Vyprážanie H; Fórum z kuracieho alebo morčacieho mäsa
Člen od 6. decembra 2015
8 príspevkov (ø0/deň)
Obraciam sa na vás ako na dosť začínajúceho kuchára. Chcel by som len opiecť kuracie alebo zadné prsia (malé kúsky). Zatiaľ len vyskúšaný s olejom bez ničoho, bol jedlý. S koreninami to nefunguje. Môžete mi vysvetliť niekoľko základných informácií, aké existujú
. V ktorých fázach rozohrejete olej alebo mäso opečiete? Môj sporák má 3 úrovne. Doteraz som si vzal plnú fľašu na olej, až do 2, keď je mäso dovnútra, a potom do 1 po otočení
. Ako a kedy koreníš? Zatiaľ som to skúšala čisté a so soľou a korením, keď už bolo mäso na panvici. Bude to veľmi jednostranné. Mám neokorenenú stránku a silne okorenenú.
. ako dlho necháš mäso na panvici na ktorej úrovni? Ako to musí vyzerať, aby som bol hotový?
Rád by som olej úplne vynechal. Je to možné? Voda sa odparuje pri teplotách?
P.S.
Nepoužívajte iba odkazy na recepty CK, to nepomáha. Predpokladá sa, že viete, čo robíte - čo u mňa neplatí.
Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)
na p.p.s .: zjavne si nechal papriku pripáliť.
Musíte si iba párkrát zacvičiť. Ale myslím si, že by si mal ísť na kurz varenia, nechať ťa niekoho ukázať alebo si pozrieť zopár filmov. Obrázok má hodnotu tisíc slov a jeho zobrazenie je zvyčajne najlepšou voľbou.
Kuracie prsia úplne bez tuku alebo oleja sú svinstvo. Nesmie sa správne, nemá dobrú chuť a nie je ani zdravší ako olej. Myslím si, že by ste sa mali od tejto myšlienky čo najskôr dostať.
Člen od 5. januára 2010
10 497 príspevkov (ø2,63/deň)
Máte na mysli celé kuracie prsia alebo ich nakrájate na menšie kúsky?
Robím to takto: možno marinovať mäso. Papriku až po vyprážaní, ktorá sa rýchlo pripaľuje, rovnako ako niektoré iné koreniny, pred vyprážaním soľte.
Môžete smažiť bez oleja na panvici, ktorá je obalená - ale myslím si, že je oveľa chutnejšie použiť trochu oleja. 1 lyžička stačí.
Pre nastrúhané kuracie prsia:
Panvicu s olejom na plnom ohni, pridáme solené mäso, restujeme, kým jedna strana nezhnedne. Otočíme a koríme. Potom oheň znížime na 2/3, druhú stranu opečieme. Zvyčajne to stačí na ich prevarenie.
Na jednom kuse ich iba krátko opečiem na plnom ohni, oheň stiahnem na 1/3 a pomalšie ich varím.
Člen od 22. januára 2012
5 245 príspevkov (1,62/deň)
Potom ste povedali áno, to mäso nikdy nebolo také skvelé. Niet sa čomu čudovať, pretože filet z kuracích pŕs nie je hovädzí steak, ktorý chutí skutočne dobre len so soľou a korením. Poradil by som vám, či by ste mäso mali marinovať alebo k nemu pridať omáčku.
Napríklad, ak chcete omáčku, mohli by ste mäso po prvom opečení vložiť do rúry, potom ho deglazovať bielym vínom a pridať do pohára kurací vývar, smotanu a nakladané zelené korenie vrátane vývaru. Celé to pekne zredukujte a nakoniec máte chutnú, ale jednoduchú omáčku, ktorá vaše mäso enormne zvýrazní.
Aj keď nechcete žiadne odkazy, môžem ešte odporučiť niečo na marinádu:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1033811208509719/Spanische-Spiesse.html
Funguje tiež úžasne v rúre a je skutočne istý, že uspeje.
Člen od 25.01.2006
11 461 príspevkov (ø 2,11/deň)
Tuk v panvici bude dostatočne horúci, keď sa začne rozdeľovať a objavia sa sucho vyzerajúce škvrny. Potom už oheň zmiernite (stupeň 2?), Panvicu otočte a pridajte kuracie prsia. Po niekoľkých minútach by sa mali uvoľniť zo spodnej časti panvice, potom sa otočiť a znova hrať tú istú hru. Mäso by teraz malo byť nerovnomerne zlatožlté až zlatohnedé, nie tmavšie!
Nasaďte veko na panvicu, zložte platňu, vypnite ju. Necháme pár minút lúhovať. Potom môžete znova položiť panvicu na varnú dosku so zvyškovým teplom a počkať ešte niekoľko minút.
Alebo môžete dať prsia po oboch stranách prepečené na plech v rúre na 90 stupňov. A potom pečené v panvici na sporáku uhaste dobrým dúškom vody, vína alebo vývaru.
Kuracie prsia môžete tiež vopred úplne okoreniť. Potom musíte byť opatrní s teplotou, aby sa príliš nestmievalo. Ak je to potrebné, môžete panvicu jednoducho zdvihnúť alebo vytiahnuť na susednú studenú platňu, aby ste lepšie ovplyvnili teplotu.
Mäso má pravdu, ak v strede vyzerá stále trochu ružovo a povrch rezu má vlhký lesk. Takže ak máte pochybnosti, rezte hlboko a hľadajte.