Výmena Wiener Schnitzel

... žiť lepšie.

recept

Je to určite jedno z najobľúbenejších jedál na svete: Wiener Schnitzel. S týmto receptom to funguje bez akejkoľvek námahy. Môžete si ho pripraviť podľa originálu s teľacím mäsom, ale ja osobne mám radšej bravčový rezeň, pretože zostávajú šťavnatejší.

výmena

  • medzi jedným a štyrmi rezňami na osobu - a jedným pre každé dve jedlo. Vážne: čerstvý rezeň sa vám vytrhne z rúk. A ak ich máte príliš veľa, môžu sa na druhý deň ochutnať aj studené alebo sa zohriať v mikrovlnnej rúre na 10 sekúnd.
  • Múka
  • Strúhanka
  • Vajcia
  • Biskin
  • Biskin s maslovou príchuťou
  • Paprika, soľ, muškátový oriešok

Najprv sa pripraví rezeň: veľmi jemne rozšľahajte pomocou mäsovej prísady (až kým takmer nevidíte cez ...) a z okraja odstráňte šupku atď. Existuje náboženský spor o to, či sa má klepať hladkým alebo skladaným mäsom. Podľa mňa vlastne potrebujete oboje: v strede s hladkým, v okrajovej oblasti s rebrovaným. Dodatočné rozstrapkanie na okraji zabráni tomu, aby sa mäso pri pečení (ako sa hovorí v Rakúsku) vyklonilo smerom nahor. Ak klepáte iba pomocou plochého zmäkčovača mäsa, urobte ostrým nožom niekoľko rezov okolo okrajovej oblasti. Mimochodom, ak to musí ísť veľmi rýchlo, používam iba strojček na zmäkčenie na hromadu. Ak nemáte po ruke, položte na rezanicu nejaký potravinový materiál alebo hliníkovú fóliu a natrite ich ťažkým hrncom alebo panvicou - podľa potreby päsťou a plochou rukou.

Teraz si pripravte pečivo na tri veľké pláty: múku, vajcia a strúhanku.

Trik číslo 1: cesto okoreníme: do každej z troch pridám trochu soli, korenia a muškátového orieška - dobre premiešam, vajcia dobre rozšľahám.

Teraz na pekáči zohrejte veľa rastlinného tuku (Biskin, Palmin atď.). Beriem polovicu normálnej a napríklad Biskin s maslovou príchuťou - to dáva chlebu jemnú, ale nie príliš intenzívnu príchuť.

Teraz je čas na chlieb: najskôr natenko a rovnomerne s múkou, potom ho pretiahnuť cez vajíčko a nakoniec zľahka natlačiť strúhanku. Medzi pečením a pečením by malo byť čo najmenej času.

Do pekáča dajte po dva rezne: musia byť takmer pokryté horúcim tukom na vrchu.

Trik číslo 2: Stále pražte panvicu zľahka dozadu a dopredu: Takto nemôže řízok horieť a získať požadovaný tvar vlny v chlebe. Schnitzel niekoľkokrát otočte, kým sa z oboch strán nedosiahne požadovaný stupeň hnednutia.

Tučnú záťaž môžete spravidla použiť dvakrát, teda na štyri rezeň. Použitý tuk jednoducho vložte do hrnca. Kedykoľvek znovu použite (má jemnú arzenicu) alebo vytvrdené zlikvidujte do zvyškového odpadu.

Hotový řízok skladujte na kuchynskom papieri v rúre na cca 80 °: nie sú tak mastné a budú trochu ostrejšie.

Citrónové štvrtky a brusnice sú povinné. Správnymi klasickými prílohami sú buď vlažný zemiakový šalát, ryža alebo varené zemiaky. V prípade potreby fungujú aj hranolky. Pre mňa je vždy malý zelený šalát súčasťou.

hodnotenie

Tak chutné, ako chutí řízok - nemalo by to byť na stole každý deň. Na to potom obsahuje príliš veľa kalórií. Avšak na občasnej konzumácii v rámci vyváženej zmiešanej stravy nie je nič zlé, zvlášť keď je k dispozícii šalát.