Výdatné recepty na řízky na panvici a rúre

K 25. aprílu 2020 10:26 hod.

výdatné

Zvonka chrumkavý, zvnútra jemný - taký by mal byť rezeň. V praxi mnohé zlyhajú kvôli správnej panvici, omrvinkám alebo príliš hrubému mäsu. Christian Henze ukazuje, ako rezeň funguje perfektne, a vysvetľuje, prečo je Wiener Schnitzel prvou triedou plátkov obalovaného mäsa.

Plnený sedliacky rezeň z panvice

prísady pre 4 osoby

  • 4 teľacie rezne z hornej škrupiny (každá po 170 g; alternatívne bravčový rezeň)
  • Soľ, čierne korenie z mlyna
  • 4 plátky horského syra
  • 4 plátky alpského syra
  • 1 polievková lyžica medovej horčice
  • 4 lyžice pšeničnej múky (typ 405)
  • 2 vajcia
  • 3 lyžice strúhanky
  • 3 lyžice mletých lieskových orechov
  • 3 lyžice prečisteného masla

Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.

Video sa načítava .

Varenie s Christianom Henzeom - najlepší rezeň

príprava

Najlepšie je vložiť teľací rezeň medzi dve vrstvy potravinovej fólie a opatrne ho roztlačiť. Dochutíme soľou a korením.

Na každé mäso položte plátok horského syra a plátok alpského syra, natrite naň horčicu, zložte ju tak, aby bola plnka dobre uzavretá, a konce pripnite jedným alebo dvoma drevenými špajľami.

Na tanier nasypte múku, v jednej miske rozšľahajte vajcia a v druhej miske zmiešajte strúhanku s lieskovými orechmi. Naplnený rezeň najskôr otočte do múky a potom do vajíčka a nakoniec ho vhoďte do lieskovo-orieškovej zmesi.

Na veľkej panvici zohrejte prečistené maslo. Pečieme v ňom řízok na strednom ohni asi 4 minúty z každej strany do zlatista. Krátko scedíme na kuchynský papier. Odstráňte drevené špízy. Na každý zo štyroch tanierov položíme jeden sedliacky rezeň a podávame.

Nežný rezeň z rúry s rizotom

prísady pre 4 osoby

  • 4 kuracie prsia
  • 1 malá hrsť bazalky (alebo iných bylín)
  • 2 červené chilli papričky
  • 1 odmerka mozzarelly (125 g)
  • 8 plátkov slaniny
  • 100 g parmezánu (čerstvo nastrúhaný)
  • morská soľ
  • Čierne korenie z mlyna
  • dobrý olivový olej

Rizoto

  • 3 šalotky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 50 g masla
  • 370 g rizota
  • 3 bobkové listy
  • 200 ml bieleho vína
  • 1 liter kuracieho vývaru
  • 100 g parmskej šunky
  • 1 ČL nasekanej bazalky
  • 3 lyžice parmezánu
  • 5 lyžice olivového oleja
  • čerstvo mleté ​​biele korenie

príprava

Rúru predhrejte na maximálnu teplotu (250 - 300 ° C). Kuracie prsia umyjeme, osušíme a ostrým nožom rozkrojíme vodorovne na polovicu, ale neprerežeme (rez motýľom).

Bazalku umyte, popučte, odtrhnite od stoniek a nahrubo nakrájajte. Čili papričky pozdĺžne rozpolíme, zbavíme ich semienok a struky zhruba na kocky. Mozzarellu nakrájame na plátky.

Rozložte kuracie prsia a na vrch dajte slaninu, mozzarellu, bazalku a chilli. Potom posypeme parmezánom a uzavrieme. Naplnené kuracie prsia ochutíme soľou, korením, potrieme olejom a dáme na plech.

Mäso povaríme v rúre 10 minút.

Pre rizoto

Olúpte a na kocky nakrájajte najemno šalotku a cesnak. V hrnci rozpustíme maslo a potíme v ňom šalotku a cesnak. Pridajte ryžu a dobre ju premiešajte, aby boli ryžové zrná celé pokryté maslom a vyzerali mierne sklovito. Pridajte bobkové listy. Deglazujte bielym vínom a nechajte tekutinu trochu prevrieť. Teraz nalejte naberačku po vývare a nechajte ryžu zakaždým úplne vstrebať tekutinu.

Medzitým na kocky nakrájajte parmskú šunku a pražte ju do chrumkava. Pridáme bazalku, parmezán a olivový olej, dochutíme korením a odstavíme. Zmes šunky a bazalky preložíme pod rizoto a rozložíme na taniere, rezne šikmo nakrájame a dáme na rizoto.