Vyprážanie alebo grilovanie kalamárov - ako ich pripraviť - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Či už sú vyprážané, vyprážané alebo grilované: Calamari majú v stredomorskej kuchyni pevné miesto. Malé morské živočíchy patria do skupiny chobotníc ako chobotnica, sú však oveľa menšie a majú desať namiesto ôsmich chápadiel. Navyše ich telo - tiež známe ako trubica - je viac pretiahnuté ako zaoblené. Malé kalamáre sú tiež známe ako baby calamari alebo v taliančine ako calamaretti. Pri varení je možné použiť telo aj ruky.
Vykuchanie kalamárov - takto to funguje
Pred prípravou najskôr očistite čerstvé kalamáre. Aby ste to dosiahli, uchopte hlavu kalmára čo najhlbšie a vytiahnite ju z tela spolu s vnútornosťami. Potom odstráňte chrbticu. Uvoľnite ruky od hlavy a od žuvacích nástrojov odrezaním hlavy tesne za očami. Ak stále existujú zuby, dajú sa jednoducho vytlačiť. Potom dôkladne umyte hlavu a hlavne tubu a odlúpnite pokožku.
VIDEO: Calamaretti - chutné a zdravé (10 min)
Ak je pre vás pitvanie príliš náročné, môžete si nechať kalamáre pripraviť u obchodníka s rybami. Potom už len umyte a osušte pod tečúcou vodou.
Správne pripravte chobotnicu
Pre typické krúžky z chobotnice nakrájajte pozdĺžne telieska na krúžky, potom ich urobte v cestíčku z olivového oleja, vody a múky, ochutené soľou a korením, a opražte ich. Občas sa otočte. Dôležité: Smažte iba asi jednu až dve minúty, inak bude kalamáry tvrdé. Potom odmasťujte na kúsku kuchynského papiera. Namiesto cesta je možné krúžky pred vyprážaním tiež rolovať vo vaječnom mlieku a múke.
Kalamari vždy krátko povarte
Prípadne trubičky a paže trochu okoreníme a celé ich orestujeme na rozpálenom oleji s trochou cesnaku a byliniek na panvici alebo ich grilujeme. Tiež iba krátko povarte, aby mäso zostalo mäkké. Kalamáre sú obzvlášť mäkké, ak ich pred varením marinujete, napríklad v marináde z citrónu, olivového oleja, cesnaku, rozmarínu a korenia. Rúrky aj ramená kalamáru sú tiež vynikajúcou prísadou do rizota, polievok alebo šalátov. Jednoducho varte s miskou alebo predtým krátko orestujte na panvici. Na šalát z morských plodov krátko povaríme kalamáre v osolenej vode.
Naplnené kalamáre sú vzácnejším, ale dômyselným spôsobom prípravy. Za týmto účelom naplňte surové trubice napríklad zmesou namočeného bieleho chleba, byliniek a sardelových filetov, špenátom alebo paradajkovou ryžou, potom ich vo vyhriatej rúre osmažte alebo grilujte.
Spoznajte sviežosť v chobotnici
Najlepšie je kúpiť si kalamáre čerstvé z obchodníka s rybami, má jemnejšiu arómu ako mrazené kalamáre. Kalamáre by mali voňať neutrálne, v žiadnom prípade nie „rybacie“ a mali by mať bielu, lesklú pokožku bez žltkastého sfarbenia alebo škvŕn. Najlepšie pripraviť v ten istý deň. V chladničke vydrží kalmár maximálne jeden až dva dni.