Vynikajúce recepty s baklažánom: zdravé a nízkokalorické

Čerstvé baklažány z Nemecka si môžete kúpiť od polovice júna do konca októbra. Väčšinou fialové plody v tvare palice sú skutočnými univerzálnymi prostriedkami v letnej a jesennej kuchyni. Chutia vyprážané, grilované, plnené alebo - ako v orientálnych jedlách - ako krémová pasta. Tento a ďalšie recepty na baklažán nájdete tu!

vynikajúce

Sú nevyhnutné v kuchyniach okolo Stredozemného mora: vo Francúzsku baklažány rafinujú ratatouille, v Grécku musaka.

„Vajcové bobule“ s dlhou pestovateľskou tradíciou

Pôvodná forma kultivácie baklažánu bola biela až svetlo žltá a bola oveľa menej podlhovastá ako dnes. Tento oválny tvar mu vyniesol anglický názov „Baklažán“, v Rakúsku sa baklažán volá Melanzani. Baklažán sa v Európe vyskytuje od 15. storočia, predtým sa tisíce rokov pestoval iba v Ázii a arabskom svete. Dnes rastie v rôznych (farebných) variáciách - od bielej cez škvrnitú až po takmer čiernu. Tvary sa pohybujú od veľmi tenkých a predĺžených až po sférické.

Ak nie je sezóna, baklažán sa do Nemecka dováža predovšetkým z Turecka, Španielska, Talianska a Rumunska, aby sa zvýšil sortiment regionálnej zeleniny. Z botanického hľadiska je baklažán jeden ovocie, presnejšie bobuľa čeľade Solanum melongena z čeľade bledule.

Vitamín A až draslík: To sú látky, ktoré baklažán poskytuje

Rovnako ako iné rastliny nočníka - napríklad paprika, zemiaky a paradajky, baklažán prirodzene obsahuje malé množstvo nikotín. To dáva zelenine určitý ochranný účinok proti Parkinsonovej chorobe, ako to naznačujú nové štúdie. Zároveň to však obsahujú aj vaječné plody jedovatý solanín - preto sa nesmú jesť surové. Nezrelé baklažány sú obzvlášť bohaté na solanín.

Nebojte sa však fialového ovocia: Baklažán je bohatý na zdravé výživné látky. V tmavej miske je ich niekoľko Vitamíny skupiny B., ktoré pôsobia proti únave a stresu. Výhody pre kardiovaskulárny systém sú tiež obsiahnuté draslík znižuje krvný tlak, Kyselina listová podporuje tvorbu krvi. Dodáva tiež baklažán Vitamíny C a A. ako napr Vápnik, fosfor a horčík. Zahŕňa to takmer leví podiel 93 percent vody vypnuté - podľa toho je zahrnutá aj farebná zelenina iba 18 kalórií na sto gramov, veľmi nízkokalorické. Okrem toho obsahujú vaječné plody asi jedno percento bielkoviny a tri percentá tráviaca vláknina, znižujú hladinu cholesterolu.

Zmiernite bolesť, zabránite množeniu rakovinových buniek

Sýta farba dodáva plodom ich vysoký obsah Antokyány. Tieto rastlinné pigmenty chránia genetický materiál pred poškodením, však majú antioxidačný účinok. V škrupine sú aj horké látky. Baklažány stimulujú pečeň a pankreas, listy pôsobia zvonka ochladzujúco proti bolesti, napríklad pri reume. Zložky baklažánu môžu mať nielen pozitívny účinok reumatické choroby, ale aj na to Ischias a Problémy s obličkami dopad.

Škótski vedci zistili, že baklažán brzdí rast rakovinových buniek. Zistili, že látky štiepiace bielkoviny v rastline (solvestroly) rakovina v počiatočných fázach zabrániť ich rozšíreniu - minimálne pri laboratórnych testoch. Hovorí sa tiež, že sekundárne rastlinné pigmenty v baklažánoch, takzvané terpény, majú bunkový ochranný, a teda preventívny účinok na rakovinu.

Baklažán ako spoločník toleruje silné korenie

Pretože baklažány majú malú vlastnú chuť, zelenina harmonizuje s výraznými príchuťami. „Olivový olej a cesnak, korenie a chilli sú dobrým dochucovadlom,“ vysvetľuje Marlisa Szwillus. Odborníčka na výživu dokonca venovala baklažánom a cukinám svoju vlastnú odbornú knihu. Pre svoju jemnú arómu sa baklažán často dáva na panvicu alebo na gril: „Keď baklažán príde do styku s vysokou teplotou, vytvárajú sa aromatické pražiace látky,“ hovorí Szwillus.

Tipy na výrobu baklažánu s nízkym obsahom tuku

Baklažány sa zvyčajne pripravujú v plátkoch hrubých asi jeden centimeter. Mäkké mäso pri vyprážaní nasáva olej ako špongia, takže pôvodne nízkokalorické plody veľmi zbohatnú. Na jednej strane je možné tuk po vyprážaní otrieť kuchynským papierom a na druhej strane plátky baklažánu natrieť na grile namiesto na panvici tenkou časťou oleja. Ďalší trik: nakrájaný baklažán prikryte a vložte na pár minút do mikrovlnnej rúry. Týmto spôsobom je zdravá zelenina uvarená bez tuku a zostáva šťavnatá.

Ak vidíte baklažán iba ako prílohu, pripravíte sa o veľa skvelých jedál: Baklažán hrá hlavnú úlohu vo vegetariánskych receptoch, napríklad plnený bulgurom alebo kuskusom a orientálnym korením a zapečený s ovčím syrom.

Recept na baklažánový krém v tureckom štýle

Ingrediencie na štyri porcie ako dip alebo nátierka:

  • jeden veľký alebo dva malé baklažány
  • päť strúčikov cesnaku
  • štyri lyžice olivového oleja
  • balíček fety
  • Oregano, čili prášok, soľ a korenie podľa chuti

príprava:

Baklažán (y) pozdĺžne rozpolte, odrežte stonky a narezané plochy natrite olivovým olejom. Na plech dajte alobal, baklažány položte šupkou hore. Asi po 40 minútach a 220 stupňoch v rúre necháme trochu vychladnúť. Kožu je možné teraz ľahko odlepiť. Baklažán, fetu, zvyšný olej a strúčiky cesnaku pretlačte tyčovým mixérom alebo stojatým mixérom, kým nebudú krémové. Dochutíme soľou, korením, chilli a oreganom, baklažánovú pastu dozdobíme napríklad citrónom, olivami, uhorkou alebo šalátom.

Recept na baklažán tarte flambée

Suroviny na osem kusov (343 kalórií za kus):

  • baklažán
  • cuketa
  • 220 g múky
  • 125 g bylinkového masla
  • 300 g kyslej smotany
  • 150 g parmskej šunky
  • Soľ a nové korenie

Príprava:

Múku, dve polievkové lyžice tekutého bylinkového masla, pol čajovej lyžičky soli a 100 mililitrov studenej vody zamiesime, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať asi 30 minút. Baklažán a cuketu nakrájame na plátky, orestujeme na šiestich lyžiciach bylinkového masla a ochutíme soľou a korením. Cesto rozpolíme, veľmi tenko rozvaľkáme a dáme na dva pekáče. Spolu zmiešame kyslú smotanu a zvyšné bylinkové maslo, potrieme ním cesto a navrch dáme baklažán a cuketu. Plátky šunky rozpolíme a natrieme na tarte flambée. Pečieme vo vyhriatej rúre na 240 stupňov (plyn: šesť, konvekčné 220 stupňov) asi osem až desať minút do zlatista a podávame.

Recept na plnené baklažány s paradajkovou omáčkou

Ingrediencie pre štyri osoby (približne 380 kalórií na porciu):

  • jedno kilo baklažánu
  • štyri strúčiky cesnaku
  • 300 g červenej papriky
  • 300 g mletého mäsa
  • 200 g krémového syra + 160 g strúhaného syra
  • 16 stoniek tymianu
  • soľ a korenie
  • kilo paradajok
  • štyri cibule
  • štyri čajové lyžičky olivového oleja

príprava (asi 40 minút):

Nakrájajte cesnak, papriku a tymián. Naplňte polovice baklažánu: drveným baklažánom a mletým mäsom, cesnakom, paprikou, 200 gramami tvarohového syra a polovicou tymiánu. Soľ a korenie, posypte 160 gramami syra a pečte v rúre (elektrická 200 stupňov; plyn: stupeň tri; konvekcia: 180 stupňov) po dobu 25 minút. Na omáčku asi desať minút podusíme na kocky nakrájané paradajky a cibuľu vrátane zvyšku tymianu na oleji.

Sendvič s grilovaným baklažánom

Ingrediencie pre štyri osoby (okolo 356 kalórií na porciu):

  • 60 g sušených paradajok vrátane 40 ml oleja
  • soľ
  • 400 g baklažánu
  • 200 g nízkotučného mäkkého syra
  • 4 vetvičky bazalky
  • 4 krajce chlebíka
  • 160 g humusu (prírodného)

Príprava:

Paradajky scedíme na kuchynský papier. Z baklažánu vyberte stopku a pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky. Plátky potrieme paradajkovým olejom a ugrilujeme na grilovacej panvici, potom dochutíme soľou. Syr nakrájame na plátky, bazalku nahrubo nakrájame.

Plátky sendviča potrieme humusom, navrch dáme baklažán, paradajky, syr a bazalku. Sendviče grilujte v kontaktnom grile po dobu jednej minúty alebo ich opekajte na nepriľnavej panvici na strednom ohni po dobu jednej minúty z každej strany.