Vyprážané syry alebo koláče plnené sladkým syrom Urban Flavours
Vyprážané syry alebo vyprážané koláče plnené sladkým syrom. Pas v páse vyprážaný na masti v kotlíku alebo na panvici. Moldavský recept na nadýchané koláče s tvarohom. Pečené syry na panvici.
Tento recept na vyprážané syry nám dal náš drahý priateľ a spolupracovník Mya Benea z Galați. V takom prípade sa tieto koláče nazývajú „Poale-n gâu“ a pripravujú sa takto: tj koláče plnené kravským syrom, ktoré sa vyprážajú v kotlíku alebo na panvici so masťou alebo horúcim olejom.
A boli sme prekvapení, pretože sme vedeli, že Poale-n gulu sú syry Bucovina, ktoré majú tvar obálky a pečú sa v rúre - recept tu.
Mya nás presvedčila, že tieto vyprážané syry sú veľmi chutné, a ponúkla nám ich recept. Pozri, aké sú chutné! Nemáte chuť zahryznúť do horúceho koláča plného krémovej plnky s príchuťou syra?
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 12 vyprážaných syrov alebo Poale-n gâu.
- 500 g múky
- 25 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého
- 350 ml teplého mlieka
- 10 g cukru
- 8 g soli
- 25 ml oleja (na miesenie)
- 500 g tvarohu (sladký, mastný, dobre scedená srvátka) alebo zmiešaný so soleným ovčím syrom
- 5 vajec
- 150 g cukru
- 2 vrecúška vanilkového cukru alebo 1 lyžica vanilkového extraktu
- strúhanú kôru z citrónu
- štipka soli
- voliteľné: 100 g hrozienok, brusníc alebo iného dehydrovaného ovocia
Ako pripraviť recept na vyprážaný syr na panvici alebo koláče plnené sladkým syrom?
Kvasené cesto na vyprážané syry
Všetky ingrediencie (okrem oleja) zmiešame v miske a robotom alebo 10 minút ručne vypracujeme mäkké cesto. Podľa kvality múky odporúčame začať s 300 ml vlažnej mliečnej vody a popri tom si pozrieť, či je potrebných ďalších 50 ml. Pridajte olej a pokračujte v hnetení ďalších 3 - 5 minút.
Cesto z misky zhromaždite do gule (s olejom potretými dlaňami) a zakryte igelitom. Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem 45 - 60 minút (podľa toho, ako je v kuchyni teplo).
Plnka z kravského syra na vyprážané koláče alebo klopy
Na plnku použite tvaroh (sladký), ktorý je dobré vypustiť zo srvátky. Ak také niečo nenájdete v obchodoch alebo na trhu (v diaspóre môžete použiť tvaroh alebo tvaroh - NIE ricottu!), Nechám vám starý recept na výrobu kravského syra doma - pozri tu. Inými slovami, môžete tiež použiť syr vo vedre, mali by ste ho však dobre scediť zo srvátky večerným vložením do sitka vyloženého gázou alebo čistou handričkou (vložiť do chladničky). Mya nám hovorí, že náplň je možné pripraviť aj zo zmesi sladkého kravského syra so soleným ovčím syrom (telemea). Vychádza zaujímavá sladko-slaná kombinácia.
Syr vidličkou rozdrvíme a zmiešame s cukrom, celými vajcami, štipkou soli, vanilkou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Výsledkom je krémová a veľmi voňavá náplň. Nepridáva sa žiadna krupica, múka ani strúhanka. Môžete dať hrozienka alebo iné dehydrované ovocie.
Ako naplniť Poale v páse tvarohovým sladkým syrom?
Vykysnuté cesto sa odváži (váži asi 900 g) a rozdelí sa na 3 rovnaké časti. Pracujeme postupne s tretím a ďalšie dva nechávame zakryté igelitom, aby nevyschli na povrchu. Pracovný stôl je ľahko pomúčený. Každá časť je opatrne natiahnutá vo forme plechu s hrúbkou cca. 0,5 cm a rozmery cca. 40 x 20 cm. Tu je prvý list, na ktorý je položená 1/3 kompozície sladkého syra, ktorý je rozotretý iba na polovicu listu. Druhú polovicu cesta potom preložte cez plnku a okraje dobre vidličkou stlačte.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane