Vyprážané jedlo spôsobuje choroby a zvyšuje riziko úmrtia
Fritovanie sa stalo veľmi populárnou metódou varenia. Vyprážané jedlo vyzerá zvyčajne veľmi chutne a je veľmi populárne. Samozrejme, reštaurácie a reťazce rýchleho občerstvenia to využívajú a používajú fritovanie ako rýchly a lacný spôsob prípravy „jedál“.
Populárne vyprážané jedlá sú mäso, najmä kuracie mäso, ryby, hranolky, tvarohové tyčinky a niektoré pečivo. Aj keď v dnešnej dobe môžete smažiť takmer všetko. Mnoho ľudí má rád chuť vyprážaného jedla. Toto sa ale organizmu páči o to menej. Vyprážané jedlá majú vysoký obsah kalórií a nezdravé trans-tuky. Je to druh stravovania, o ktorom sa preukázalo, že má veľa negatívnych účinkov na zdravie.
Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia vyprážaných jedál môže viesť k vážnym chorobám. Výskum ukazuje, že riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky sa významne zvyšuje pri konzumácii nezdravých a vyprážaných tukov.
Pozrime sa podrobnejšie a pozrime sa na účinky vyprážaných potravín na zdravie.
Vyprážané jedlo má vysoký obsah kalórií
V porovnaní s inými metódami varenia pridáva vyprážanie veľa kalórií. Po prvé, vyprážané jedlá sú zvyčajne obalené v cestíčku alebo múkou. Na druhej strane jedlá, ktoré sú vyprážané alebo pečené na oleji, strácajú vodu a tiež absorbujú tuk, čo ďalej zvyšuje obsah kalórií.
Všeobecne platí, že vyprážané jedlá majú výrazne vyšší obsah tukov a kalórií ako rovnaké vyprážané jedlá. Bežná 100 gramová porcia pečených zemiakov obsahuje asi 93 kalórií a 0 gramov tuku, zatiaľ čo 100 gramová hranolka obsahuje asi 319 kalórií a 17 gramov tuku.
Vyprážané jedlá a trans-tuky
Vyprážané jedlá majú vysoký obsah tukov. Trans-tuky nájdete v mnohých „moderných“ jedlách. Väčšina vyprážaných jedál, ako sú kuracie nugetky, kuracie krídelká, vyprážané ryby, rybie prsty, hranolky, lístkové cesto, croissanty, šišky, ale aj klobásy, omáčky a dokonca aj tradičné musli tyčinky obsahujú trans-tuky.
Trans-tuky sa vytvárajú, keď nenasýtené tuky prechádzajú procesom nazývaným hydrogenácia. Prirodzená chemická štruktúra nenasýtených tukov (forma CIS) sa mení natoľko, že ľudský organizmus už nemôže tento novo vytvorený trans-tuk správne používať a nedokáže ho správne odbúravať, takže z dlhodobého hľadiska vzniknú zdravotné problémy.
Transmastné kyseliny v spomenutých potravinách vznikajú pri ťažkom spracovaní tukov, to znamená pri kalení, silnom zahriatí a oxidácii kyslíkom a svetlom. Asi tri až šesť percent transmastných kyselín však obsahujú aj živočíšne výrobky (mlieko a mäsové výrobky).
Pretože sa vyprážané jedlo varí, vypráža alebo pečie pri extrémne vysokých teplotách, vždy obsahuje trans-tuky. Vyprážané jedlá sa navyše často varia na spracovaných rastlinných alebo semenných olejoch, ktoré môžu prirodzene obsahovať trans-tuky už pred zahriatím. Americká štúdia sójových a repkových olejov zistila, že 0,6% až 4,2% ich obsahu mastných kyselín tvorili trans-tuky. Ak sa tieto oleje teraz zohrejú na vysokú teplotu, napríklad pri vyprážaní, zvyšuje sa obsah trans-tukov.
Ukázalo sa, že trans-tuky súvisia so zvýšeným rizikom mnohých chorôb, vrátane srdcových chorôb, rakoviny, cukrovky a obezity.
Vyprážané jedlo zvyšuje riziko chorôb
Rôzne štúdie zistili priamu súvislosť medzi konzumáciou vyprážaného jedla a chronickými chorobami. Pravidelná konzumácia vyprážaných jedál je spojená s vysokým rizikom cukrovky typu 2, obezity (už u detí) a srdcových chorôb.
Ochorenie srdca
Konzumácia vyprážaných jedál vedie k vysokému krvnému tlaku, nízkej hladine HDL (dobrý cholesterol), artérioskleróze a obezite, čo sú všetky rizikové faktory závažných srdcových chorôb.
Výskum zistil, že konzumácia viac ako jednej porcie vyprážaných rýb týždenne mala o 48% vyššie riziko srdcového zlyhania. Ďalšia štúdia zistila, že pravidelná konzumácia vyprážaných jedál bola spojená s výrazne vyšším rizikom srdcového infarktu.
cukrovka
V súčasnosti existuje veľa štúdií, ktoré jasne ukazujú, že tučná strava a vyprážané jedlo priamo súvisia so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky 2. typu.
Podľa štúdie je u ľudí, ktorí jedia rýchle občerstvenie alebo bežné jedlá aspoň dvakrát týždenne, dvakrát vyššia pravdepodobnosť vzniku inzulínovej rezistencie. Vedci tiež zistili, že u tých, ktorí jedli najmenej 4 - 6 porcií vyprážaného jedla týždenne, bola až o 39% vyššia pravdepodobnosť vzniku cukrovky.
obezita
Vyprážané jedlá obsahujú oveľa viac kalórií ako ich nevyprážané náprotivky, takže ich pravidelné stravovanie môže výrazne zvýšiť kalorický príjem. Fenomén, ktorý možno pozorovať najmä v dnešnej dobe pri vysokej konzumácii vyprážaných jedál a obezite.
Navyše, tuky z vyprážaných potravín hrajú dôležitú úlohu pri zvyšovaní hmotnosti, pretože trans-tuky môžu ovplyvňovať telu vlastné hormóny, ktoré regulujú chuť do jedla a ukladanie tukov.
Vyprážané jedlo a vyššie riziko úmrtia
Mnoho výskumov už ukazuje na priamu súvislosť medzi nezdravými trans-tukmi a zdravotnými problémami. Nová štúdia teraz varuje, že pravidelná konzumácia vyprážaných jedál môže zvýšiť riziko úmrtia. Výskum zistil, že aj konzumácia malého množstva vyprážaného jedla každý deň súvisí s o 8 percent vyšším rizikom úmrtia. Vedci zistili, že aj malá porcia vyprážaného kurčaťa denne mala za následok o 13 percent vyššie riziko úmrtia.
Autori štúdie dospeli k záveru: „... že zníženie spotreby vyprážaných potravín, najmä vyprážaných kurčiat a vyprážaných rýb/mäkkýšov, môže mať klinicky významné účinky v celom spektre verejného zdravia.“
Akrylamid - nebezpečná látka
Akrylamid je toxická látka, ktorá sa môže vytvárať v potravinách pri vysokých teplotách, napríklad pri hlbokom vyprážaní, pečení, grilovaní alebo pečení. Akrylamid sa vyrába chemickou reakciou medzi cukrom a aminokyselinou nazývanou asparagín. Škrobové jedlá, ako sú zemiakové výrobky (vyprážané zemiaky) a bežné pečivo, majú zvyčajne vyššiu koncentráciu akrylamidu. Okrem zemiakových výrobkov (hranolky, hranolky, krokety) a pečiva sa zvýšený obsah akrylamidu nachádza v nasledujúcich potravinách: sušienky, krekry, konvenčný toastový chlieb, pražené raňajkové cereálie a káva.
Úradné orgány ako Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) alebo spotrebiteľské poradne potvrdzujú, že akrylamid v potravinách môže zvýšiť riziko rakoviny u spotrebiteľov všetkých vekových skupín.
Bezpečné oleje, zdravé alternatívy a ktorým olejom sa vyhnúť
Našťastie existujú aj zdravé alternatívy, ako bezpečne a ľahko upiecť alebo upiecť. Niektoré oleje odolávajú vyšším teplotám oveľa lepšie ako oleje, pri ktorých sa vytvárajú trans-tuky alebo toxické látky. Všeobecne sú najstabilnejšie na ohrev oleje vyrobené z nasýtených mastných kyselín a mononenasýtených mastných kyselín.
Medzi najzdravšie možnosti patrí: kokosový olej, olivový olej a avokádový olej. Kokosový olej pozostáva z viac ako 90% nasýtených mastných kyselín, vďaka čomu je veľmi odolný voči teplu a nemení svoju chemickú štruktúru. Kokosový olej je ideálny olej na pečenie a pečenie. Olivové a avokádové oleje sú vyrobené z mononenasýtených mastných kyselín, a preto sú pri zahriatí relatívne stabilné. Tieto oleje nie sú také vhodné na dlhé vyprážanie alebo pečenie ako kokosový olej, ale je možné ich použiť na ľahké vyprážanie, ohrievanie alebo na zušľachťovanie teplých jedál.
Medzi oleje, ktoré by sa nemali zahrievať, patria všetky jedlé oleje, ktoré obsahujú vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín. Sú veľmi nestabilné a za tepla vyvíjajú látku akrylamid. Medzi tieto oleje patrí napríklad repkový olej, sójový olej, sezamový olej, slnečnicový olej a hroznový olej. Niektoré z týchto olejov sú spracované tak intenzívne, že majú zvýšený obsah trans-tukov, aj keď nie sú zahrievané. Pretože sú tieto oleje dosť lacné, používa ich väčšina reštaurácií a reťazcov rýchleho občerstvenia. Úplné vylúčenie týchto olejov by malo veľký prínos pre zdravie.
Záver
Konzumácia vyprážaných jedál alebo trans-tukov má určite nepriaznivé účinky na zdravie a všeobecnú pohodu. Pravidelná konzumácia vyprážaných jedál vás vystavuje zvýšenému riziku chorôb, ako je cukrovka, srdcové choroby a obezita.
Preto je najlepšie obmedziť alebo ešte lepšie vyhnúť sa bežne vyprážaným výrobkom a vyprážaným jedlám. Našťastie existuje veľa zdravých alternatív a zdravších tukov, ktoré sa dajú namiesto toho použiť.
Vaše osobné a holistické rady v oblasti zdravia a výživy
Zaujímate sa o zdravý životný štýl a výživu a chcete vziať svoje zdravie do vlastných rúk?
Chcete sa cítiť pohodlnejšie a urobiť svoj každodenný život zdravším a aktívnejším?
Chcete zdravo schudnúť alebo jednoducho zmeniť svoj jedálniček?
Samozrejme, že to chceš. Kto to nechce?
Máte zdravotné problémy? Hľadáte alternatívne a holistické rady, ktoré by sprevádzali vašu súčasnú liečbu?
Rád vám ponúknem svoju podporu a sprevádzam vás na ceste k lepšej pohode. Viac o mojich radách sa dozviete tu: Poradenstvo
Rád som ťa spoznal,
Holistický poradca pre zdravie a výživu
Sun Y, BMJ, 2019 - Asociácia konzumácie vyprážaných potravín so všetkými príčinami, kardiovaskulárnou a rakovinovou úmrtnosťou: perspektívna kohortná štúdia
Cahill LE, 2014 - Konzumácia vyprážaného jedla a riziko cukrovky 2. typu a ochorenia koronárnych artérií: prospektívna štúdia na 2 kohortách amerických žien a mužov
Gadiraju TV, 2015 - Spotreba vyprážaných potravín a kardiovaskulárne zdravie: prehľad súčasných dôkazov
Cohut M, 2019 - Konzumácia vyprážaných jedál by mohla zvýšiť riziko úmrtia, varuje štúdia
Sanchez-Muniz FJ, 2006 - Oleje a tuky: zmeny v dôsledku kulinárskych a priemyselných procesov.
Mensink RP, 1990 - Vplyv diétnych transmastných kyselín na hladinu cholesterolu v krvi s vysokou a nízkou hustotou u zdravých osôb.
Ascherio A, 1997 - Účinky transmastných kyselín na zdravie.
Lopez-Garcia E, 2005 - Spotreba trans-mastných kyselín súvisí s plazmatickými biomarkermi zápalu a endotelovej dysfunkcie.
O’Keefe S, 1994 - ÚROVNE TRANS GEOMETRICKÝCH IZOMÉROV ZÁKLADNÝCH MASTNÝCH KYSELÍN V NIEKTORÝCH NEHYDROGENOVANÝCH ZELENINÁRSKYCH RASTLINNÝCH OLEJOCH
Song J, 2015 - Analysis of Trans Fat in edible Oils with Cooking Process
Guallar-Castillón P, 2007 - Príjem vyprážaných jedál je v skupine španielskych dospelých z Európskeho výskumného výskumu rakoviny a výživy spojený s obezitou.
Belin RJ, 2011 - Príjem rýb a riziko zlyhania srdca: Iniciatíva za zdravie žien.
Krishnan S, 2010 - Spotreba jedál v reštauráciách a výskyt cukrovky 2. typu u afroamerických žien.
Odegaard AO, 2012 - Príjem rýchleho občerstvenia západného typu a kardiometabolické riziko vo východnej krajine.
Pelucchi C, 2015 - Diétne riziko akrylamidu a rakoviny: aktualizovaná metaanalýza.
Poradenské centrum pre spotrebiteľa, 2018 - Akrylamid: Problematická látka v potravinách
O autorovi
Som Ramon, výkonný riaditeľ spoločnosti Mediale Gesundheit, odborný poradca pre celostné zdravie a trénovaný odborník na výživu z Hamburgu. Rád vám ľahkým a zrozumiteľným spôsobom odovzdám odborné znalosti o celostnej výžive a zdraví.