Vyhodnotenie sacharidov - efekt sa počíta! Vytrvalostný tréning, výživa, sacharidy,

Dnes sa sacharidy často hodnotia podľa „glykemického indexu (skrátene GI alebo Glyx)“. Rozlišuje sa medzi vysokými a nízkymi glykemickými sacharidmi bez ohľadu na ich chemickú štruktúru, aby bolo možné vyvodiť závery o ich fyziologických účinkoch.

Koncept GI je založený na vplyve sacharidov na hladinu cukru v krvi, a teda aj na uvoľňovanie inzulínu. Do 2–3 hodín po konzumácii potravín obsahujúcich sacharidy dôjde k počiatočnému charakteristickému zvýšeniu a potom k zníženiu hladiny cukru v krvi. Tento jav je známy ako glykemická odpoveď alebo glykemický účinok1.

efekt

Ako sa počíta glykemický index

Konzumácia potravín s vysokým glykemickým indexom má preto za následok silné výkyvy cukru v krvi. Na druhej strane potraviny s nízkym indexom majú slabšie výkyvy cukru v krvi2. Glykemický index porovnáva glykemický účinok dostupných sacharidov v potravine s rovnakým množstvom v referenčnej potravine. Referenčné jedlo prijíma najvyšší GI 100. Veľkosť porcie sa vyberie tak, aby jedlo obsahovalo 50 g sacharidov. Ako referenčná potravina sa používa buď biely chlieb, alebo roztok glukózy, čím sú hodnoty stanovené pre biely chlieb ako referenčné o niečo nižšie2. GI vyšší ako 70 sa považuje za „vysoký“. „Priemernými“ hodnotami sa rozumejú hodnoty medzi 50–70. Odporúčané jedlá majú zvyčajne „nízke“ hodnoty GI pod 501. Glykemický index potraviny spravidla nemožno odvodiť z jej zloženia. Musí sa merať na testovaných osobách.

GI iba čiastočne praktické

Príslušné údaje o glykemickom indexe rôznych potravín majú iba obmedzené praktické využitie. Pretože hodnoty sa týkajú množstva potravín obsahujúcich 50 g sacharidov, údaje sú niekedy zavádzajúce. Takže z. B. s mrkvou. Varená mrkva má vysoký GI okolo 47. Podobne vysoká hodnota obsahuje bageta aj so GI 70. Aby sme však mohli konzumovať 50 g sacharidov z mrkvy, musel by si zjesť nepomerne veľkú porciu z približne 800 g mrkvy, ale iba 100 g bagety2. Bohužiaľ, GI neberie do úvahy, akú veľkosť porcie spotrebuje jednotlivec. Z tohto dôvodu by ste sa mali viac riadiť takzvanou glykemickou záťažou.

1) Výživa a medicína, 2008, zväzok 23 (1), s. 14-19

2) Worm, Nikolai (2006). Šťastný a štíhly - metóda LOGI. Lünen: