ParaMediForm - Články - Chlieb
Schudnite pomocou výživových rád od ParaMediForm
Na začiatku bolo zrno
Obilie patrí do rodiny sladkých tráv a je zdrojom sacharidov. Už v dobe kamennej ľudia varili kašu a chlebové placky. Obe pozostávali z ovsených alebo divých jačmenných zŕn a vody. Plochý chlieb sa piekol na rozpálených kameňoch.
V starovekom Egypte sa z emmera vyrábali chlieb. Prvá vec, ktorú si Egypťania všimli, bolo, ako kvasinky ovplyvňujú cesto. V tom čase však droždie nebolo zámerne primiešané do cesta, droždie prichádzalo zo vzduchu. Egypťania už používali akúsi pec.
Dnes sa pšenica používa hlavne na výrobu chleba. Najbežnejšie používanou pšenicou je takzvaná chlebová pšenica. Vracia sa k spontánnym kríženiam divého einkornu a divého emmera s divými trávami. V počiatku sa to stalo prirodzene. Ale dnešná chlebová pšenica je výsledkom 90 rokov selektívneho chovu.
Alternatívou k pšenici je špalda, raž a ovos.
Staré zrná, ako napríklad starodávna špalda, obsahujú viac železa, zinku, selénu a tiež vitamín E a luteín. Luteín je prospešný pre zdravie očí, ale chlieb z neho žltne, čo by dnešného spotrebiteľa nepotešilo.
Dnes takmer výlučne s prísadami
Existuje 160 schválených prísad pre priemysel, pokiaľ ide o pečivo. Mnoho z nich nemusí byť deklarovaných. Stále nie je dostatočný výskum o tom, ako tieto doplnkové látky ovplyvňujú našu črevnú flóru. Tu je niekoľko príkladov prídavných látok:
· Guarová guma - emulgátor a zahusťovadlo ( E412 ). Je nestráviteľný a vedie k podráždeniu čriev čoraz viac ľudí. Poškodenie čriev guarovou gumou môže mať za následok aj neskoršiu intoleranciu lepku.
Mono- a diglyceridy ( E471 ). Zaisťujú, aby bola dehydratácia menej rýchla.
· Sladový jačmeň, dextróza, karamelový sirup sú všetky cukry. Cukor pomáha kvasinkám rýchlejšie rásť, čím šetrí čas odvetviu.
Amyláza a xylanáza. Tieto enzýmy premieňajú škrob z múky na cukor. Nepríjemný trik, pretože potom nemusí byť uvedený žiadny druh cukru a tieto enzýmy sa nemusia uvádzať.
Syntetická kyselina askorbová ( E300 ) pridané pre odolnosť.
Téma droždia je tiež zaujímavá: Základom pre výrobu pekárenských kvasníc v priemysle je kvasnicový kmeň (čistý kvások), ktorý sa po celé storočia získava výberom a šľachtením z kvásku alebo z pivných kvasníc z vrchne kvasených pív. Pekárske kvasinky sa vyznačujú vysokou hnacou silou a nízkou hladinou enzýmov degradujúcich lepok. V dôsledku ďalšieho šľachtenia sú pekárske droždie silnejšie ako divoké droždie v kvásku. V porovnaní s kváskovým kváskom však neznáša mnoho ďalších látok: kyseliny, soli a tuky.
Správne skladovanie chleba
Chlieb, rožky a sušienky chcú dýchať a príliš veľa vlhkosti ich vysušuje. Skladovanie by malo byť suché a čisté pri teplote okolo 20 ° C. Miesto skladu by malo byť pravidelne čistené, aby sa zabránilo rastu plesní. Na to dobre funguje octová voda.
Skladovanie v obedovom boxe z brezovej kôry
Prírodná brezová kôra reguluje rovnováhu vlhkosti sama. Éterické oleje, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v brezovej kôre, udržujú pečivo dlho čerstvé a zabraňujú tvorbe plesní.
Skladovanie v kameninovej alebo hlinenej nádobe na chlieb
Skladovanie v klasickom kameninovom alebo hlinenom hrnci na chlieb, ktorý je vo vnútri vždy neglazúrovaný, udržuje vlhkosť v chlebe a zabraňuje predčasnému vysušeniu. Malé vzduchové otvory po stranách zaisťujú dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Skladovanie v ľanovom alebo ľanovom vrecku
Vlákna ľanového vrecka môžu absorbovať a uvoľňovať vlhkosť. Chlieb, ktorý stále dýcha, vydáva svoju vlhkosť, ktorá potom môže cirkulovať v plátenom vrecku. Chlieb nechajte v papierovom vrecku, ak ho chcete uložiť do pláteného vrecka. Je teda chránený pred vyschnutím.
Vrecká na vodítko sú vhodné aj na zber zvyškov chleba, pretože v nich nesplesnivejú. Sieťové vrecká by sa mali pravidelne prať na 95 ° C.
Skladovanie v mrazničke
Pečivo zabalené v mraziacich vreckách vydrží jeden až dva mesiace na minus 18 ° C. Chlieb sa pri izbovej teplote topí asi 5 hodín. Mrazené krajce chleba alebo rožky môžete rýchlo rozmraziť v rúre alebo hriankovači.
Výrobky s vysokým podielom pšeničnej múky nezostanú tak dlho čerstvé.
Pre koho je chlieb nezdravý?
8% populácie má problémy s citlivosťou na pšenicu, keď konzumuje chlieb.
Opatrnosť je potrebná, ak máte autoimunitné ochorenie, alergiu alebo neurodermatitídu. Pri týchto chorobách je najdôležitejšie obilie použité na chlieb. Niektoré zložky najbežnejšie používaných obilnín môžu u postihnutých viesť k zápalovým reakciám. Môže za to celý rad bielkovín a cukru.
lepok je adhezívny proteín. Vďaka tomu sa ľahko pečie, pretože zaisťuje, že pri zmiešaní vody a múky vznikne miesiteľná hmota. Bez lepku by bol chlieb hneď po upečení tvrdý a krehký.
U citlivých ľudí imunitný systém reaguje na lepok. Ale aj ostatní Rastlinné bielkoviny (inhibítory trypsínu amylázy, ATI), ktoré sú nestráviteľné, môžu vyvolať zápalovú reakciu čriev. Obsah ATI je obzvlášť vysoký, ak sa na pestovanie zrna používa veľké množstvo dusíkatých hnojív. Medzi ďalšie príznaky patrí bolesť brucha, plynatosť, hnačka, zápcha, bolesti hlavy, únava, zmeny kože, depresívna nálada.
Rovnaké príznaky tiež s:
FODMAP - fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly V nemčine fermentovateľné viacnásobné, dvojité a jednoduché cukry, ako aj viacmocné alkoholy. Tieto cukry z obilia nie sú trávené, ale baktérie ich fermentujú v črevách. Pre podiel FODMAP je rozhodujúca dĺžka zvyšku cesta. Po 4 hodinách sa kvások takmer úplne rozpadol.
Zodpovedajúcim spôsobom je chlieb z kysnutého cesta zdravší ako chlieb, ktorý sa rýchlo spracováva, pretože pri použití kvásku si musí samotný priemysel nechať dlhý odpočinok. Predpokladá sa, že dĺžka zvyšku cesta má tiež pozitívny vplyv na už spomenuté ATI Má.
V prípade intolerancie lepku je pohánka alternatívou, ktorá je veľmi podobná chlebu. Z toho je veľmi ľahké vyrobiť galety. Jedná sa o omelety rustikálnej chuti.
Čo je dôležité pri chudnutí?
Chlieb poskytuje sacharidy. Sacharidy sú v podstate žiaducim zdrojom energie. V tejto súvislosti je pri chudnutí rozhodujúca hladina cukru v krvi. Je to užitočné čítanie Glykemický index príslušnej potraviny. Druhy chleba, ako napríklad biely chlieb, croissanty a bagety, spôsobujú príliš rýchly nárast cukru v krvi, čo znamená, že chlieb nezostane dlho plný, pretože rovnako rýchlo opäť klesá hladina cukru v krvi. Na druhej strane druhy chleba, ako napr ParaPan, Pumpernickel a hrubozrnné celozrnné pečivo zaisťujú pomalý nárast hladiny cukru v krvi. Ciabatta, chlieb pita a väčšina krehkých chlebov sú v strede.
Čo robiť, keď chlieb nie je prijateľný a napriek tomu nevyhnutný?
· Chlieb si upečte sami, iba so základnými surovinami (múka, voda, droždie, soľ)
· Kúpte si organickú múku
® Dávajte pozor na dlhú dobu státia (zvyšok cesta minimálne 4 hodiny)