Vyčistené maslo JEDTE CHYTREJŠIE
Chutí takmer ako maslo, ale dokáže oveľa viac: vyčistené maslo je v kuchyni právom neodmysliteľnou súčasťou tak dlho, ako si ktokoľvek pamätá. Všetko o vyčerpanom masle sa dozviete v sekcii tovar.
Interaktívna infografika objasneného masla
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
Vyčistené maslo.
Čo by ste mali vedieť o vyčistenom masle
Najprv to bolo maslo, krátko potom tam bolo vyčerené maslo: Je to jedna z najstarších potravín, ktoré človek pozná, a prežila všetky kulinárske módy. Moderná výroba vyčisteného masla sa trochu líši od napríklad starých Grékov a Rimanov, ale princíp je rovnaký už tisíce rokov: čerstvé maslo sa pomaly topí pri nízkej teplote, bielkovinová pena stúpajúca na povrch sa odstráni a opakuje sa niekoľkokrát, aby sa odparila takmer všetka voda. Zostane zlatožltý mäkký tuk, ktorý má veľmi dlhú trvanlivosť.
V dnešnom potravinárskom priemysle samozrejme idete o niekoľko krokov ďalej ako v minulosti mliekari: Aby ste získali obzvlášť jemné a hladké vyčerené maslo, po roztopení a vyčerení tuku ho tiež roztočte a nakoniec mechanicky rozdrvte vzduchom. Ale ako to bolo pred tisíckami rokov, aj dnes platí: vyčerené maslo je čisto prírodný produkt bez konzervačných látok a prísad.
Pôvod a história: Ľudia vždy túžili po maslovej chuti, najmä ak pochádzali z alpských krajín. Dômyselný spôsob výroby masla ako vyčereného masla trvanlivého pre vtedajšie dlhé dopravné cesty tu bol vynájdený už dávno.
Chuť: Názov objasnené maslo príliš nesľubuje: tuk v skutočnosti chutí takmer ako čerstvé maslo.
Ako zdravé je v skutočnosti vyčerené maslo?
S vyčerpaným maslom je vhodné určité obmedzenie, aspoň pre osobu zodpovednú za postavu: pozostáva z takmer 100% tuku a iba asi 33% lacných nenasýtených mastných kyselín. Pri vedomí postavy a všetci, ktorí trpia poruchou metabolizmu lipidov, by si mali dopriať vyčerené maslo s mierou.
Dobrá správa pre všetkých, ktorí milujú chuť masla, ale musia sa ho vzdať kvôli intolerancii laktózy: Obsah laktózy v prečistenom masle klesne na minimálne 0,1% - preto sa oprávnene považuje za prakticky bezlaktózový.
| Nutričné hodnoty vyčíreného masla na 100 gramov | |
| Kalórie | 897 |
| bielkoviny | 0,3 g |
| tučný | 99,5 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie vyčerpaného masla
Nákup: Vyčerené maslo od značkových výrobcov, ale tiež v kvalite no name alebo v zľave nájdete v chladiacich poličkách každého supermarketu.
Skladovanie: Na rozdiel od masla zostáva vyčerené maslo čerstvé veľmi dlho. Aj bez chladenia ho môžete niekoľko mesiacov skladovať v zapečatenom alebo znovu uzavretom obale; Vyčistené maslo samozrejme vydrží dlhšie v chladničke. Na rozdiel od kuchynského oleja alebo masla nie je vyčerené maslo citlivé na vzduch a svetlo, preto chutí málokedy a len dlho po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
Tipy na prípravu vyčereného masla:
Dobrá vec, ktorá sa týka vyčíreného masla, je okrem jeho chuti a dlhej trvanlivosti predovšetkým jeho všestrannosť: Či už sa jedná o varenie, pečenie, praženie alebo vyprážanie - žiaruvzdorné vyčírené maslo horí iba od približne 205 ° C a ide so všetkým! Vyčerené maslo môžete použiť ako náhradu takmer vo všetkých receptoch, v ktorých sa inak používa maslo, olej alebo margarín.
Pre tých, ktorí neznášajú laktózu a nemajú radi margarín, je vyčerené maslo skvelou alternatívou na pečenie koláčov, sušienok a koláčov. Malý tip: s výnimkou krehkého pečiva vyberte vyčerené maslo z chladničky včas, aby bolo pekné a jemné a ľahšie spracovateľné.
Keď má fritované čírené maslo dve výhody: dáva vám jemnejšiu chuť ako olej na varenie a mnohým ľuďom pripadá aj oveľa jemnejšia vôňa.
Recepty s vyčereným maslom:
Samozrejme recepty s prečisteným maslom nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Vyjasnené recepty masla v prehľadnom zozname
- Kolekcia receptov vyjasneného masla pre praktické klikanie