Výhody húb
autor: AlegeSanatos.ro, 5. decembra 2012
V porovnaní so spontánnymi hubami sú kultúrne huby oveľa viac oceňované vďaka zvýšeniu bielkovinových látok a vyššej komerčnej kvalite.
V porovnaní so spontánnymi hubami sú kultúrne huby oveľa viac oceňované vďaka zvýšeniu bielkovinových látok a vyššej komerčnej kvalite. Napríklad obsah dusíkatých látok predstavuje v porovnaní s hubami Agaricus bisporus - šampiňóny: 53% v prípade Russula viriscens - hulubit; 40% Cantharellus cibarius - žltý; 44% v Russula cyanoxantha - strúhanka; 38% Armillaria mellea - ghebe a 25% Pleurotus ostreatus - pstruh. Obsah bielkovín v pestovaných hubách je dvakrát vyšší ako v špargli a zemiakoch, štyrikrát vyšší ako v paradajkách a mrkve a šesťkrát vyšší ako v pomarančoch.
Ukázalo sa, že obsah uhľohydrátov vo forme xylózy, ribózy, glukózy, sacharózy, manitolu a ďalších je najvyšší v mladých hubách, viac v klobúku ako v nohe. Keď huba starne, za 2 - 3 dni od formovania sa velum zlomí a klobúk sa otvorí, cukry sa spotrebujú v procese tvorby spór - sporogenézy, ktorá je vo vrstve ukončená lamelami.
Základnou charakteristikou uhľohydrátov v hubách je, že polovica z nich je tvorená glykogénom, podobne ako u živočíšneho mäsa, ktoré sa už v rastlinnej ríši nenachádza okrem húb, ktoré sa tiež nazývajú „Zeleninové mäso“.
Obsah vitamínov ukazuje, že zo všetkých rastlinných produktov sú huby skutočným zdrojom vitamínov, najmä tých, ktoré sa nachádzajú v komplexe B (tiamín, biotín, kyselina nikotínová, kyselina pantoténová), ako aj vitamín D, ktorý sa už v žiadnom prípade nenachádza. iná rastlina, ktorá je špecifická pre rybí tuk a mäso. V kultivovaných hubách sa tiež nachádza významné množstvo vitamínu A a A1 a kyseliny askorbovej.
Pokiaľ ide o vitamín C z húb, bolo zistené, že v podmienkach rozptýleného svetla jeho obsah stúpa a pri nedostatku svetla klesá. Huby tiež obsahujú značné množstvo organických kyselín, z ktorých prevažuje kyselina fumarová a jantárová.,
jablčná a menej kyselina citrónová.
Obsah minerálov v hubovom popole zdôrazňuje prítomnosť draslíka v podiele 44 - 47%, fosforu 13,5 - 20% a kremíka 8%, čo tiež prispieva k zvyšovaniu výživovej hodnoty húb. Množstvo popola predstavuje 1,5% hmotnosti čerstvých húb a 10% suchých. Fosfor v hubovom popole má dôležitý výživový prínos tým, že kyselina fosforečná je jedným zo základných prvkov nervového tkaniva u ľudí a zvierat, pričom fosfor vstupuje do zloženia albumínu s úlohou v rôznych chemických a energetických transformáciách vo výžive človeka. Na základe obsahu fosforu sa huby považujú za výživové látky podobné produktom z rýb.
Draslík, ktorý predstavuje väčšinu hubového popola, je dôležitý v tom, že jeho oxidy s vodou tvoria zásady a podieľajú sa na udržiavaní acidobázickej rovnováhy tela a draselné soli pomáhajú regulovať obsah vody v živých bunkách.
V porovnaní s inou zeleninou sa draslík nachádza vo vyššom pomere o 63% v porovnaní s tekvicou, 72% v porovnaní s hráškom, 39% v porovnaní so zelenou paprikou, 79% v porovnaní so zelenou cibuľkou, 66% v porovnaní s červenou prepelicou, 47% v porovnaní s mrkvou a 53% v porovnaní s červenou kapustou.
Obsah vody v čerstvých hubách je asi 90% v porovnaní so živočíšnym mäsom - mäsiarstvom 60 - 80% a čerstvými rybami 70 - 85%. Zvyšok tvoria bielkoviny a veľa minerálov, ako je uvedené, čo robí huby byť hlavným konkurentom rybích výrobkov, mäsa, hydiny, diviny, vajec a dokonca aj zeleniny.
Dôležitú úlohu pri trávení hrá obsah enzýmov v hubách a najmä trypsín.
Huby sa tiež odporúčajú ako diétna potravina, pretože neobsahujú škrob a tuky sa nachádzajú vo veľmi malom množstve a iba v kombinovanej forme fosfatidy, lecitíny, agaricíny, ergosteríny. Ako diétne jedlo môžu byť huby zahrnuté v strave diabetikov a tých, ktorí nemôžu konzumovať tuky. Trávenie húb je ľahké a dá sa urobiť aj hojnejšia konzumácia bez nebezpečenstva výkrmu.
Pokiaľ ide o terapeutickú úlohu húb, francúzsky lekár Valnet J. (1987) ukazuje, že pestované huby majú stimulačné, organické a mozgové vlastnosti a sú remineralizujúce pre ľudský organizmus.
Na základe týchto vlastností sú huby indikované v anemických stavoch, únave, demineralizácii, bezmäsitých diétach (napríklad uremických). Taliansky profesor Angelo Rambelli tiež zdôrazňuje (1987) antibiotické pôsobenie zistené u Agaricus bisporus.
Existuje hypotéza, že kultivované huby, najmä Agaricus bisporus, sú potenciálnymi producentmi metabolických účinkov schopných zastaviť a liečiť rakovinu.
U francúzskych pestovateľov húb už dlho nedošlo k úmrtiu na rakovinu, pravdepodobne v dôsledku vysokej konzumácie húb.
Profesor Rambelli Angelo tiež ukazuje, že populáciu v Guinejskom zálive a okolité krajiny využívajú
huby na liečbu rakoviny žalúdka a čriev. Okrem výživovej hodnoty, stravovacieho a terapeutického účinku sú huby oceňované aj pre svoju príjemnú chuť, ktorá predstavuje významnú a nevyhnutnú zmenu v strave s osobitným fyziologickým významom, pretože sa dajú pestovať po celý rok.