Vychutnajte si huby bez ľútosti
Tí, ktorí to vedia, môžu ťažko čakať: hubárska sezóna sa začína v septembri. Nízkokalorická zelenina je chutná príloha a vylepšuje omáčky, polievky a jedlá z diviny. TÜV Süd vysvetľuje, na čo by ste mali venovať pozornosť pri zbere a spracovaní.
V prípade pochybností sa opýtajte odborníkov
Dodnes sú známe tisíce druhov húb, ale iba niektoré sú jedlé. Zvyšok je nestráviteľný a niektoré sú smrteľné aj v najmenšom množstve. Odhaduje sa, že v Nemecku sa každý rok vyskytne niekoľko tisíc prípadov otravy hubami. Pre všetkých zberateľov platí toto: v prípade pochybností nechajte huby stáť. Obrázky v knihách alebo na internete sa dajú ľahko oklamať, staršia literatúra nie je aktuálna.Ak si po zbere nebudete istí, pomôže vám miestne hubárske poradne. Adresy nájdete na obecnom zdravotnom oddelení a v dobrovoľných združeniach.
Zloženie a zdravotná nezávadnosť
Jedlé sú v zásade iba časti, ktoré vyrastajú nad zemou - stonka a klobúk. Bunkové steny obsahujú nestráviteľný chitín, ktorý spôsobuje plynatosť a žalúdočné ťažkosti. Huby vždy nakrájajte, zohrejte ich aspoň 15 minút a dobre ich prežujte. Kvôli ochrane pred lišajovými pásomnicami by sa lesné huby mali jesť iba tepelne upravené.
Nositelia klobúkov sú ideálnymi ingredienciami pre kalorickú stravu. Podľa druhu obsahujú až 90 percent vody a menej ako 1 percento tuku. Namiesto toho nám poskytujú draslík, fosfor a vitamíny B a D. Niektoré odrody, ako napríklad lano ustrice, obsahujú veľmi veľa kyseliny listovej. Až s 8 percentami je obsah vlákniny v hubách oveľa vyšší ako v inej zelenine. Keď huby absorbujú minerály a kovy z pôdy, v plodniciach sa hromadí kadmium, olovo a ortuť. Desaťročia po havárii černobyľského reaktora obsahujú lesné huby z južného Nemecka stále príliš veľa rádiocesia. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať viac ako 250 gramov lesných húb týždenne. Tehotné ženy, deti a ľudia s oslabeným imunitným systémom lepšie využívajú pestované huby.
Možno skladovať mrazené alebo sušené
Či už sú zhromaždené v lese alebo v supermarkete: Čerstvá huba je šťavnatá a kyprá, bez škvŕn, plesní alebo mäkkých škvŕn. Dajte pozor na uzavreté hlavy a nie príliš suché konce stoniek s kultivovanými hubami. Keďže sa huby rýchlo kazia, je vhodné ich spracovať čo najskôr. Neskladujte v chladničke dlhšie ako 2 dni a nie vo vreciach alebo uzavretých plastových nádobách! Pred spracovaním pretrite alebo vykefujte vlhkou handričkou. Veľkoryso odstráňte gumovité alebo sklovité oblasti.
Ak ste nazbierali príliš veľa šampiňónov, prebytok ich môžete uchovať čerstvý až 6 mesiacov. Huby za týmto účelom nakrájajte na plátky a krátko blanšírujte. To zabíja existujúce baktérie. Prípadne šampiňóny sušte v plátkoch asi na 40 ° C s mierne otvorenými dvierkami v rúre niekoľko hodín. Potom udržiavajte vzduchotesné, chladné a tmavé.
Čerstvé, mrazené a sušené huby je možné raz zohriať na minimálne 70 ° C. Ak to chcete urobiť, vopred rýchlo ochlaďte, najlepšie v ľadovej vode, a uložte do chladničky najviac na jeden deň.