Výhody čokolády pre zdravie a mnoho použití do roku 2020 - doma - nc
Jedzte zázvor každý deň po dobu jedného mesiaca a to sa vášmu telu stane! (November 2020).
Obsah:
imagedepotpro/Getty Images
Čokoláda je chutnou, obľúbenou a užitočnou komoditou už viac ako 2 000 rokov. Od čokoládových tyčiniek cez mliečne koktaily, kávu až po krtky - použitie sa pohybuje od kulinárskej palety. Niektorí považujú chutné potešenie za afrodiziakum; iní poukazujú na jeho liečivé vlastnosti. Jeden z nedávno objavených na University of South Australia zistil, že konzumácia čokolády by mohla pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb.
príbeh
Čokoláda pochádza zo semien kakaovníka, ktorý má pôvod v tropických dažďových pralesoch Južnej a Strednej Ameriky. Mayovia a Aztékovia najskôr použili semená tak, že ich prinútili do chutného, penivého a trpkého nápoja. V 16. storočí priniesli španielski prieskumníci semená späť zo svojich ciest do Španielska, kde sa čokoládové nápoje stali obľúbenými bohatých a bohatých. Asi o 100 rokov neskôr bola táto lahodná pochúťka, ktorej výroba bola nákladná a náročná na pracovnú silu, predstavená bohatým v ďalších európskych krajinách.
Bola to priemyselná revolúcia - a vynález kakaového lisu v roku 1828 -, ktorý pomohol priniesť čokoládu širokej verejnosti. Menej nákladné spôsoby výroby umožňovali výrobu čokolády v dostupnejšej a tuhejšej podobe. Popularita stúpala ešte viac, keď Daniel Peter v roku 1875 uviedol kondenzované mlieko a vytvoril krémovú jemnú „mliečnu čokoládu“. „Na začiatku 20. storočia bola čokoláda dostupná pre všetkých.
Čokoláda je dnes neoddeliteľnou súčasťou globálneho trhového hospodárstva.
Čokoládový stromček
Kakaovníky sú menšie, „podzemné“ stromy, ktoré rastú pod vrcholovým baldachýnom dažďového pralesa, kde majú správnu rovnováhu medzi tieňom, vlhkosťou a živinami. Malé mušky, ktoré nie sú väčšie ako hlava špendlíka, nazývané komáre, žijú v sutinách rozpadajúcich sa rastlín dažďových pralesov a opeľujú kvety kakaovníka, ktoré nakoniec produkujú tobolky naplnené až 50 kakaovými semenami!
Chce to čas, kvety sa objavia asi po piatich rokoch rastu na kakaovníku.
Od stromu k stolu
Napriek technickým inováciám sa kakaové semená stále zbierajú, fermentujú pod banánovými listami a sušia sa ručne. Najviac kakaa pestujú poľnohospodári v dažďových pralesoch blízko rovníka a predávajú ho spracovateľom čokolády po celom svete.
Na výrobnej linke sú semená pražené a potom rozbité, aby sa uvoľnili „hroty“, ktoré sa zomelú na výrobu čokoládového výluhu (nealkoholická zmes čokoládovej tekutiny a pevných látok). Ďalej, v závislosti od konečného produktu, sa tekutina zmieša s mliekom a cukrom a ďalším kakaovým maslom a potom sa rafinuje pomocou procesu konšovania.
Kombinácie rôznych druhov kakaa sa miešajú, aby sa vytvorili nové a lahodné chute, ako napríklad: Napríklad horkosladká čokoláda, ktorá obsahuje najmenej 35% čokoládového likéru, tmavá čokoláda, ktorá obsahuje 15% až 35% alkoholu, a mliečna čokoláda, ktorá obsahuje menej ako 15% alkoholu. Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ale žiaden čokoládový likér.
Väčšina čokolád pochádza z troch rôznych druhov kakaa - Forastero (ktoré tvorí 90% svetovej čokolády), Criollo (ťažšie sa pestuje, ale má jemnejšiu príchuť ako Forastero) a Trinitario (kombinácia Forastero a Criollo).
Veľká časť dnešného kakaa sa, bohužiaľ, stále pestuje na „slnečných plantážach“, vyčistených a netienených poliach, ktoré maximalizujú rast a produkujú veľké množstvo kakaa na krátke časové obdobia. Odstránenie dažďového pralesa nielenže naruší rastový cyklus kakaovníka, ale aj zdravú rovnováhu dažďového pralesa. Kakaovníky pestované na slnečných plantážach sú navyše náchylnejšie na škodcov a vyžadujú použitie pesticídov a hnojív.
Trvalo udržateľné pestovanie kakaa sa však našťastie odohráva v rozmanitejšom ekosystéme dažďových pralesov. Existuje mnoho výhod, medzi ktoré patria ďalšie príjmy z diverzifikácie plodín, nižšie náklady na údržbu a dlhšia životnosť stromov.
Zdravotné výhody
V čokoláde je viac ako 300 chemikálií a vedci o nich neustále objavujú nové informácie a o tom, ako fungujú v ľudskom tele.
Štúdie Mayo Clinic napríklad zistili, že čokoláda obsahuje kyselinu stearovú, čo je neutrálny tuk, ktorý nezvyšuje LDL cholesterol. Ďalší výskum poukázal na antioxidačné účinky tmavej čokolády, ako aj na jej vlastnosti zlepšujúce náladu. Strava Dávka 1,5 unce mliečnej čokolády obsahuje asi 3 gramy bielkovín a malé percento riboflavínu, vápnika a železa. 100 gramov kakaa obsahuje ohromných 13 120 absorpčných kapacít kyslíkových radikálov (ORAC), čo je miera antioxidačnej kapacity. Antioxidanty majú potenciál zlepšiť celkové zdravie, oddialiť nástup mnohých chorôb súvisiacich s vekom, znížiť riziko niektorých druhov rakoviny, zlepšiť kardiovaskulárne funkcie a oveľa viac.
Viac o čokoláde a kognitívnych funkciách
Podľa štúdie zverejnenej v časopise Hypertension nám môže konzumácia čokolády pomôcť udržať si pikantné až do vysokého veku. Štúdia testovala hypotézu, že diétne flavanoly (vyrobené z čokolády) môžu zlepšiť kognitívne funkcie u starších ľudí s miernym kognitívnym poškodením (MCI), čo môže zahŕňať ťažkosti s pamäťou, jazykom, myslením alebo úsudkom.
Vedci zistili, že u tých, ktorí konzumovali vysoké alebo mierne množstvo kakaových flavanolov po dobu 2 mesiacov, došlo k významnému zlepšeniu v určitých testoch kognitívneho hodnotenia, ako aj k zníženiu inzulínovej rezistencie, t. zlepšená regulácia cukru v krvi, ako aj zlepšenie krvného tlaku v porovnaní s tými, ktorí konzumovali iba malé množstvo.
Flavanoly sú typom flavonoidov, fytochemických alebo rastlinných živín, ktoré súvisia s mnohými zdravotnými výhodami kakaa. Flavonoidy sa nachádzajú aj v mnohých pigmentovaných druhoch ovocia a zeleniny; Rôzne štúdie ukazujú, že flavonoidy majú tiež protizápalové, antimikrobiálne a protirakovinové účinky.
Čokoláda a váš krvný tlak
Metaanalýza publikovaná v Cochraneovej knižnici skúmala údaje z 20 štúdií publikovaných za posledné desaťročie a zistila, že u tých, ktorí jedli kakaové výrobky bohaté na flavanol každý deň za niekoľko týždňov, poklesol ich krvný tlak o dva alebo tri body, ktoré v kombinácii so zdravou výživou a životným štýlom môžu mať obrovský vplyv na vaše zdravie.
Viac výhod pre kardiovaskulárne zdravie
Systematický prehľad a metaanalýza kontrolovaných štúdií, ktorá bola prvýkrát zverejnená na jeseň 2011, po ktorej nasledovala ďalšia štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v januári tohto roku, „skúmala účinky kakaa bohatého na flavonoidy a všetkých hlavných kardiovaskulárnych rizikových faktorov“. Výsledky preskúmania 24 článkov s 1 106 účastníkmi, ako sa uvádza v časopise Journal of Nutrition, ukázali, že konzumácia kakaa zlepšila krvný tlak, inzulínovú rezistenciu, lipidové profily a vazodilatáciu prietokových liekov. Horný riadok? Všetko zjavne dobré správy pre náš kardiovaskulárny systém. A vďaka tomu pribudlo množstvo nových článkov, ktoré propagujú čokoládu ako najnovšiu superpotravinu.
Čokoláda pre zdravie mozgu
Výskum Univerzity psychológie a klinickej lingvistiky na Univerzite v Readingu zistil, že konzumácia kakaových flavanolov môže zlepšiť aspekty funkcie očí a mozgu. Štúdia sa zamerala na akútny príjem kakaových flavanolov, potom testuje zrak a kognitívne schopnosti subjektu a zistí, že došlo k zlepšeniu oboch.
Pamätaj na to
Rozmanitosť výskumov, ktoré ukazujú množstvo zdravotných výhod kakaa, sľubuje dobré zdravie, je však dôležité si uvedomiť, že nie všetky čokoládové výrobky sú vyrábané rovnako. Zatiaľ čo všetka čokoláda obsahuje niektoré flavonoidy, najlepšou voľbou je minimálne spracovaná tmavá čokoláda s obsahom viac ako 70 percent kakaa. Čím vyššie je percento kakaa, tým viac flavanolov a antioxidantov obsahuje. Môžete si tiež kúpiť kakao alebo kakaový prášok, ktoré sa dajú použiť rôznymi spôsobmi.
Aby sme to uviedli na pravú mieru, aby ste získali kardiovaskulárne výhody kakaových flavanolov, museli by ste každý deň zjesť 33 tyčiniek mliečnej čokolády! Dobrá správa? Prechod na tmavú čokoládu znamená iba osem až deväť tyčiniek denne. Žmurk žmurk!
Pamätajte, že obsah cukru vo vašej čokoládovej tyčinke vyrovnáva rôzne výhody - premýšľajte o pridaní minimálne spracovaného kakaového prášku do smoothies, obyčajného jogurtu, ranných ovsených vločiek alebo tvarohu a hej, prečo nie Chicken Mouth, tradičné mexické jedlo s omáčkou vyrobenou z kakaového prášku obsahuje. Alebo si môžete pripraviť čokoládový puding s banánmi, avokádom, kakaovým práškom a datľami alebo stéviou.
Celkovo možno povedať, že čokoláda, ak je minimálne spracovaná a čistá, môže vášmu dennému režimu pridať veľa zdravotných výhod.