Výroba orechov - BZfE
V Nemecku sa lieskové orechy a vlašské orechy predávajú prakticky iba na úrovni samoobsluhy. Pretože trh s orechmi a orechmi je dovozným trhom.
V tejto krajine nie je prakticky žiadne trhové pestovanie orechov. Rovnako ako mandle, aj lieskové orechy majú v domácej produkcii miestnu úlohu iba na úrovni samoobsluhy. Zatiaľ čo lieskové orechy môžu prosperovať na vhodných miestach po celom Nemecku, pestovanie mandlí je obmedzené na vinohradnícke podnebie, najmä v Rheinhessen, Falcku a Hornom Rýne. Vzhľadom na mimoriadny význam ich pestovania nie sú k dispozícii štatistické údaje o pestovaní lieskových orechov a mandlí v Nemecku.
Vlašské orechy sa na druhej strane tiež vyrábajú na domácom trhu v malom množstve. Kaiserstuhl pri Freiburgu je najväčšou oblasťou pestovania orechov v Nemecku. Úroda vlašských orechov nie je štatisticky zaznamenaná ani v tejto krajine. Odborníci na trh však predpokladajú, že v posledných rokoch sa na trh uviedlo 21 až 50 ton s klesajúcim trendom. Pri všetkom komerčnom pestovaní sa ročne nezbiera takmer 300 ton. Na porovnanie, v roku 2013 sme doviezli takmer 17 000 ton jadier vlašských orechov a okolo 10 500 vlašských orechov v škrupinách (hlavnou exportnou krajinou sú USA).
Spotreba všetkých orechov a orechov na obyvateľa - vrátane ovocia ako sú gaštany, pistácie, kokosové orechy a ďalšie. počet - v rokoch 2012/2013 bol 3,9 kilogramu.
Zber orechov a orechov
Lieskové orechy, mandle a vlašské orechy dozrievajú v rôznom čase v závislosti od odrody, počasia a polohy, napríklad v týždňoch od začiatku septembra do polovice októbra.
Ak plody sami zo stromu alebo kríka neopadajú, je možné ich pri dozrievaní striasť. Vlašské orechy sa niekedy zo stromu krájajú dlhými palicami a mandle sa zbierajú ručne. V rastúcich krajinách sa plody zvyčajne otriasajú pomocou špeciálnych vibračných strojov.
Ovocnú zrelosť lieskových orechov spoznáte podľa toho, že sa dajú ľahko oddeliť od listovej alebo rúrkovitej ovocnej škrupiny, ktorá obklopuje maticu. S vlašskými orechmi a mandľami, mäsitými a s mandľami, sa po dozretí láme zamatovo ovocná šupka. Táto ovocná kôra sa opatrne odstráni. Upozornenie: Šupka orecha má intenzívnu a trvalú farbu!
Očistené ovocie sa potom rozloží na sušenie na suché a veľmi vzdušné miesto a počas dňa sa častejšie obracia. Iba tak sa vyhnete napadnutiu hubami, ktoré ničí úrodu a ktoré sa na orechoch vyskytuje obzvlášť ľahko. Plody, ktoré sú dostatočne sušené asi po jednom až dvoch týždňoch, sa naplnia do nie príliš veľkých dávok, napríklad do cibuľových vreciek alebo sietí, potom sa zavesia suché, teplé, vzdušné a bezpečné na použitie ako myš. V prípade mandlí je vhodné jadrá oddeliť od škrupín a jadrá udržiavať vzduchotesné a odolné voči aróme v tmavých nádobách kvôli ich vysokému obsahu tuku.
Keď rastlina zomrie, arašidy sa koncom septembra/polovice októbra odstránia zo zeme a sušia sa rovnako ako vlašské orechy a mandle. V rozvíjajúcich sa krajinách sa to uskutočňuje miestnym poľným obrábaním pomocou plnohodnotných strojov, porovnateľných s miestnym zberom zemiakov. Potom sa musia plody, ktoré nie sú určené na opätovnú výsadbu, upražiť: nelúpané arašidy sa v škrupine zohrejú v škrupine v sušiarni asi 20 minút na 120 až 150 stupňov Celzia.
Botanické vlastnosti orechov a orechov
Lieskové orechy, vlašské orechy a arašidy - všetkým sa hovorí orechy. Ale z čisto botanického hľadiska sú to pravé lieskové oriešky a vlašské orechy. Rozdiely sa ukážu, až keď sa pozriete pozorne.
Ovocie lieskový orech (Corylus avellana, Corylus maxima) pozostáva zo semena a bezšvového drevitého oplodia. Aby ste mohli zjesť semeno - oriešok, musí byť drevená ovocná stena popraskaná. Iba také ovocie je to pravé orechové. Ďalším známym príkladom je žaluď, tiež orechový plod, ktorý však nie je jedlá.
The orech (Juglans regia) je už botanikmi dlho považovaný za jadrovník, pretože nad dvojdielnou tvrdou kôstkou z kameňa je stále vláknitá zelená škrupina. Táto škrupina nepozostáva z kvetných orgánov - ako je to v prípade kôstkovín -, ale vyvíja sa z listových orgánov. Škrupina sa odstráni zberom, a preto ju už na plodoch v obchodoch nevidieť. Orech je preto tiež jedným z plodov orechov. Názov je odvodený od „Welschnuss“, čo sa prekladá ako „oriešok zavedený Rimanmi“.
The mandľový (Prunus dulcis) je ovocie so šupkou, ktorého dužina sa po dozretí otvorí a odhalí uzavretú kamennú škrupinu so semenami, mandľovým jadrom. Je to blízky príbuzný čerešne, slivky alebo slivky, marhule a broskyne. Broskyňový strom môže slúžiť aj ako opeľovač samon sterilnej mandle.
Existujú tri poddruhy mandľového stromu: mandľa sladká (Prunus dulcis var. Dulcis), horká mandľa (Prunus dulcis var. Amara) a mandľa hlučná (Prunus dulcis var. Sativa). Sladké mandle sú mierne aromatické a majú sladkú chuť. Horké mandle nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu, pretože obsahujú obzvlášť vysoké množstvo amygdalínu, z ktorého sa pri trávení vyrába toxický kyanovodík. Pestujú sa na špeciálnych plantážach na výrobu horkého mandľového oleja pre pekárenský priemysel. Hlukové mandle majú tenkú kamennú škrupinu a svojím vzhľadom a chuťou sú porovnateľné so sladkými mandľami.
The arašidový (Arachis hypogaea) popisuje zaujímavé botanické hybridné postavenie: Ako strukovina (Leguminosae) je táto bylina príbuzná napríklad hrachu. Anglický názov „peanut“ = „hrachový orech“ naznačuje, že patrí k strukovinám.
Botanicky je plodom arašidu struk, nie oriešok. Chová sa však inak ako otváracie struky príbuzných rastlín: Zostáva zatvorené, a preto morfologicky patrí k orieškom. Ovocie sa nazýva „arašidové“, pretože oplodnený vaječník sa vydiera do zeme a tam dozrieva v orechový plod. Pojem „podzemnica olejná“ sa preto používa aj v medzinárodnom jazyku.
Autori: Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg; Rüdiger Lobitz, BLE