, pretože telo nepotrebuje žiadnu energiu, pečeň premieňa fruktózu na tuk. Tento proces sa považuje za príčinu cukrovky a ďalších chorôb spôsobených životným štýlom. Fruktóza sa teraz pridáva do mnohých hotových výrobkov, ako sú jogurty, hotové dezerty, musli a nápoje. A je to aj v našom cukre pre domácnosť. V roku 2009 americký pediatr Robert Lustig vyvolal rozruch s tvrdením, že cukor (najmä fruktóza) je jedovatý; nie je akútna, ale ak ste ju zjedli asi 1000-krát (môže to byť tak po niekoľkých mesiacoch pri častej konzumácii). Robí vás tučným a chorým. Zatiaľ o tom neexistujú dlhodobé štúdie, ale kratšie štúdie túto tézu potvrdzujú.
Takže ovocie vo veľkom množstve je tiež nepriaznivé?
Bohužiaľ áno. Je pravda, že ovocný cukor sa tu vyskytuje v prirodzenom spojení s rastlinnými vláknami. A táto vláknina zaisťuje, že sa do metabolizmu nedostáva toľko fruktózy a že pečeň nie je tak namáhaná. Ale každý, kto zje veľa ovocia, zruší tento mechanizmus a riskuje, že tuční.
Existujú rozdiely v metabolizme cukrov medzi mužmi a ženami?
„Nie,“ hovorí diabetológ Matthias Riedl. "Ale vieme, že ženy sú menej schopné potlačiť hlad. To sa všeobecne týka jedla, ale môže to zvýšiť chuť na sladké." Vysvetlenie hladu u žien: O potomka sa musíte starať počas tehotenstva. Na druhej strane, tehotné ženy by sa tiež mali zdržať konzumácie cukru: Ak dostanú cukrovku, prenesú ju na nenarodené dieťa.
Pri akom množstve cukru existujú riziká chorôb, ako je cukrovka?
Líši sa to od človeka k človeku a závisí to od metabolizmu človeka a od radosti z pohybu. „Ak ste zdraví, vyšportovaní a štíhli, nemusíte sa báť o svoju spotrebu cukru,“ hovorí diabetológ Matthias Riedl.
Chameleónový cukor: tri základné pravidlá
To, čo robí náš život sladkým, sa skrýva za mnohými menami. Toto poznajú iba odborníci. Pomôžu vám tri základné pravidlá: Pravidlo 1: Pri nakupovaní si vždy preštudujte zoznam ingrediencií. V prípade malých balení, napríklad sladkostí, zvyčajne chýbajú, ale tiež viete, že v nich môže byť veľa cukru. Pravidlo 2: Všetky zložky, ktoré končia na „.Ose“, označujú druh cukru - napríklad fruktózu, glukózu, maltózu, dextrózu, laktózu. To, čo znie podobne, má v batožine aj kalórie: glukózový sirup, kukuričný sirup, maltodextrín, sladový extrakt. Pravidlo 3: Čím ďalej je zložka uvedená v zozname zložiek, tým viac je v nej obsiahnutá. Je teda dobré, ak cukor a všetky jeho odrody zaostávajú.
Krásny, sladký svet: porovnanie sladidiel
Blízko prírode a preto sa často vyskytujú v organických výrobkoch, sú z. B. med, javorový sirup, jablkový alebo hruškový sirup, pôvodná sladkosť a surový trstinový cukor (nesmie sa zamieňať s trstinovým cukrom, ktorý zodpovedá domácemu cukru). Výhoda: Sú málo spracované a stále obsahujú malé množstvo vitamínov a minerálov. Nevýhoda: Ich vlastná chuť môže byť nepríjemná a rovnako ako cukor zaťažujú kalorický účet.
Bez kalórií sú sladidlá, ako je aspartam, acesulfam K, cyklamát, neotam, sacharín, stevioglykozidy, thaumatín. Nevýhody: Nepomáhajú utlmiť sladkú chuť a môžu vás zviesť neobmedzene sladiť. Môžu tiež vyvolať túžbu, pretože telo vďaka svojej sladkej chuti uvoľňuje inzulín. A alergici sa ťažko vyhýbajú niektorým látkam: Potraviny často obsahujú sladiace zmesi - právny trik, ako zabrániť prekročeniu maximálneho povoleného množstva pre jednotlivé látky. Viac informácií na www.zusatzstoffmuseum.de
Priateľské k zubom sú náhrady cukru ako napr B. manitol, sorbitol, xylitol a izomalt. Spravidla sú o niečo menej sladké ako normálny cukor. Výhoda: Majú menej kalórií ako stolový cukor, majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobujú zubný kaz. Nevýhoda: Môžu mať plynatosť a preháňadlo.
Na ďalšie čítanie
DR. med. Kurt Mosetter a ďalší: „Cukor - tajný zabijak“
Kniha sa zameriava na účinky konzumácie príliš veľkého množstva cukru na zdravie a ponúka program odstavenia.
Hans-Ulrich Grimm: "Je zaručené, že bude zdraviu nebezpečný. Ako nás cukrová mafia chorí."
Autor vytvára spojenie medzi cukrovarníckym priemyslom, vládnymi dotáciami a rozšírenými chorobami.