Výroba chlebových nápojov, prísady a účinky na zdravie
Autor: Carolin Berscheid | 3. marca 2020, 9:43 hod
Chliebový nápoj nemusí byť nevyhnutne medzi top 10 trendmi v superpotravinách roku 2020 (čo hovorí viac za to). A jeden alebo druhý o tom nikdy ani nebude počuť. Odborník na výživu Sven-David Müller to považuje za úplne nesprávne. V rozhovore pre FITBOOK vysvetľuje, čo je to chlebový nápoj a prečo s ním môžete urobiť niečo skutočne prospešné pre svoje zdravie.
Čo je to chlieb a ako chutí?
Chlieb na pitie - znie to zvláštne, ale áno, funguje to. Chlieb je vyrobený zo špeciálne pečeného chleba vyrobeného z organického obilia (pšenica, raž, ovos), vody, soli a prírodného kvásku. Zmes sa nechá kysnúť asi šesť mesiacov. Potom sa kvapalina odfiltruje a chlebový nápoj je hotový.
Vôňa a chuť sú dosť kyslé, a preto si treba trochu zvyknúť. „Najlepšie by ste to mohli porovnať s kyslou kapustovou šťavou,“ opisuje Sven-David Müller, odborník na výživu, lekársky novinár a autor rôznych sprievodcov výživou.
Výrobca má monopolné postavenie
Celú vec vymyslel v 80. rokoch pekársky majster Wilhelm Kanne z mesta Lünen v Severnom Porýní-Vestfálsku. Základom nápoja je takzvaný „Kvass“ z Ruska, nápoj vyrobený z chleba, soli, korenia, vody a kyslého mlieka s dobrým obsahom alkoholu, ktorý nemeckí vojaci pili ako prostriedok na liečenie rôznych chorôb, keď boli vojnovými zajatcami.
Po dlhom experimentovaní sa Wilhelmovi Kanneovi podarilo vyrobiť podobný nealkoholický nápoj. Spoločnosť Kanne je mimochodom stále jediným výrobcom originálneho nápoja z kannského chleba a má monopol. Nápoj si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, drogériách a bioobchodoch.
Vďaka čomu je nápoj taký zdravý?
Aký má ale zmysel piť tekutý chlieb? Tajomstvom je veľa dobrých ingrediencií. „Chliebový nápoj je možno jednou z najprirodzenejších superpotravín vôbec,“ hovorí Sven-David Müller.
Posilnenie zdravia čriev a imunitného systému
Okrem stopových prvkov a aminokyselín obsahuje chlebový nápoj vitamíny A, B, C, D a K, ako aj minerály sodík, draslík, vápnik, horčík, železo a zinok. Okrem toho nápoj boduje dôležitými enzýmami a špeciálnym typom živých baktérií mliečneho kvasenia, takzvanými chlebovými kyselinami. Vďaka tomu má zmes chleba s vodou probiotický účinok a podporuje zdravú črevnú flóru. Podľa Müllera je to obzvlášť dôležitý faktor pre všeobecné blaho.
"Črevo je náš druhý mozog, takpovediac." V našej črevnej flóre máme viac genetickej informácie ako vo zvyšku tela. Črevá a mozog sú navzájom priamo závislé, preto má zdravé črevo rozhodujúci vplyv na náš fyzický blahobyt, “vysvetľuje odborníčka.
Probiotiká obsiahnuté v nápoji z chleba pôsobia preventívne proti hnačkám, zápche, nadúvaniu a sú tráviace. Tiež by malo prispievať k zdravému imunitnému systému. Dobre fungujúce črevo môže odvrátiť škodlivé choroboplodné zárodky a vylučovať toxíny. Uvoľníte tak ďalšie detoxikačné orgány, napríklad pečeň. Chliebový nápoj by mal preto dobre fungovať aj ako súčasť detoxikačnej, pôstnej alebo očistnej kúry.
Vplyv na hladinu cholesterolu
Hovorí sa tiež, že nápoj má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Toto je tiež založené na obsiahnutých chlebových kyslých baktériách. Tieto laktobacily viažu cholesterol v čreve a môžu tak nepriamo znižovať hladinu cholesterolu.
Dobrá alternatíva pre ľudí s intoleranciou laktózy
Nie je to liečba, ale dobrá pohoda
Podľa Müllera si treba dávať pozor na tvrdenie, že chlieb môže pomôcť proti konkrétnym sťažnostiam. "Nápoj samozrejme nie je liek." Chlebovým nápojom môžete podporovať a udržiavať zdravie a pohodu. Ale ak skutočne máte chorobu, musíte stále ísť k lekárovi alebo do lekárne, “vysvetľuje.
Najlepšie je piť chlieb každý deň
Na jednej strane môžete jednoducho piť chlieb priamo. Určite najlepšie chutí v chladničke. Sven-David Müller odporúča vypiť malý pohár (0,1 - 0,2 l) trikrát denne ku každému jedlu. „Rovnako ako každý deň pijete kávu na raňajky alebo večer zjete dva krajce chleba, mal by byť aj chlieb súčasťou vašej každodennej stravy.“
V zásade neexistuje možnosť predávkovania. Ale môžete začať s polovicou pohára denne, aby ste si zvykli, a potom postupne pribúdať. Spotreba sa odporúča najmä ráno a večer. Ráno nápoj stimuluje trávenie. Ak ho vypijete večer pred spaním, môžu si baktérie mliečneho kvasenia obzvlášť dobre rozvinúť svoj účinok v noci. Ak si na chuť ťažko zvyknete, môžete to celé zriediť vodou, jablkom alebo iným ovocným džúsom. Nápoj sa dá v kuchyni použiť aj inak, napríklad ako náhrada octu v šalátových dresingoch.
Mimochodom, chlieb by mal byť dobrý aj pre pokožku. Müller odporúča, aby ste do vody do kúpeľa pridali plný pohár na pitie alebo aby ste po sprchovaní a trení po tele navlhčili žinku chlebovým nápojom. Aj tu však tvrdí, že nápoj nenahrádza lekárske ošetrenie pri horších kožných problémoch. Môže slúžiť iba na stabilizáciu zdravej pokožky.
Pripravte si chlieb na pitie sám - tak to funguje!
Mimochodom, chlebový nápoj si nemusíte kupovať už hotový. Ak máte chuť a máte trochu trpezlivosti, môžete si tiež pripraviť svoj vlastný chlieb.