Výhody húb - Štát národa
O hubách sme sa moc nerozprávali, však? Je to tak aj preto, lebo v skutočnosti nejde o rastliny, hoci ich konzumujú hlavne tí, ktorí majú rastlinnú stravu. Huby patria do iného kráľovstva: do húb, medzi ktoré patrí aj pleseň. Bola škoda o nich nerozprávať, pretože sú to tie druhy potravín, ktoré by ste mali do svojho jedálnička zaraďovať čo najčastejšie. Čerstvé, mrazené, plnené, do polievok, omeliet, koláčov, to nevadí, je dôležité ich jesť častejšie. Nemyslím si, že je deň, keď ich nekonzumujem.
Dôvod, prečo by ste ich mali konzumovať častejšie, je ten, že patria medzi najlepšie zdroje ergotioneínu - aminokyseliny so špeciálnymi vlastnosťami. Vedci dospeli k záveru, že táto aminokyselina môže hrať pre bunky ochrannú úlohu. Vedci z Johns Hopkins University dokonca uviedli, že by sa dal považovať za nový vitamín. Nestalo sa tak, ale ak by sa to stalo, bol by to prvý nový vitamín od roku B12, ktorý bol klasifikovaný v roku 1948.
Je dôležité vedieť, že ergotioneín je tepelne stabilný, to znamená, že sa nezničí tepelnou prípravou, takže huby môžete variť bezpečne. V skutočnosti by to bolo dobré urobiť, pretože surové huby obsahujú toxín zvaný agaritín, ktorý sa neodporúča konzumovať. Na takmer úplné odstránenie toxínu stačí 30 sekúnd na zahriatie húb v mikrovlnnej rúre. Zmrazením sa tiež odstráni časť toxínu, nie však dehydratácia. Ak ste zvyknutí používať tie dehydrované huby, ktoré sa nachádzajú v supermarketoch, je dobré ich variť aspoň 5 minút pred tým, ako ich dáte do polievok alebo do rizota alebo čo s nimi ešte urobíte?.
Huby Pleurotus obsahujú napríklad 9-krát viac ergotioneínu ako ďalší konkurent - čierne fazule. Všetky huby sú však zdravé, vrátane bežných húb, ktoré nájdete najľahšie a ktoré sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B. Mám ich radšej na grile, s cesnakovou a kôprovou omáčkou alebo ako základ pre omáčku. chutné cestoviny, ale môžete si s nimi vyrobiť hlavu tak, ako chcete. Pozor, hovorím o hubách, ktoré neprodukujú psychedelické zážitky, žiadnu špeciálnu sériu som nezačal včerajšou epizódou o CBD.