Vyprážané filety z parmice na snehu zo sladkých zemiakov a receptu na liškách
Olúpte, opláchnite a nakrájajte sladké zemiaky a zemiaky na kúsky. Varíme osobitne 15 minút v osolenej vode, scedíme a scedíme.
Medzitým z toastu odrežte kôru a chlieb najemno nastrúhajte. Parmezán nastrúhajte tiež. Opláchnite rozmarín, pretrepte, vytrhnite ihly zo stoniek a nakrájajte. Rozmarín opečieme a opečieme na panvici na troche olivového oleja a cesnaku.
Pomocou zemiakového lisu natlačíme kocky zemiakov voľne priamo na tanier. „Sladký zemiakový sneh“ posypeme strúhankovou zmesou. Na vrch posypeme parmezán. Dochutíme korením a podávame. Vybrali ste si hotové jedlo.
Lišky očistite a umyte a dobre sceďte na kuchynskej utierke. Žeruchu nakrájame nadrobno. Tesne pred podávaním na panvici rozohrejeme maslo, na ktorom orestujeme šampiňóny so šalotkou. Dochutíme soľou, korením, krátko popučíme a zložíme žeruchu. Vybrali ste si hotové jedlo.
Filety z parmice rozdeľte na 2 x 60 g kúsky a osušte papierovou utierkou. Rybu osolíme a na troške oleja ju na panvici opečieme kožou nadol po dobu 2 minút, otočíme ju a potom stiahneme pod grilom kožou nahor.
Na panvici speníme maslo, pridáme vetvičky tymiánu a rybu dochutíme tymianovým maslom. Vybrali ste si hotové jedlo.
Paradajky rozpolíme a podávame so šalátom z byliniek. Vybrali ste si hotové jedlo.
Na podlhovastý tanier poukladajte sladký zemiakový sneh, na ktorý poukladajte vyprážané filety z parmice, rozložte lišky a paradajky a ozdobte lesnými bylinkami.
| Kilojoulov (kJ) | 547,1 kJ | 1 696,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 131,9 kcal | 409,0 kcal |
| Tuk (g) | 9,9 g | 30,8 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 5,3 g | 16,5 g |
| Sacharidy (g) | 8,1 g | 25,2 g |
| . z toho cukor (g) | 1,6 g | 4,9 g |
| Bielkoviny (g) | 2,2 g | 6,8 g |
| Soľ (g) | 0,8 g | 2,6 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Ryby a výrobky z nich |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Horčica a výrobky |
Názov produktu: Nemec: Bataty, Batat; angl.: sladké zemiaky; Francúzsky: patates douces
Sladký zemiak, tiež známy ako batata, biely zemiak alebo svätojánsky bôb, pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky a dodnes sa tam považuje za podstatnú základnú potravinu. Hľuza sladká sa nedávno dostala aj do našich kuchýň.
Zemiak je jednou z najstarších druhov zeleniny, ktorú človek pozná. Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky - hlavne z Peru. Pozostatky staré 10 000 rokov sa našli v peruánskych hroboch. Odtiaľ sa hľuza v prehistorických dobách dostala na tichomorské ostrovy. Do juhovýchodnej Ázie ju zaviedli až Európania až v postkolumbovskom období.
Sladký zemiak sa pestuje takmer vo všetkých teplejších krajinách v trópoch, subtrópoch a miernom pásme. Najväčším producentom zemiakov na svete je Čína so 100 miliónmi ton ročne - čo je asi tretina svetovej produkcie.
Špeciálna vec na sladkých zemiakoch: Je to koreňová zelenina, ale patrí do rodiny convolvulaceous. Pretože rastlina sladkých zemiakov sa „vinie“ ako bylinka na zemi. K zemiaku neexistuje žiadny vzťah.
Hľuzy sladkých zemiakov majú veľa rôznych tvarov: podlhovasté, zaoblené, valcovité alebo vretenovité; čím sa hľuza zvyčajne zužuje do určitého bodu. Batáty môžu byť vysoké až 30 cm a vážiť 3 kg. Ich pokožka sa líši od tmavo fialovej až po hnedú, žltú a belavú. Múčna buničina má hnedastú, žltkastú a belavú farbu, v závislosti od odrody. Platí nasledujúce: zemiaky s červeným mäsom majú najintenzívnejšiu arómu a najlepšie kuchárske vlastnosti.
Batata je bohatou základnou potravinou pre obyvateľstvo v pôvodných pestovateľských krajinách. Tam získava štatút nášho zemiaka. Hľuzy sú tiež varené, pečené, vyprážané, gratinované alebo vyprážané, podobne ako zemiaky, umyté a podľa potreby aj olúpané. Sú vynikajúcou prílohou ku korenistým omáčkam alebo ku krátko vyprážanému mäsu. Pečené sladké zemiaky sú súčasťou tradičného morčacieho menu konzumovaného na Deň vďakyvzdania v Spojených štátoch. Skutočná pochúťka: pyré vyrobené z „peceného batátu“ a smotany. Frites de patates douce sú francúzskou špecialitou.
Sladké zemiaky sú veľmi bohaté na škrob, cukor a bielkoviny a rovnako ako každá koreňová zelenina obsahujú veľa minerálov. 100 g čerstvých zemiakov obsahuje približne 110 kcal.
Zemiaky ako zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Platí nasledujúce: Skladovacia teplota by nikdy nemala byť nižšia ako 5 ° C. Vďaka vysokému obsahu vody majú zemiaky obmedzenú trvanlivosť a kazia sa rýchlejšie ako zemiaky.
Pri nákupe dbajte na to, aby bol sladký zemiak pevný a rovnomerne tvarovaný. Nemali by mať vlhké miesta alebo choroboplodné zárodky. Platí nasledujúce: Malé až stredne veľké hľuzy sú jemné, hrubšie vzorky sú mierne vláknité.
Sladké zemiaky sú bohaté na antioxidanty, betakarotén a provitamín A. Antioxidanty pôsobia preventívne proti zápalom a teda aj proti chorobám, ktoré možno vysledovať späť k zápalu, ako napr. B. astma, artritída alebo dna.
Názov produktu: Nemecky: Zemiaky; angl.: zemiaky; Francúzsky: fries de terre
Nicola, Linda, Gloria a Christa - čo znie ako zábavná skupina priateľov, sú v skutočnosti zemiaky. V Nemecku je ich dosť. Nemci majú radi zdravú hľuzu: každý občan Nemecka zje v priemere 60 kg ročne. Niet sa čomu čudovať - takmer žiadna iná zelenina nie je taká všestranná ako je.
Najstaršie známe stopy divých zemiakov sa našli na čilskom ostrove Chiloé: odhadovalo sa, že majú 13 000 rokov. Inkovia postavili okolo roku 8000 pred n. V juhoamerických Andách, v dnešnom Peru a Bolívii, sa vyrábali prvé zemiaky. Na rozdiel od kukurice zelenina na tamojších chudobných pôdach dokonca dorástla do 3 000 alebo 4 000 m n.
Až v 16. storočí priniesli Španieli zo svojich výbojov do Európy zemiaky so sebou. Spočiatku ich ani len nenapadlo ich tam zjesť. V botanických a kniežacích záhradách ich kvôli pekným kvetom obdivovali ako exotické okrasné rastliny. Pretože nadzemné časti rastliny sú jedovaté, dlho sa to považovalo za diablove veci. V tom čase by sa ľuďom ich hľuzy aj tak nepáčili - najskôr ich bolo treba vypestovať a prispôsobiť európskym poveternostným podmienkam a urobiť jedlými.
V 18. storočí „starý Fritz“, pruský kráľ Friedrich II. (1712–1786), uznal, aký dôležitý bol zemiak pre obyvateľstvo v čase hladu. Pretože ľudia na zeleninu reagovali tak skepticky, použil vraj trik: Zvedavosť farmárov vzbudil vysadením zemiakových polí v Berlíne a strážením vojakov pred zlodejmi. A pretože je známe, že zakázané ovocie chutí lepšie, starý Fritz s ním bol úspešný. Farmári si ukradnuté kráľovské hľuzy sami zasadili.
Existujú historické dôkazy o „zemiakových objednávkach“ kráľa Frederika: od roku 1746 v 15 takýchto spisoch nariadil úradníkom svojich provincií presadiť pestovanie zemiakov. Jeho myšlienky určite neboli nesebecké - niekto, kto rád viedol vojnu, potreboval pre silné Prusko početné a dobre opevnené subjekty. Napriek tomu môžeme byť vďační kráľovi. Pretože aká by to bola naša kuchyňa dnes bez našich najdôležitejších základných potravín?
Pretože sú hľuzy tak prispôsobivé, v súčasnosti sa pestujú prakticky po celom svete. Len v Nemecku poľnohospodári ročne vyťažia zo zeme asi 11 miliónov ton. Takmer každý druhý nemecký zemiak pochádza z Dolného Saska - je ďaleko pred Bavorskom a Severným Porýnie-Vestfálskom, zemiakovou krajinou číslo 1 v Spolkovej republike.
Solanum tuberosum, vedecký názov zemiakov, patrí do čeľade hluchavkovitých. Slovo zemiak je odvodené z „tartufolo“, talianskeho slova „hľuzovka“. Hľuza sa spočiatku porovnávala s týmito hubami, ktoré rastú v podzemí. Na celom svete existuje asi 5 000 druhov zemiakov - boli šľachtené na rôzne účely a pre geograficky vzdialené pestovateľské oblasti. Odrody sú klasifikované podľa vlastností varenia:
- Voskové zemiaky sú pretiahnuté až oválne, majú výdatný skus a jemnozrnnú konzistenciu. Ich šupka sa počas varenia neroztrhne - ideálne pre varené, varené a vyprážané zemiaky, ako aj pre šaláty a gratinované jedlá. Niektoré voskové odrody sú Linda, Nicola, Princess, Selma a Sieglinde
- Prevažne voskové zemiaky majú nejednotný tvar. Len mierne uvarené popučia, chutia mierne až príjemne silno a majú pomerne jemnú štruktúru. Sú rovnako vhodné na varené, varené aj vyprážané zemiaky, ako aj do polievok. K prevažne voskovým odrodám patria napríklad bamberský croissant, Christa, Laura a Désirée
- Múčne zemiaky majú zvyčajne guľatý tvar, pri varení často vyskočia a majú príjemne výraznú chuť. Sú skvelé na pyré, dusené jedlá, knedle, palacinky, koláče a krokety. Do tejto kategórie patria odrody Adretta, Datura, Irmgard a Likaria
Na ďalšie spracovanie sa používajú určité typy. Patria sem napríklad zemiaky na spracovanie Agria a Fontane, ktoré sa používajú na hranolky, a napríklad Hermes a Lady Rosetta, ktoré sa používajú na výrobu zemiakových lupienkov. Pre priemysel sa používajú komerčné zemiaky. Existujú aj kŕmne a sadbové zemiaky. Všetky sú rozlíšené podľa určitých kritérií:
- Obsah škrobu
- Farba škrupiny: žltá, červená alebo modrá
- Farba dužiny: biela, svetlo žltá, žltá alebo modrofialová
- Tvar žiarovky: dlhý, oválny, guľovitý alebo obličkovitý
- Textúra škrupiny: hladká alebo drsná
Zemiaky sú vzpriamené a popínavé bylinné rastliny. Stávajú sa vysokými asi 1 m. Ich alternatívne, perovité listy sú dlhé 10–30 cm. Čiastočné listy sú mierne až veľmi chlpaté a často rozdielnej veľkosti. Väčšie čiastočné listy sú podlhovasto vajcovité.
Kvety rastliny majú zvončekovité kalichy, sú zoskupené do dáždnikov a podľa odrody sú biele až modrofialové. Tak sa získajú žltozelené dvojkomorové bobule s mnohými semenami. Rastlina vytvára hľuzy v podzemí, ktoré sa Nemcom tak páčia.
Či už s hydinou, bravčovým, hovädzím, divinou alebo rybou - zemiaky môžeme podávať prakticky k akémukoľvek jedlu. Pravdepodobne preto sú v Nemecku také populárne. Hľuzy chutia dobre do polievok, kastrólov alebo ako príloha. Dajú sa spracovať na pyré, knedle, hash browns a pufre. U detí sú obľúbené najmä v smaženej podobe - ako hranolky, kolieska alebo hranolky. Aj keď sú v zemiakovom šaláte studené, sú zemiaky básňou. Alebo čo tak zapekané zemiaky s bylinkovým tvarohom a krevetami?
Zemiaky z rozmarínu alebo tymiánu sú v poslednej dobe všetkým na perách. Z dôvodu zachovania cenných zložiek hľúz by sa mali najlepšie pripraviť ako zemiakové zemiaky. V opačnom prípade by mali byť zemiaky varené v uzavretom hrnci s trochou vody.
Zemiaky pozostávajú z 80% vody. 100 g má iba 70 kalórií, 14,8 g sacharidov, 2 g bielkovín, 2,1 g vlákniny a iba 0,1 g tuku. Pri jeho dávke 17 mg je jeho obsah vitamínu C značný a pôsobivé sú aj vitamíny skupiny B. V zemiakoch sa hojne nachádzajú dôležité minerály: 417 mg draslíka, 50 mg fosforu, 6,2 mg vápnika, 21 mg horčíka a 35 mg síry robí z hľuzy zdravú zeleninu, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Zdrojom energie v jablku je sila v ňom.
Zemiaky sa cítia najpríjemnejšie v podzemí. Najlepšie je preto udržiavať ich v tmavej, chladnej, suchej a vzdušnej miestnosti. Tma spomaľuje klíčenie zemiakov; pri 3–6 ° C pomaly dozrievajú.
Okolo nulového bodu sa škrob v zemiakoch zmení na cukor a potom chutí sladko. Teplo z kuchyne však môže proces zvrátiť. Mimochodom: čím neskôr sa zemiaky zozbierali, tým dlhšie sa dajú skladovať. Za žiadnych okolností by sa nemali udržiavať v blízkosti ovocia - plyny, ktoré zrejú, spôsobujú ich rýchlejšie starnutie.
Zabalené do alobalu, zemiaky sa rýchlo spotia a hnijú. V sieťach sú hľuzy príliš svetlé a zelené. Najlepšie je kúpiť zeleninu zabalenú v papierových vreciach alebo ako voľný tovar. Ak vtlačíte jednotlivé zemiaky, nemala by z nich vytekať šťava.
Zemiaky pripravené bez tuku sú čokoľvek okrem výkrmu: ich uhľohydráty vás zasýtia na dlho, majú iba pár kalórií a sú ľahko stráviteľné. Vaša vláknina má pozitívny vplyv na činnosť čriev, a tým aj na trávenie. Neposkytujú žiadne vysoko rizikové zložky, ako je cholesterol, ale viac vitamínu C. Je známe, že podporuje náš imunitný systém. Vďaka obsahu draslíka pôsobia odvodňujúco a znižujú krvný tlak. Vitamíny skupiny B posilňujú nervy a stimulujú metabolizmus. Bielkoviny v zemiakoch sa dajú veľmi ľahko premeniť na telu vlastné bielkoviny v kombinácii s vajcami alebo inými živočíšnymi potravinami.
Mimochodom: Nervový toxín solanín sa tvorí v zelených oblastiach - ktoré sa vyskytujú pri príliš malom skladovaní - a v klíčkoch zemiakov. Požitie môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie, hnačky. Takéto plochy musia byť pred prípravou vždy veľkoryso vyrezané.
Názov produktu: Nemec: Parmezán; Anglicky: parmezán; Francúzsky: parmezán
V Nemecku bol parmezán dlho známy iba ako strúhaný syr nad cestovinami. Pichlavý tvrdý syr však dokáže oveľa viac. Zušľachťuje mäsové, rybie a zeleninové jedlá. A tiež chutí výborne v jednom kuse s dobrým dezertným vínom alebo čerstvým ovocím.
Parmezán má dlhoročnú tradíciu: Meno Parmezán sa prvýkrát spomína v 13. storočí. Hornotalianske mlieko bolo už v tom čase známe svojou vysokou kvalitou. Pred duchovenstvom v Ríme to samozrejme nebolo skryté. Aby ste si mlieko udržali dlhšie, museli ste z neho urobiť syr. Pracovití mnísi sa pustili do práce - a nakoniec sa narodil parmezán .
Parmezán sa môže vyrábať iba v častiach talianskych oblastí Emilia-Romagna a Lombardia. Toto prísne sleduje združenie 512 mliekarní „Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano“. Dnes sa ročne vyrobia asi 3 milióny kolies tohto syra. Asi 18% z toho sa vyváža. Zvyšok si Taliani najedia radšej sami.
Parmezán patrí do skupiny tvrdých syrov. Parmigiano Reggiano, ako sa v jazyku hovorí správne, je patentovaný, mimoriadne tvrdý, polotučný syr vyrobený z kravského mlieka s obsahom tuku 32% v sušine. Valcovité bochníky s hmotnosťou najmenej 24 kg majú doby zrenia 18 mesiacov až 6 rokov.
Syr má slamovožltú farbu a jemnozrnnú konzistenciu. Kôra je zlatožltá a na boku má horiace tesnenie. Chuť syra je pikantná a pikantná.
Čo by to boli cestoviny alebo rizoto bez parmezánu? Parmezán patrí medzi talianske jedlá! Lahodný syr je obľúbený aj u mnohých pízz. Parmezán je základnou ingredienciou pre klasické pesto. Jednoducho vložte parmezán s olivovým olejom, píniovými orieškami, bazalkou, cesnakom, soľou a korením do malty, aby ste vytvorili pastu - a chutné pesto alla genovese je pripravené! Tvrdý syr tiež chutí dobre priamo, napríklad položený na tenké plátky na chlebe.
100 g parmezánu má asi 375 kalórií. Syr tiež obsahuje vitamíny A, D, E a všetky vitamíny skupiny B. Okrem toho existujú minerálne látky vápnik, sodík, horčík, fosfor a železo.
Ochutený syr zabalený v pergamenovom papieri a dobre vychladený vydrží niekoľko týždňov.
Podľa pokynov EÚ je Parmigiano-Reggiano označený pečaťou DOP. Pri nakupovaní parmezánu si preto dajte pozor na nápis Parmigiano Reggiano s typickými bodkami! Potom získate syr najvyššej kvality. V ideálnom prípade môžete ochutený syr pred kúpou vyskúšať. Parmezán sa často zamieňa s tvrdým syrom Grana Padano. Parmezán je však oveľa pikantnejší a chuťovo silnejší ako jeho taliansky kolega.
Parmezán má vysoký obsah vápnika. Porcia 30 g obsahuje dobrú tretinu dennej potreby vápniku. Vitamín D, ktorý obsahuje, podporuje aj ukladanie vápnika v kostiach. To ich robí silnými a odolnými. Talianski vedci tiež zistili, že parmezán má vysokú koncentráciu tripeptidov. A to zase zníži vysoký krvný tlak.