Výhody tuku z kozieho mlieka v počiatočnej dojčenskej výžive
Kozie mlieko obsahuje okolo 3,3 až 3,5 percenta tuku, čo je o niečo menej ako kravské mlieko. Tuk je v mlieku v malých guľôčkach, v kozom mlieku sú podstatne menšie ako v kravskom mlieku (v priemere 3,5 μm). Vďaka tomu je kozie mlieko menej krémové ako kravské.
Veľkou výhodou je predovšetkým to, že menšie gule zaisťujú celkovo väčší povrch. Enzýmy štiepiace tuk potom môžu tuk lepšie odbúravať, čo prispieva k všeobecne dobrej stráviteľnosti tukov kozieho mlieka.
96,6% tuku z kozieho mlieka tvoria triglyceridy, ktoré sú zase tvorené rôznymi mastnými kyselinami (mastné kyseliny s krátkym, stredným a dlhým reťazcom). Niektoré polynenasýtené mastné kyseliny (omega 3 mastné kyseliny, kyselina linolová) sa nachádzajú vo vyššom pomere v kozom mlieku ako v kravskom. Považujú sa za nevyhnutné a nevyhnutné pre výživu ľudí.
Podiel nasýtených mastných kyselín je tiež vyšší: Tu je zvlášť pozoruhodný vyšší podiel nasýtených mastných kyselín v strednej polohe triglyceridu; toto uľahčuje organizmu využitie tukov.
Na podujatí Medzinárodnej spoločnosti pre štúdium mastných kyselín a lipidov (ISSFAL) v austrálskom Cairns v dňoch 23. - 28. júla 2006 boli predstavené dve vedecké publikácie týkajúce sa výskumu tuku z kozieho mlieka.
Základ: čerstvá celá koza mi
Novozélandské mliečne kozie družstvo (DGC) používa ako čerstvé kozie mlieko Bambinchen iba čerstvé celé kozie mlieko. .
Týmto spôsobom sa prírodné zložky obsiahnuté v kozom mlieku, vrátane tuku z kozieho mlieka, zadržiavajú v konečnom produkte a sú dieťaťu plne k dispozícii. To, čo ešte chýba tuku a esenciálnym mastným kyselinám pre primeranú výživu dieťaťa, dodávajú cenné rastlinné oleje.
Použitie čerstvého plnotučného kozieho mlieka je hlavným rozdielom od väčšiny ostatných počiatočných dojčenských mliek, ktoré sa vyrábajú bez mliečneho tuku. Namiesto toho používajú kombináciu odstredeného mlieka, srvátky (alebo srvátkového proteínového koncentrátu) a zmesi rastlinných olejov ako zdroja mastných kyselín na výrobu detskej výživy.
Vedecké zhrnutia prezentované na konferencii ISSFAL ukazujú výhody tuku z kozieho mlieka v počiatočnej dojčenskej výžive z kozieho mlieka.
► Dr. Alison Hodgkinson, Ag-Research, Ruakura, Nový Zéland, určila bielkoviny obsiahnuté v tenkej šupke, ktorá obklopuje guľôčku mliečneho tuku, keď je vylučovaná.
Hodnotným proteínom je mucín, veľmi veľký proteín, ku ktorému je pripojených množstvo cukrových skupín. V materskom mlieku viaže mucín baktérie a vírusy (napríklad rotavírus): zabraňuje množeniu týchto zárodkov a spôsobovaniu infekcií. Pretože mucín toleruje nízke pH a je necitlivý na enzýmy v žalúdku novorodenca, pomáha predchádzať gastrointestinálnym infekciám u dojčiat.
Ďalším proteínom nachádzajúcim sa v membráne globule mliečneho tuku je butyrofilín; jeho funkcia u dojčiat zatiaľ nie je známa.
► Dr. Colin Prosser, Dairy Goat Coat-cooperative, New Zealand, načrtol prácu o vzorci mastných kyselín v tuku z kozieho mlieka. Mastné kyseliny sa v mlieku nachádzajú ako takzvané triglyceridy; každý triglycerid pozostáva z troch mastných kyselín.
Podľa toho, kde sú nasýtené mastné kyseliny, napr. B. Palmitát, v ktorom sú umiestnené triglyceridy, ovplyvňuje trávenie a vstrebávanie mastných kyselín a vápnika, najmä u dojčiat.
Nasýtené tuky, ktoré sú uprostred triglyceridu, sa lepšie vstrebávajú ako mastné kyseliny, ktoré sú v dvoch vonkajších polohách. Stredná poloha je preto priaznivejšia pre tie nasýtené tuky, ktoré sa používajú na detskú výživu.
Pokiaľ ide o triglyceridy z nemodifikovaných rastlinných olejov, štúdia zistila iba 12% palmitát v strednej polohe. Detská výživa, v ktorej sa ako jediný zdroj tuku používajú nemodifikované rastlinné oleje, obsahuje iba malé množstvo nasýtených mastných kyselín v strednej polohe. Naproti tomu asi 35 percent palmitátu sa nachádza v strednej polohe triglyceridov v kozom mlieku.
Pretože počiatočná dojčenská výživa z kozieho mlieka obsahuje zmes mliečneho tuku a rastlinných olejov, bol podiel nasýtených mastných kyselín v strednej polohe triglyceridov takmer dvojnásobne vyšší ako v prípade skúmanej počiatočnej dojčenskej výživy, ktorá sa vyrába iba z rastlinných olejov.
Vzorček a zloženie počiatočnej dojčenskej výživy z kozieho mlieka je prispôsobené zloženiu materského mlieka.