Výdatný kváskový chlieb - jedený v Hannoveri

bezlepkové so slnečnicovými semiačkami

kváskový

Na 1 chlieb

cca 350 g pohánkového kvásku
20 g tapiokového škrobu
100 g zmesi bezlepkovej múky
20 g plevy psyllia
400 ml vody
90g pohánkovej múky
90 g ovsených vločiek
50 g slnečnicových semien
2 čajové lyžičky celého rasce
1 lyžička kmínu
1 lyžička semien feniklu
3 lyžičky soli

Prípravu mojej kysnutej zmesi nájdete v mojich základných receptoch! Ale odkazujem to na vás aj pod týmto príspevkom.

Keď ste pripravili kysnuté cesto, môžete začať piecť štvrtý deň alebo po aktivácii štartéra kvásku. Kysnutú zmes vložíme na 4 hodiny do teplej rúry. Keď je lampa zapnutá, teplo by malo byť dostatočné.

Po zahriatí si vezmete asi 4 lyžice svojej kysnutej zmesi a naplníte ju do čistej zaváraninovej nádoby. Toto je váš tzv.Tovar, ktorý sa má upraviť “. Aby ste zakaždým nemuseli začať s kváskom, môžete rovno začať piecť chlieb. O tom, ako kŕmiť a používať svoj riad, si môžete prečítať aj v mojom blogovom príspevku o prístupe ku kvásku.

Ale teraz piecť chlieb. Najskôr zmiešajte plevy psyllia s vodou. Dôkladne premiešajte, kým zmes nezhustne bez hrudiek.

Ďalej vložte ovsené vločky krátko do mixéra, aby ste ich zomelieme o niečo jemnejšie. Potom zmiešate spolu suché ingrediencie, rovnako ako aj kvások so šupkami psyllia, a dáte všetko dohromady do veľkej misy. Mimochodom, použil som bezlepkovú múku od spoločnosti REWE, ale môžete tiež použiť len pohánkovú múku a/alebo iné druhy múky, ako je quinoa, ryža, ovos alebo proso (nevyžiadaná reklama).

Chlebové cesto dobre premiesite, kým nie je všetko zmiešané. Chlebové cesto dáme do pomúčenej misy, zakryjeme ho utierkou a vložíme do rúry na ďalšie 3 hodiny.

Potom ho vyberiete a vyklopíte na plech s papierom na pečenie. Rúru vyhrejeme na 230 ° C zhora aj zdola a zasunieme chlieb. Vložte do rúry ohňovzdornú misu s vodou, para vám dá peknú pevnú chlebovú kôrku. Teraz pečte chlieb pri tejto teplote 20 minút. Potom teplotu znížime na 190 ° C a pečieme ju ešte 45 minút. Počas tejto doby získa peknú tmavú kôru.

Teraz je váš chlieb pripravený. Ja sám som vždy neskutočne netrpezlivý, pokiaľ ide o krájanie koláčov a chleba. Snažte sa tu však držať späť, aby sa váš chlieb vnútri nepohltil. Krájajte ho až po úplnom vychladnutí.