Vyprážané filé z candáta na ragú z jabĺk a paradajok
Vyprážané filé z candáta na ragú z jabĺk a paradajok sú ideálne pre nízkotučné a nízkosacharidové diéty. Miska sa pripravuje rýchlo a navyše veľmi dobre chutí.
| 350 g | Filet candáta |
| 2 | Štipky soli |
| 2 | veľké paradajky (200 g) |
| 1 | Jablko (180 g) |
| 1 | malá cibuľa (50 g) |
| 1 | Banda zmiešaných bylín (koriander, bazalka, rozmarín) |
| 4 lyžice | olivový olej |
| 1 | Štipka bylinnej soli |
| 2 | Štipky čerstvo mletého korenia |
| 1 polievková lyžica | Jablčného octu |
| 1 lyžička | dijonská horčica |
| 10 | solené mandle |
| 1 polievková lyžica | Citrónová šťava |
Príprava:
Ryby umyte, osušte, skontrolujte, či nemajú kosti a vytiahnite existujúce. Filety nakrájajte na porcie - odstráňte brušné chlopne - a pokožku niekoľkokrát šikmo poškriabajte. Kúsky otočíme a mäsovú stranu dochutíme štipkou soli.
Paradajky a jablko umyte, na štvrtiny a jadrovník. Každú štvrtinu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Bylinky umyte a pretrepte. Otrhajte listy a ihličie a nakrájajte nadrobno.
Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja a na strednom plameni dusíme kocky cibule, až kým nebudú priehľadné. Pridajte kocky jabĺk a na chvíľu sa zapotte. Vložte paradajky do panvice a krátko ich prehoďte. Dochutíme štipkou bylinkovej soli a korenia. Udržovať v teple.
Na druhej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja a na miernom ohni opekajte na vonkajšej strane kúsky candáta na 4-5 minútach, podľa hrúbky, kým mäsová strana nezbledne a nebude viac sklovitá.
Medzitým na vinaigrette na malej panvici rozohrejeme jablčný ocot, zvyšný olivový olej a horčicu a pridáme bylinky. Dochutíme štipkou soli a korenia. Mandle nahrubo nasekáme. Opečenú rybu pokvapkáme trochou citrónovej šťavy a ochutíme štipkou korenia
Paradajkové a jablkové ragú rozložíme na taniere, dáme na osmaženého candáta, pokvapkáme vinaigretou a podávame posypané mandľami.