Vyprážaná treska na citrónovom rizote - recept

1.Zeleninový alebo kurací vývar privedieme do varu a na vypnutom sporáku udržiavame teplý.

treska

2.Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Maslo a olivový olej rozohrejeme v hrnci a za stáleho miešania restujeme asi 2 minúty. Pridajte ryžu a povarte ju. Deglazujte vermutom a výrazne znížte.

3.Zalejte asi 1/3 vývaru a za stáleho miešania znížte na stredný oheň, kým ryža nevstrebá tekutinu. Tento postup opakujte so zvyškom vývaru dvakrát alebo trikrát, aby sa rizoto varilo celkovo 20 minút a ryžové zrná mali stále ľahké sústo.

4.Medzitým si umyte rybie filé, osušte ho, nakrájajte na dva kúsky a pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, soľou a korením. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice masla. Rybie filé otočte do múky (Wiener Grießler) a asi 2 - 3 minúty ho na oboch stranách opečte na rozpálenom masle.

5.Kôpor umyte, pretrepte do sucha a nakrájajte nadrobno.

6.Syr zmiešajte s rizotom a dochuťte soľou, korením, citrónovou kôrou a šťavou. Ak je rizoto príliš pevné, vmiešajte ešte trochu vývaru.

7.Rizoto rozložíme na taniere, posypeme kôprom a ak je to potrebné, posypeme navrch trochou nastrúhaného parmezánu a na vrch podávame vyprážanú rybu.

8.Podávame ozdobené kôprom a citrónovou kôrou.

9.Miešaný zelený šalát s ním chutí dobre.