Výživa chleba s výkrmom chleba Adina Rusu Mobile
Chlieb je väčšinou považovaný za nepriateľa diét. Vylúčenie chleba z jedálnička je jedným z hlavných opatrení, ktoré väčšina prijíma, keď chce zhodiť nadbytočné kilogramy. Existujú prípady, kedy toto opatrenie prinesie želané výsledky, ale existujú aj situácie, keď sa vzdanie sa chleba neodrazí na telesnej hmotnosti.
Je preto prirodzené sa pýtať, či konzumácia chleba môže skutočne súvisieť s nadváhou alebo obezitou a aké sú vedecké vysvetlenia, ktoré by mohli byť základom týchto záverov.
Pšenica po celé storočia zostáva, minimálne v európskych krajinách, základom výživy, ktorá poskytuje všetky prvky potrebné pre správne fungovanie tela: minerálne soli, vápnik, horčík, sodík, draslík, chlór, síra, kremík, zinok, mangán, kobalt, meď, jód, arzén, škrob, vitamíny A, skupina B, E (v pšeničných klíčkoch), K, D, PP, fermenty, polynenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty, rastlinné pigmenty, fytohormóny, glykozidy, alkaloidy, triesloviny.
Okrem toho obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré musí ľudský organizmus prijímať z potravy, vysvetľuje Ziare.com výživová poradkyňa Adina Rusu.
biely chlieb (270 kalórií na 100 gramov) je veľmi chudobný na živiny, pretože kvôli rafinácii múky má nedostatok vitamínov, minerálov a bielkovín. Namiesto toho, že je chudší na vlákninu, je lepšie tolerovaný v zažívacom trakte ako celý.
Pri konzumácii za horúca spôsobuje nadúvanie, ktorého stupeň vlhkosti znižuje vylučovanie slinných enzýmov, ktoré pomáhajú tráviť škrob. Je potrebné vyhnúť sa tomuto druhu chleba, pretože podporuje vznik obezity a metabolického syndrómu (cukrovka, hypertenzia, vaskulárne choroby atď.).
Celozrnný chlieb (230 kalórií na 100 gramov) je najvýživnejšia a zachováva všetky výživové princípy pšeničného zrna - vitamíny, minerály, lepok, ale aj rastlinné vlákna, ktoré zabezpečujú lepší priechod črevom.
Vláknina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a chráni pred niekoľkými druhmi rakoviny, srdcovými chorobami, zápchou, divertikulózou, hiátovou herniou, hemoroidmi, kŕčovými žilami a cukrovkou.
V porovnaní s bielym chlebom obsahuje všeobecne trikrát viac vitamínov a stopových prvkov (5 - 6 krát viac horčíka). Okrem toho má nižší obsah kalórií ako biela, ktorá vykrmuje kvôli vysokému obsahu škrobu.
Chlieb graham (230 kalórií na 100 gramov) sa vyrába z pšeničných otrúb zmiešaných s múkou. Obsahuje viac vlákniny, je kompletnejší a zaisťuje kvalitnú výživu. Otruby obsahujú celulózu, zvýšené množstvo vitamínu B1 a relatívne malé množstvo bielkovín. Vďaka veľmi dobrej fixácii žlčových solí sa celulóza bráni aj tvorbe žlčových kameňov.
Na druhej strane obsah kyseliny fytovej sťažuje asimiláciu vápnika, železa a horčíka. Preto sa deťom neodporúča jesť grahamový chlieb; v prípade dospelých sa odporúča striedať s inými druhmi chleba.
ražný chlieb (210 kalórií na 100 gramov) rýchlo uhasí hlad, čo sa odporúča pre ľudí s nadváhou. S ohľadom na túto odrodu chleba však existuje individuálna tolerancia. Vďaka vysokému obsahu vlákniny (100 g ražného chleba obsahuje 6 g vlákniny), v prípade syndrómu dráždivého čreva, kvasnej kolitídy alebo žalúdočných vredov nemusí telo ražný chlieb tolerovať, pretože dráždi tráviaci trakt.
Na druhej strane vláknina zabraňuje asimilácii tukov, zlepšuje trávenie, predchádza zápche a rakovine hrubého čreva. Podľa odborníkov na výživu je ražná múka lepšia ako pšeničná, pretože si po zomletí zachováva viac výživných látok.
V porovnaní s bielym chlebom obsahuje ražný chlieb viac vitamínov B-komplexu, ktoré sa podieľajú na spracovaní sacharidov v tele a na fungovaní nervového systému. Okrem toho ražný chlieb obsahuje draslík (130 mg/100 g), horčík (33 mg), fosfor (114 mg), vápnik (26 mg).
Prečo sa jedlo konzumované tisíce rokov stalo zrazu zdraviu nebezpečným?
Je pravda, že chlieb s 270 kalóriami na gram nie je potravinou, ktorá je základom stravy pri chudnutí. Na druhej strane môže byť chlieb pre ľudský organizmus výnimočným zdrojom výživných látok.
Táto potravina v skutočnosti obsahuje zanedbateľné množstvo tuku, prináša značné množstvo bielkovín a vlákniny a je zároveň vynikajúcim zdrojom komplexných sacharidov.
V bielom chlebe sú asi tri gramy vlákniny/100 gramov, obsah vlákniny môže byť v celozrnnom chlebe trikrát vyšší. Pretože denná potreba vlákniny je v priemere 25 gramov, nemal by sa tento zdroj potravy zanedbávať.
Chlieb, ktorý obsahuje 40 až 50% škrobu, pomáha pokryť dennú energetickú potrebu, a tak prináša komplexné sacharidy, ktoré pomaly uvoľňujú energiu a prispievajú tak k rovnováhe potravy.
Chlieb môže prispieť k zvýšeniu hmotnosti, ak je konzumovaný nadmerne alebo v kombinácii s inými zdrojmi komplexných sacharidov. Preto sa vyvarujte konzumácie chleba so zemiakmi, strukovinami, ryžou alebo inými obilninami. Štúdie navyše preukázali, že existuje súvislosť medzi konzumáciou bieleho chleba a nadváhou, ale v prípade celozrnného chleba takáto súvislosť neexistuje.