Výkonný šéfkuchár spoločnosti New England Clam Chowder

prísady

24	Škeble (škeble)
35 g	Slanina, nakrájaná na kocky
1 ½	Cibuľa (cibuľa)
500 g	Potato (podstatné meno)
1	bobkové listy
1 zväzok	Byliny (Bouqet Garni)
400 ml	voda
475 ml	mlieko
200 ml	sladká smotana
2 lyžice	Petržlen, nasekaný

príprava

Mušle opatrne očistite (mušle s poškodenými mušľami vyhoďte) a vložte ich do hrnca s 300 ml vody a bouqet garni. Privedieme k varu a dusíme so zatvoreným vekom asi 10 minút, kým sa škrupiny neotvoria.
Potom odstavíme z plameňa, polovicu vývaru scedíme do misy, vyberieme bouqet garni a mušle necháme vychladnúť na tanieri - odstránime slávky, ktoré sa neotvorili.

Cibuľu nakrájajte nadrobno. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Kocky šunky osmažte vo veľkom hrnci, kým nezmizne tuk. Pridajte cibuľu a duste ju 8-10 minút, kým nebude priehľadná a mäkká. Pridajte mušľový vývar, bobkový list a zemiaky. Mušle vyberte vidličkou zo škrupiny a zhruba na polovicu alebo na tretinu - dávajte pozor, aby ste ich neprerezali príliš malé.

Pridajte mušle do polievky a všetko poduste na strednom ohni, kým zemiaky nezmäknú. Zmiešajte mlieko a smotanu a krátko ich zohrejte v malom hrnci. Vyberte bobkový list, dajte asi polovicu zemiakov a cibule (bez mušlí!) A dve až tri naberačky z vývaru do misy a tyčovým mixérom nadrobno pretlačte. Pyré a teplú mliečno-smotanovú zmes vmiešajte späť do polievky a za stáleho jemného a stáleho miešania krátko poduste.

Vložte do tanierov na polievku alebo do krásnych hlinených misiek a ozdobte petržlenovou vňaťou. Hodí sa k bielemu chlebu a suchému kalifornskému bielemu vínu.

---